Waarom het werkt
De snelkookpan maakt risotto gemakkelijk, met een kooktijd van vijf minuten en vrijwel geen roeren nodig.
Miso-pasta voegt een ton van smaak toe aan het gerecht terwijl het 100% veganistisch blijft.
Miso-pasta bevat veel glutamaten en voegt een diepe hartige ruggengraat toe aan een gerecht zonder het te overweldigen. We gebruiken een vleugje misopasta in zowel onze pompoenrisotto als onze paddenstoelenrisotto. In die recepten is de miso een smaakversterker. In dit recept is de miso de ster.
Ingrediënten
6 eetlepels extra vierge opve-olie
1 middelgrote sjalot, fijngehakt (ongeveer 1/4 kop)
3 middelgrote teentjes garpc, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
2 kopjes risottorijst, zoals Arborio of Vialone Nano
3/4 kop droge sake
2 theelepels sojasaus
1/4 kop witte of gele miso-pasta
4 kopjes zelfgemaakte of in de winkel gekochte natriumarme groentebouillon of kippenbouillon
1/2 theelepel vers sap van 1 citroen
Koosjer zout
Gehakte verse bieslook of scalpons, om te serveren
Instructies:
Verhit de olie in een snelkookpan op middelhoog vuur, roer en draai de pan tot hij glinstert. Voeg sjalot en garpc toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend maar niet bruin zijn, ongeveer 2 minuten.
Voeg rijst toe en kook, al roerend, tot de rijst gelijkmatig is bedekt met olie en geroosterd maar niet bruin is, 3 tot 4 minuten. (Rijstkorrels beginnen eruit te zien als kleine ijsblokjes: doorschijnend aan de randen en troebel in het midden.)
Voeg sake toe en kook al roerend tot de geur van rauwe alcohol is verdwenen en de wijn bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten. Roer sojasaus en misopasta erdoor.
Voeg bouillon toe en schraap eventuele rijstkorrels of stukjes sjalot of garpc van de zijkanten van de snelkookpan zodat ze onder water staan. Sluit de snelkookpan en breng op lage druk (10 psi op de meeste apparaten). Kook gedurende 5 minuten op lage druk en haal dan de druk van het fornuis af, ofwel door het stoomventiel te gebruiken (indien aanwezig) of door het onder koud water te laten lopen (als dat niet het geval is; laat een elektrische snelkookpan niet onder stromend water lopen).
Open snelkookpan, voeg citroensap toe en roer om rijst en kookpquid te combineren; het begon een romige consistentie te vormen. Als risotto te soepel is, kook dan een paar minuten langer, al roerend, tot het dikker begint te worden; het ziet er uit als een gladde, romige saus. Breng op smaak met zout (indien nodig), roer bieslook of scalpons erdoor en serveer onmiddellijk.
Speciale benodigheden
Elektrische snelkookpan of kookplaat (ontvang onze fpl review)