Γιατί Λειτουργεί
Η χύτρα ταχύτητας κάνει το ριζότο εύκολο, με χρόνο μαγειρέματος πέντε λεπτών και ουσιαστικά δεν απαιτείται ανάδευση.
Η πάστα Miso προσθέτει έναν τόνο αλμυρότητας στο πιάτο διατηρώντας το 100% vegan.
Η πάστα Miso έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικά άλατα και θα προσθέσει μια βαθιά αλμυρή ραχοκοκαλιά σε ένα πιάτο χωρίς να το καταβάλλει. Χρησιμοποιούμε μια πινελιά miso paste τόσο στο ριζότο σκουός όσο και στο ριζότο μανιταριών. Σε αυτές τις συνταγές, το miso είναι ένα ενισχυτικό γεύσης. Σε αυτή τη συνταγή, το miso είναι το αστέρι.
Συστατικά
6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο λάδι opve
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
3 μεσαίες σκελίδες garpc, ψιλοκομμένες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
2 φλιτζάνια ρύζι ριζότο, όπως Arborio ή Vialone Nano
3/4 φλιτζανιού ξηρό σάκε
2 κουταλάκια σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι άσπρη ή κίτρινη πάστα miso
4 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι kosher
Minιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο ή scalpons, για το σερβίρισμα
Οδηγίες
Ζεσταίνουμε το ανοιχτό λάδι σε μια χύτρα ταχύτητας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας το τηγάνι μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σιρόπι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο, αλλά όχι ροδισμένο, για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να καλυφθεί ομοιόμορφα σε λάδι και να ψηθεί, αλλά να μην ροδίσει, 3 έως 4 λεπτά. (Οι κόκκοι ρυζιού που αγοράστηκαν άρχισαν να φαίνονται μικροσκοπικά παγάκια: διαφανή στις άκρες και θολό στο κέντρο.)
Προσθέστε το σάκε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει η μυρωδιά του ακατέργαστου οινοπνεύματος και το κρασί να εξατμιστεί, σχεδόν 2 λεπτά. Ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας και πάστα miso.
Προσθέστε ζωμό και ξύστε τυχόν κόκκους ρυζιού ή κομμάτια ασκαλώνι ή γκάρπκα από τις πλευρές της χύτρας πίεσης, έτσι ώστε να βυθιστούν. Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας και ανεβάστε τη χαμηλή πίεση (10 psi στις περισσότερες μονάδες). Μαγειρέψτε σε χαμηλή πίεση για 5 λεπτά, κατόπιν αποσυμπιέστε τη κουζίνα, είτε χρησιμοποιώντας τη βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού (εάν έχει) είτε τη λειτουργείτε κάτω από κρύο νερό (εάν δεν το κάνει; μην λειτουργείτε ηλεκτρική κουζίνα υπό πίεση κάτω από τρεχούμενο νερό).
Ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε για να συνδυάσετε το ρύζι και το υγρό μαγειρέματος. άρχισε να σχηματίζει μια κρεμώδη συνοχή. Εάν το ριζότο είναι πολύ σούπα, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να πήζει περισσότερο. φαινόταν ότι έχει μια απαλή, κρεμώδη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι (αν είναι απαραίτητο), ανακατεύουμε με σχοινόπρασο ή νυστέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Ειδικός εξοπλισμός
Ηλεκτρική κουζίνα ή εστία μαγειρέματος (πάρτε την αναθεώρηση fpl μας)