Mula Flanders hanggang Thailand, mula sa sopas ng isda hanggang bouillabaisse

Ang mainit na mabangong sopas ng isda ay ang pinakamagandang bagay na maaaring mangyari sa maulap na araw ng taglagas. Tulad ng alam mo, ang isda ay isang mapagkukunan ng protina, yodo, posporus, omega-3 at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas, kaya ang isang masarap at kasiya-siyang tanghalian ay hindi lamang magpapasaya sa iyo, ngunit magdagdag din ng lakas at kalusugan. Pumili kami ng limang mga pagpipilian para sa mga sopas ng isda mula sa iba't ibang mga pambansang lutuin: bawat isa sa kanila ay may natatanging lasa at amoy, sarili nitong kasaysayan ng hitsura at mga nuances sa pagluluto. Ang lahat ng mga recipe ay para sa dalawang servings.

Flemish waterzoo

Isang hindi pangkaraniwang Belgian stew ang isinilang sa lungsod ng Ghent sa East Flanders. Ang recipe, sa sorpresa ng maraming mga lutuin, ay gumagamit ng cream at yolks: kinakailangan ang mga ito upang makapal ang sabaw, bigyan ito ng creamy texture at bigyang-diin ang lasa ng isda (sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay na gumamit ng ilang mga uri). Hinahain ang Waterzoi na may kasamang puting tinapay, at tradisyonal na pinipili ang Belgian beer mula sa mga inumin.

Mga sangkap:

1.5 kg fillet ng pike, whitefish, whitefish o perch

mantikilya

1/2 tasa ng kintsay

1/2 sibuyas

1/2 leek

1 karot

1/2 tsp asin

itim na paminta

2 pula ng itlog

2 tbsp. l. mabigat na cream

2 tbsp. l. perehil

Nagluluto:

Matunaw ang mantikilya at iprito ang sibuyas sa loob nito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Habang nagluluto, i-chop ang leeks at carrots. Magdagdag ng kintsay, leeks at karot sa mga sibuyas at igisa ng 5 minuto.

Ilagay ang isda sa isang mababaw na kasirola, ilagay ang mga gulay sa itaas, magdagdag ng asin, paminta, dahon ng kintsay at takpan ng tubig. Pakuluan at kumulo hanggang sa magsimulang malaglag ang isda. Alisin ang isda gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay sa preheated oven. Salain ang sabaw ng isda sa isang malinis na kasirola.

Pagsamahin ang mga yolks at cream. Haluin ang 1 tasa ng stock ng isda sa pinaghalong itlog, pagkatapos ay idagdag sa natitirang stock. Painitin nang napakabagal, patuloy na pagpapakilos. Huwag pakuluan.

Ibuhos ang sabaw sa natapos na isda, palamutihan ng perehil at ihain na may mga piraso ng baguette.

Bouillabaisse

Ang isa sa mga pinakatanyag na lutuin ng lutuing Pranses ay dating murang sopas: Ginawa ito ng mga mangingisda ng Marseille mula sa pagkaing-dagat na hindi nila mabebenta sa isang araw. Ang Bouillabaisse ay itinuturing na ngayon na isang gourmet dish, ngunit madali itong ihanda sa bahay sa pamamagitan ng pagbili ng mga sangkap sa isang kalapit na supermarket. Tradisyonal na inihahain ang Bouillabaisse kasama ng mga toasted baguette at garlic sauce.

Mga sangkap:

90 ML ng langis ng oliba

1 bombilya

1 leek

2 kamatis

2 sibuyas ng bawang

1 maliit na sprig ng dill

1 maliit na sanga ng sariwang thyme

1 dahon ng bay

1/2 tsp balat ng orange

180 g mussels, binalatan

1 litro ng tubig na kumukulo

Asin at paminta para lumasa

1 kg bas ng dagat

1 maliit na kurot ng safron

180g sariwang hipon, binalatan at tinadtad

paghahanda:

Init ang langis ng oliba sa isang malaking kasirola at magdagdag ng pinong tinadtad na mga sibuyas, kamatis, bawang at leeks. Magluto sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa malambot ang lahat ng sangkap.

Magdagdag ng dill, thyme, bay leaf, orange zest, mussels at ibuhos ang tubig na kumukulo. Lagyan ng asin at paminta ayon sa panlasa, painitin ang apoy at pakuluan ng mga 3-4 minuto para paghaluin ang mantika at tubig.

Magdagdag ng isda at hipon, lutuin sa katamtamang init ng 12-15 minuto hanggang maluto ang isda. Ito ay dapat na malabo, malambot at hindi dapat malaglag.

Tikman ang sabaw, magdagdag ng safron at higit pang asin o paminta kung kinakailangan. Ihain kaagad sa maiinit na mangkok.

Nag-tutor si Ukha

Ang klasikong Russian fish na sopas ay niluto hindi mula sa isang uri ng isda, ngunit mula sa dalawa o apat, upang makamit ang tamang masaganang lasa. Ang isang mahusay na sopas ay dapat na transparent at walang isang tiyak na malansa amoy, ang isda sa loob nito ay dapat na puti at hindi overcooked. Ang sopas ng isda ay palaging inihahanda nang walang takip at kung minsan ang isang baso ng vodka ay ibinuhos (napagpasyahan naming laktawan ang tradisyon na ito sa recipe). Inihain kasama ng itim na tinapay, fish pie o pie na may iba't ibang palaman.

