Mengapa Ia Berfungsi
Periuk tekanan menjadikan risotto mudah, dengan masa memasak selama lima minit dan hampir tidak memerlukan pengadukan.
Miso pasta menambah banyak rasa pada hidangan sambil mengekalkannya 100% vegan.
Miso pasta kaya akan glutamat dan akan menambah tulang belakang yang enak ke dalam pinggan tanpa membebankannya. Kami menggunakan sentuhan pasta miso di risotto labu dan risotto cendawan kami. Dalam resipi tersebut, miso adalah penambah rasa. Dalam resipi ini, miso adalah bintang.
Bahan-bahan
6 sudu minyak opve extra-virgin
1 bawang merah sederhana, cincang halus (kira-kira 1/4 cawan)
3 ulas cengkih sederhana, cincang (kira-kira 1 sudu besar)
2 cawan beras risotto, seperti Arborio atau Vialone Nano
3/4 cawan sake kering
2 sudu teh kicap
1/4 cawan pes miso putih atau kuning
4 cawan stok sayur atau stok ayam rendah natrium buatan sendiri atau yang dibeli di kedai
1/2 sudu teh jus segar dari 1 lemon
Garam kosher
Bawang segar cincang atau scalpons, untuk dihidangkan
Arahan
Panaskan minyak opve dalam periuk tekanan di atas api sederhana-tinggi, kacau dan putar pan sehingga berkilau. Masukkan bawang merah dan garpc dan masak, kacau, hingga lut tetapi tidak kecoklatan, kira-kira 2 minit.
Masukkan beras dan masak, kacau, hingga nasi disalut rata dengan minyak dan dipanggang tetapi tidak dikisar, 3 hingga 4 minit. (Biji-bijian beras mula kelihatan ketulan ais kecil: lut di sekitar tepinya dan berawan di tengahnya.)
Masukkan sake dan masak, kacau, sehingga bau alkohol mentah telah habis dan anggur hampir menguap, kira-kira 2 minit. Kacau kicap dan pes miso.
Tambahkan stok dan gosokkan sebiji butir beras atau potongan bawang merah atau garpc dari sisi periuk tekanan sehingga terendam. Tutup periuk tekanan dan bawa ke tekanan rendah (10 psi pada kebanyakan unit). Masak pada tekanan rendah selama 5 minit, kemudian tekan periuk tekanan, baik dengan menggunakan injap pelepas wap (jika ada) atau jalankan di bawah air sejuk (jika tidak; jangan gunakan periuk tekanan elektrik di bawah air yang mengalir).
Buka periuk tekanan, tambah jus lemon, dan kacau untuk menggabungkan nasi dan memasak; ia mula membentuk konsistensi berkrim. Sekiranya risotto terlalu sedap, masak selama beberapa minit lebih lama, kacau, sehingga ia mula menebal lebih banyak; ia kelihatan seperti sos yang lembut dan berkrim. Musim secukupnya dengan garam (jika perlu), kacau kucai atau scalpons, dan hidangkan segera.
Peralatan khas
Periuk tekanan elektrik atau kompor (dapatkan ulasan fpl kami)