למה זה עובד

סיר הלחץ מקל על הריזוטו, עם זמן בישול של חמש דקות וללא צורך לערבב כמעט.

רסק מיסו מוסיף המון טעם למנה תוך שמירה על טבעוני 100%.

משחת מיסו עשירה בגלוטמט ותוסיף עמוד שדרה מלוח עמוק למנה מבלי להציף אותה. אנו משתמשים במגע של משחת מיסו הן בריזוטו הסקווש והן בריזוטו הפטריות שלנו. במתכונים אלה, המיסו הוא משפר טעם. במתכון הזה, המיסו הוא הכוכב.

רכיבים

6 כפות שמן אופוף כתית מעולה

1 שאלוט בינוני, טחון דק (בערך 1/4 כוס)

3 גרפים שיניים בינוניות, קצוצות (כ 1 כף)

2 כוסות אורז ריזוטו, כגון ארבוריו או ויאלונה ננו

3/4 כוס סאקה יבשה

2 כפיות רוטב סויה

1/4 כוס רסק מיסו לבן או צהוב

4 כוסות ציר ירקות דל נתרן או ציר עוף תוצרת בית או בחנות

1/2 כפית מיץ טרי מלימון אחד

מלח כשר

עירית טרייה או קשקשים טריים, להגשה

הוראות

מחממים שמן אופוב בסיר לחץ על אש בינונית-גבוהה, מערבבים ומסתובבים עד להבהוב. מוסיפים שאלוט וזבל ומבשלים תוך ערבוב עד שקיפות אך לא משחימה, כ -2 דקות.

מוסיפים אורז ומבשלים תוך ערבוב, עד שהאורז מצופה בשמן באופן אחיד וקלוי אך לא משחים, 3 עד 4 דקות. (גרעיני האורז מתחילים להיראות קוביות קרח קטנטנות: שקופות סביב הקצוות ומעונן במרכז.)

מוסיפים סאקה ומבשלים תוך ערבוב, עד שריח האלכוהול הגולמי מתבשל והיין כמעט מתאדה, כ -2 דקות. מערבבים פנימה רוטב סויה ומשחת מיסו.

מוסיפים ציר ומגרדים כל גרגירי אורז או חתיכות שאלוט או נבל מצידי סיר הלחץ כך שהם יהיו שקועים לגמרי. סגור את סיר הלחץ והעלה ללחץ נמוך (10 psi ברוב היחידות). מבשלים בלחץ נמוך במשך 5 דקות, ולאחר מכן לוחצים על הכיריים, באמצעות שסתום שחרור האדים (אם יש כזה) או אם מפעילים אותו מתחת למים קרים (אם לא; אין להפעיל סיר לחץ חשמלי מתחת למים זורמים).

פתח סיר לחץ, הוסף מיץ לימון ובחש לשלב אורז ובישול פקוויד; הוא התחיל ליצור עקביות שמנת. אם הריזוטו סמיך מדי, מבשלים עוד כמה דקות תוך ערבוב, עד שהוא מתחיל להסמיך יותר; זה נראה כמו רוטב חלק וקרמי. מתבלים לפי הטעם במלח (במידת הצורך), מערבבים פנימה עירית או קרקופים, ומגישים מיד.

ציוד מיוחד

סיר לחץ חשמלי או כיריים (קבלו את סקירת ה- FPL שלנו)