Почему это работает
Скороварка позволяет легко приготовить ризотто за пять минут и практически не требуется перемешивание.
Паста мисо придает блюду пикантность, но при этом сохраняет его на 100% веганским.
Паста мисо с высоким содержанием глутамата придаст блюду насыщенный пикантный вкус, но не подавит его. Мы добавляем немного пасты мисо как в ризотто из кабачков, так и в ризотто с грибами. В этих рецептах мисо является усилителем вкуса. В этом рецепте мисо - звезда.
Ингредиенты
6 столовых ложек масла первого отжима первого отжима
1 средний лук-шалот, мелко нарезанный (около 1/4 стакана)
3 средних измельченных зубчика гвоздики (примерно 1 столовая ложка)
2 чашки риса для ризотто, например, арборио или виалоне нано
3/4 стакана сухого саке
2 чайные ложки соевого соуса
1/4 стакана белой или желтой пасты мисо
4 стакана домашнего или купленного в магазине овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия
1/2 чайной ложки свежего сока из 1 лимона
Кошерная соль
Рубленый свежий чеснок или скальпоны, для подачи
Инструкции
Нагрейте масло в скороварке на среднем или сильном огне, помешивая и взбивая сковороде до мерцания. Добавьте лук-шалот и гарпк и готовьте, помешивая, до полупрозрачности, но не подрумянивания, около 2 минут.
Добавить рис и варить, помешивая, 3-4 минуты, пока рис не покроется маслом и не поджарится, но не подрумянится. (Зерна риса начинают выглядеть как крошечные кубики льда: полупрозрачные по краям и мутные в центре.)
Добавить саке и варить, помешивая, примерно 2 минуты, пока не исчезнет запах сырого спирта и не испарится вино. Вмешайте соевый соус и пасту мисо.
Добавьте бульон и соскребите зерна риса, кусочки лука-шалота или гарпк со стенок скороварки, чтобы они полностью погрузились в воду. Закройте скороварку и доведите до низкого давления (10 фунтов на кв. Дюйм на большинстве устройств). Готовьте при низком давлении в течение 5 минут, затем сбросьте давление в плите, используя клапан выпуска пара (если он есть) или пропустите его под холодной водой (в противном случае; не запускайте электрическую скороварку под проточной водой).
Откройте скороварку, добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы соединить рис и варку pquid; он начинает образовывать кремообразную консистенцию. Если ризотто получилось слишком жидким, готовьте еще несколько минут, помешивая, пока оно не станет более густым; Он выглядит как мягкий сливочный соус. Приправить по вкусу солью (при необходимости), добавить чеснок или скальпоны и сразу же подавать.
Специальное оборудование
Электрическая или кухонная скороварка (получите наш обзор fpl)