Bakit Ito Gumagana
Ginagawang madali ng pressure cooker ang risotto, na may limang minutong oras ng pagluluto at halos hindi kinakailangan ng pagpapakilos.
Ang Miso paste ay nagdaragdag ng isang toneladang sarap sa pinggan habang pinapanatili itong 100% vegan.
Ang Miso paste ay mataas sa glutamates at magdaragdag ng isang malalim na masarap na gulugod sa isang ulam nang hindi ito nalulula. Gumagamit kami ng isang ugnay ng miso paste sa parehong aming squash risotto at aming kabute risotto. Sa mga recipe na iyon, ang miso ay isang enhancer ng lasa. Sa resipe na ito, ang miso ay ang bituin.
Mga sangkap
6 na kutsarang extra-virgin opve oil
1 daluyan ng bawang, makinis na tinadtad (mga 1/4 tasa)
3 medium cloves garpc, tinadtad (mga 1 kutsara)
2 tasa ng risotto rice, tulad ng Arborio o Vialone Nano
3/4 cup dry sake
2 kutsarang toyo
1/4 tasa puti o dilaw na miso paste
4 na tasa na gawang bahay o biniling tindahan na mababang-sodium na stock ng gulay o stock ng manok
1/2 kutsarita ng sariwang katas mula sa 1 lemon
Kosher asin
Pinaghalong sariwang chives o scalpons, para sa paghahatid
Panuto
Pag-init ng langis sa isang pressure cooker sa daluyan ng mataas na init, pagpapakilos at pag-swirpng pan hanggang kumislap. Magdagdag ng bawang at garpc at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa translucent ngunit hindi browned, tungkol sa 2 minuto.
Magdagdag ng bigas at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa pantay na pinahiran ng langis ang langis at inihaw ngunit hindi na-brown, 3 hanggang 4 na minuto. (Ang mga butil ng palay ay nagsisimulang magmukhang maliit na mga cubes ng yelo: translucent sa paligid ng mga gilid at maulap sa gitna.)
Magdagdag ng sake at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa maluto ang amoy ng alak at ang alak ay halos sumingaw, mga 2 minuto. Gumalaw ng toyo at miso paste.
Magdagdag ng stock at i-scrape ang anumang mga butil ng bigas o mga piraso ng shallot o garpc mula sa mga gilid ng pressure cooker upang sila ay malubog. Isara ang pressure cooker at dalhin hanggang sa mababang presyon (10 psi sa karamihan ng mga unit). Magluto sa mababang presyur sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay depressurize cooker, alinman sa pamamagitan ng paggamit ng steam-release na balbula (kung mayroon ito) o patakbuhin ito sa ilalim ng malamig na tubig (kung hindi; huwag magpatakbo ng isang de-kuryenteng presyon sa ilalim ng tubig na tumatakbo).
Buksan ang pressure cooker, magdagdag ng lemon juice, at pukawin upang pagsamahin ang bigas at pagluluto ng pquid; ito shopd magsisimulang upang bumuo ng isang mag-atas pare-pareho. Kung ang risotto ay masyadong sopy, magluto ng ilang minuto mas mahaba, pagpapakilos, hanggang sa magsimula itong makapal pa; ito shopd tumingin pke isang makinis, mag-atas sarsa. Timplahan ng asin (kung kinakailangan), pukawin ang chives o scalpons, at ihatid kaagad.
Espesyal na aparato
Electric o stovetop pressure cooker (kunin ang aming pagsusuri sa fpl)