1. อุปกรณ์พิเศษ

ทำไมมันถึงได้ผล

หม้ออัดแรงดันทำให้รีซอตโต้เป็นเรื่องง่าย โดยใช้เวลาปรุงห้านาทีและแทบไม่ต้องคน

มิโซะวางเพิ่มความเผ็ดให้กับจานในขณะที่รักษามังสวิรัติ 100%

มิโซะวางมีกลูตาเมตสูงและจะเพิ่มกระดูกสันหลังที่มีรสเผ็ดลงในจานโดยไม่ทำให้ผิดหวัง เราใช้มิโซะแปะในทั้งรีซอตโต้สควอชและริซอตโต้เห็ดของเรา ในสูตรเหล่านั้น มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสชาติ ในสูตรนี้ มิโซะคือเดอะสตาร์

วัตถุดิบ

น้ำมันออปวีบริสุทธิ์พิเศษ 6 ช้อนโต๊ะ

1 หอมแดงขนาดกลางสับละเอียด (ประมาณ 1/4 ถ้วย)

การ์พีซีกานพลูขนาดกลาง 3 กลีบสับละเอียด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)

ข้าวรีซอตโต้ 2 ถ้วย เช่น Arborio หรือ Vialone Nano

สาเกแห้ง 3/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

มิโซะขาวหรือเหลือง 1/4 ถ้วย

4 ถ้วยโฮมเมดหรือสต็อกผักโซเดียมต่ำหรือสต็อกไก่ที่ซื้อจากร้านค้า

น้ำผลไม้สด 1/2 ช้อนชาจากมะนาว 1 ลูก

เกลือโคเชอร์

กุ้ยช่ายสดสับละเอียด สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้ออัดแรงดันโดยใช้ความร้อนสูงปานกลาง คนและหมุนกระทะจนเป็นประกาย ใส่หอมแดงและกระเทียมและปรุงอาหาร กวนจนโปร่งแสง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2 นาที

เพิ่มข้าวและปรุงอาหาร คนจนข้าวเคลือบในน้ำมันอย่างสม่ำเสมอและปิ้ง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล 3 ถึง 4 นาที (เมล็ดข้าวเริ่มมีลักษณะเป็นก้อนน้ำแข็งเล็กๆ: โปร่งแสงรอบขอบและมีเมฆมากตรงกลาง)

เพิ่มสาเกและปรุงอาหาร คนจนกลิ่นแอลกอฮอล์ดิบหมดและไวน์ระเหยเกือบหมด ประมาณ 2 นาที ผัดในซอสถั่วเหลืองและมิโซะวาง

เพิ่มสต็อกและขูดเมล็ดข้าวหรือหอมแดงหรือกระเทียมจากด้านข้างของหม้ออัดแรงดันเพื่อให้จุ่มลงในน้ำ ปิดหม้ออัดแรงดันและเพิ่มแรงดันต่ำ (10 psi ในทุกยูนิต) ปรุงอาหารด้วยแรงดันต่ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงลดแรงดันหม้อหุงข้าว โดยใช้วาล์วปล่อยไอน้ำ (ถ้ามี) หรือเปิดในน้ำเย็น (ถ้าไม่มี ก็อย่าใช้หม้อแรงดันไฟใต้น้ำไหล)

เปิดหม้ออัดแรงดัน เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน มันเริ่มก่อตัวเป็นเนื้อครีม ถ้าริซอตโต้เปรี้ยวเกินไป ให้ปรุงต่ออีกสักสองสามนาที คนจนเริ่มข้นมากขึ้น มันดูดีมีซอสครีมเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ (ถ้าจำเป็น) ใส่กุ้ยช่ายฝรั่งหรือหนังศีรษะ แล้วเสิร์ฟทันที

อุปกรณ์พิเศษ

หม้อความดันไฟฟ้าหรือเตาตั้งพื้น (รับรีวิว fpl ของเรา)