Warum es funktioniert
Der Schnellkochtopf macht Risotto einfach, mit einer Kochzeit von fünf Minuten und praktisch ohne Rühren.
Miso-Paste verleiht dem Gericht eine Menge Geschmack, während es zu 100% vegan bleibt.
Miso-Paste ist reich an Glutamaten und verleiht einem Gericht ein tiefes herzhaftes Rückgrat, ohne es zu überfordern. Wir verwenden sowohl in unserem Kürbisrisotto als auch in unserem Pilzrisotto einen Hauch Misopaste. In diesen Rezepten ist das Miso ein Geschmacksverstärker. In diesem Rezept ist das Miso der Star.
Zutaten
6 Esslöffel natives Opveöl extra
1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt (ca. 1/4 Tasse)
3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt (ca. 1 Esslöffel)
2 Tassen Risottoreis, wie Arborio oder Vialone Nano
3/4 Tasse trockener Sake
2 Teelöffel Sojasauce
1/4 Tasse weiße oder gelbe Misopaste
4 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
1/2 Teelöffel frischer Saft von 1 Zitrone
Koscheres Salz
Gehackter frischer Schnittlauch oder Skalpone zum Servieren
Anweisungen
Öl in einem Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei umrühren und die Pfanne schwenken, bis es schimmert. Schalotten und Garpc hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis sie durchscheinend, aber nicht gebräunt sind.
Reis hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Reis gleichmäßig mit Öl überzogen und geröstet, aber nicht gebräunt ist, 3 bis 4 Minuten. (Gekaufte Reiskörner sehen aus wie winzige Eiswürfel: an den Rändern durchscheinend und in der Mitte trüb.)
Sake hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Geruch von rohem Alkohol verkocht ist und der Wein fast verdampft ist, etwa 2 Minuten. Sojasauce und Misopaste einrühren.
Brühe hinzufügen und alle Reiskörner oder Schalotten- oder Garpc-Stücke von den Seiten des Schnellkochtopfs kratzen, sodass sie leicht untergetaucht sind. Schnellkochtopf schließen und auf niedrigen Druck (10 psi bei den meisten Geräten) bringen. 5 Minuten bei niedrigem Druck garen, dann den Kocher drucklos machen, entweder durch Verwendung des Dampfablassventils (sofern vorhanden) oder unter kaltem Wasser laufen lassen (wenn nicht; betreiben Sie einen elektrischen Schnellkochtopf nicht unter fließendem Wasser).
Öffnen Sie den Schnellkochtopf, fügen Sie Zitronensaft hinzu und rühren Sie um, um Reis und kochenden Tintenfisch zu kombinieren; es fängt an, eine cremige Konsistenz zu bilden. Wenn das Risotto zu suppig ist, kochen Sie es unter Rühren einige Minuten länger, bis es beginnt, stärker einzudicken; Es sieht aus wie eine glatte, cremige Sauce. Mit Salz abschmecken (wenn nötig), Schnittlauch oder Skalpone unterrühren und sofort servieren.
Spezialausrüstung
Elektro- oder Herd-Schnellkochtopf (holen Sie sich unsere fpl-Bewertung)