Mga sangkap:

800 g isda sa ilog

1 litro ng tubig

1 bombilya

1/2 maliit na karot

1 perehil (ugat at damo)

1/2 parsnip root

1 patatas

1/2 st. l. dill

2 dahon ng bay

4 black peppercorns

1/2 st. l. tarragon

1 tsp asin

1 tsp harina

1 itlog

paghahanda:

Sa inasnan na tubig na kumukulo, ilagay ang patatas, gupitin sa malalaking piraso, ulo at buntot ng isda, makinis na tinadtad na mga sibuyas at tinadtad na mga karot at perehil. Magluto sa katamtamang init para sa mga 20-30 minuto, pagkatapos ay alisin ang bula (kung ninanais - pilitin ang sabaw), ilagay ang bay leaf, paminta at pakuluan para sa isa pang 5 minuto.

Palakihin ang apoy at isawsaw ang isda, binalatan at gupitin sa malalaking piraso (4-5 cm ang lapad), sa inihandang sabaw, lutuin sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto, huwag hayaan itong kumulo nang labis.

Talunin ang itlog na may harina, alisin ang isda mula sa sopas, isawsaw ito sa pinaghalong itlog, iprito ito nang bahagya sa mantikilya at isawsaw muli sa kumukulong sabaw ng isda.

Pakuluan ng 3-5 minuto, pagkatapos, kung kinakailangan, asin, magdagdag ng perehil, dill at tarragon. Alisin mula sa init, takpan at hayaang matarik sa loob ng 7-8 minuto.

Ihain kasama ng black rye bread.

Isda tom yum

Ang pinakasimpleng pagkakaiba-iba ng sikat na maasim at maanghang na tom yum ay ang pinakakaraniwan sa Thailand bago ang pagdating ng malawakang turismo, dahil ang isda ay magagamit saanman sa bansa. Halos lahat ng mga produkto para sa isang tila kakaibang sopas ay matatagpuan na ngayon sa mga lokal na tindahan. Ang pinong isda na tom yum ay karaniwang inihahain kasama ng steamed rice.

Mga sangkap:

1 litro ng tubig

200 g ng isda, tinanggal ang mga buto

80 g oyster mushroom

1 kamatis

1 maliit na sibuyas

2-3 sticks ng tanglad

5 dahon ng kaffir lime

1 kalamansi

1/2 matamis na sili

1/2 ugat ng galangal

1 maliit na bungkos ng cilantro

1 maliit na bungkos na berdeng basil

1 1/2 tbsp. l. Thai fish sauce

1/2 st. l. asukal sa palma

paghahanda:

Linisin at bituka ang isda, pakuluan ang mga ulo at palikpik sa loob ng 15 minuto sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara.

Magdagdag ng dinurog na tanglad, kalahating dahon ng kaffir lime, hiniwang hiwa ng galangal at sili, at may balahibo na sibuyas sa sabaw. Magdagdag ng asukal at patis. Lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 5 minuto at hayaang mag-infuse.

Gupitin ang fillet ng isda sa mga hiwa ng sentimetro, mga mushroom sa kalahati, mga kamatis sa maliliit na hiwa, idagdag sa sabaw at lutuin ng 3 minuto.

Pigain ang juice mula sa kalamansi at idagdag sa sopas, tikman ito palagi upang ayusin ang lasa para sa balanse ng maalat, maasim, maanghang at matamis, pagkatapos ay idagdag ang cilantro.

Ihain ang sopas na may steamed rice.

Halasle

Ang tradisyonal na Hungarian na sopas ng isda ay sikat na malayo sa mga hangganan ng Hungary. Siyempre, niluto sa isang kasirola, ito ay hindi kasing ganda ng mula sa isang palayok sa ibabaw ng apoy sa mga pampang ng Danube, ngunit ito ay tiyak na sulit na subukan: ang mayaman na pulang kulay, hindi pangkaraniwang lasa at pagkakayari ay magugulat sa iyo. Ihain ang ulam na may tinapay, sariwang perehil at kulay-gatas.

Mga sangkap:

1 perch (mga 800 g)

30 ML ng langis ng oliba

1.5 litro ng tubig

1 st. l. mantika

1 bombilya

1/2 berdeng paminta

2 maliit na kamatis, binalatan

1 st. l. Hungarian matamis na paprika

paghahanda:

Gupitin ang perch fillet sa mga piraso (mga 3 cm) at ilagay sa refrigerator.

Init sa isang kasirola 1 tbsp. l. langis ng gulay, iprito ang mga ulo at buto ng isda sa katamtamang init sa loob ng 2 minuto, paikutin nang isang beses. Magdagdag ng malamig na tubig, pakuluan at pakuluan ng 30 minuto. Pagkatapos ay salain ang sabaw sa isang malinis na lalagyan.

Init ang langis ng oliba sa isang malaking kasirola sa katamtamang init. Idagdag ang tinadtad na mga sibuyas at paminta at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 4 na minuto. Pagkatapos ay i-chop ang mga kamatis, idagdag ang mga ito sa kawali at, patuloy na pagpapakilos, magluto ng isa pang 5 minuto. Magdagdag ng paprika.

Ibuhos ang pilit na sabaw sa isang kasirola at kumulo sa katamtamang apoy sa loob ng 40 minuto.

Magdagdag ng asin, paminta at fillet ng isda. Pakuluan ng 10 minuto o hanggang maluto ang isda.

Ihain kasama ng sour cream, sariwang perehil at puting tinapay.