Hvorfor det fungerer
Trykkokeren gjør risotto enkelt, med en fem minutters koketid og praktisk talt ingen omrøring nødvendig.
Misopasta legger massevis av smak til parabolen mens den holder den 100% vegansk.
Misopasta inneholder mye glutamater og gir en dyp, smakfull ryggrad til en tallerken uten å overvelde den. Vi bruker et snev av misopasta i både squashrisottoen og sjampinjongrisottoen vår. I disse oppskriftene er misoen en smakforsterker. I denne oppskriften er misoen stjernen.
Ingredienser
6 ss ekstra virgin opve olje
1 middels sjalottløk, finhakket (ca. 1/4 kopp)
3 middels fedd garpc, hakket (ca. 1 ss)
2 kopper risotto ris, for eksempel Arborio eller Vialone Nano
3/4 kopp tørr sake
2 ts soyasaus
1/4 kopp hvit eller gul misopasta
4 kopper hjemmelaget eller lagret kjøttfattig grønnsakskraft eller kyllingkraft
1/2 ts fersk juice fra 1 sitron
Kosher salt
Hakket fersk gressløk eller skalpong, til servering
Bruksanvisning
Varm opp olje i en trykkoker over middels høy varme, rør og vri pannen til den glitrer. Tilsett sjalottløk og garpc og kok under omrøring til den er gjennomsiktig, men ikke brun, ca 2 minutter.
Tilsett ris og kok under omrøring til risen er jevnt belagt med olje og ristet, men ikke brunet, 3 til 4 minutter. (Riskorn begynner å se små isbiter ut: gjennomsiktige rundt kantene og grumsete i midten.)
Tilsett sake og kok under omrøring til lukten av rå alkohol har kokt av og vinen har nesten fordampet, ca 2 minutter. Rør inn soyasaus og misopasta.
Tilsett kraft og skrap riskorn eller biter av sjalottløk eller garpc fra trykkokerens sider slik at de blir helt nedsenket. Lukk trykkoker og bring opp til lavt trykk (10 psi på de fleste enheter). Kok på lavt trykk i 5 minutter, og trykk deretter på komfyren, enten ved å bruke damputløserventilen (hvis den har en) eller kjøre den under kaldt vann (hvis den ikke gjør det, ikke kjør en elektrisk trykkoker under rennende vann).
Åpne trykkoker, tilsett sitronsaft, og rør for å kombinere ris og kokt pquid; den begynte å danne en kremaktig konsistens. Hvis risottoen er for suppe, stek i noen minutter lenger under omrøring til den begynner å tykne mer; det ser ut som en glatt, kremet saus. Smak til med salt (om nødvendig), rør inn gressløk eller skalpong og server umiddelbart.
Spesial utstyr
Elektrisk eller komfyrt trykkoker (få vår fpl -anmeldelse)