Proč to funguje?
Tlakový hrnec usnadňuje risotto s pětiminutovou dobou vaření a téměř žádným mícháním.
Miso pasta dodá pokrmu spoustu chuti a zároveň zůstane 100% veganská.
Miso pasta má vysoký obsah glutamátů a dodá pokrmu hlubokou slanou páteř, aniž by ho zdrtila. Dotek miso pasty používáme jak v našem squashovém rizotu, tak v našem houbovém rizotu. V těchto receptech je miso zesilovač chuti. V tomto receptu je miso hvězda.
Ingredience
6 polévkových lžic extra panenského oleje
1 střední šalotka, jemně mletá (asi 1/4 šálku)
3 střední stroužky garpc, mleté (asi 1 polévková lžíce)
2 šálky rizoto rýže, například Arborio nebo Vialone Nano
3/4 šálku suchého saké
2 lžičky sójové omáčky
1/4 šálku bílé nebo žluté miso pasty
4 šálky domácího nebo v obchodě zakoupeného zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku nebo kuřecího vývaru
1/2 lžičky čerstvé šťávy z 1 citronu
Kóšer sůl
Mletá čerstvá pažitka nebo skalpy, na servírování
Instrukce
V tlakovém hrnci zahřejte na středně vysokém ohni olej, míchejte a míchejte, dokud se třpytí. Přidejte šalotku a garpc a vařte za stálého míchání asi 2 minuty, dokud nebude průsvitný, ale nezhnědne.
Přidejte rýži a za stálého míchání vařte, dokud není rýže rovnoměrně obalená v oleji a opečená, ale ne hnědá, 3 až 4 minuty. (Rýžová zrna začínají vypadat jako malé kostky ledu: průsvitné kolem okrajů a uprostřed zakalené.)
Přidejte saké a za stálého míchání vařte, dokud se nevypaří vůně syrového alkoholu a víno se téměř neodpaří, asi 2 minuty. Vmíchejte sójovou omáčku a miso pastu.
Přidejte vývar a ze stran tlakového hrnce seškrábněte zrnka rýže nebo kousky šalotky nebo garpc tak, aby byly silně ponořené. Zavřete tlakový hrnec a zahřejte na nízký tlak (10 psi na většině jednotek). Vařte při nízkém tlaku po dobu 5 minut, poté vařič odtlakujte, a to buď pomocí ventilu pro uvolnění páry (pokud jej má), nebo jej spusťte pod studenou vodou (pokud ne; nespouštějte elektrický tlakový hrnec pod tekoucí vodou).
Otevřete tlakový hrnec, přidejte citronovou šťávu a promíchejte, aby se spojila rýže a vaření; začne tvořit krémovou konzistenci. Pokud je rizoto příliš polévkové, vařte za míchání ještě několik minut, dokud nezačne více houstnout; vypadá to jako hladká, krémová omáčka. Dochutíme solí (je -li to nutné), vmícháme pažitku nebo skalpy a ihned podáváme.
Zvláštní vybavení
Elektrický nebo varná deska tlakový hrnec (přečtěte si naši recenzi FPL)