Pourquoi ça marche
L'autocuiseur facilite le risotto, avec un temps de cuisson de cinq minutes et pratiquement aucune agitation requise.
La pâte de miso ajoute une tonne de saveur au plat tout en le gardant 100% végétalien.
La pâte de miso est riche en glutamates et ajoutera une épine dorsale savoureuse profonde à un plat sans le submerger. Nous utilisons une touche de pâte miso à la fois dans notre risotto à la courge et dans notre risotto aux champignons. Dans ces recettes, le miso est un exhausteur de goût. Dans cette recette, le miso est la star.
Ingrédients
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 échalote moyenne, finement hachée (environ 1/4 tasse)
3 gousses moyennes garpc, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
2 tasses de riz à risotto, comme Arborio ou Vialone Nano
3/4 tasse de saké sec
2 cuillères à café de sauce soja
1/4 tasse de pâte miso blanche ou jaune
4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
1/2 cuillère à café de jus frais d'1 citron
Sel casher
Ciboulette fraîche émincée ou scalpons, pour servir
Instructions
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte-minute à feu moyen-élevé, en remuant et en faisant tourner la poêle jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'échalote et le garpc et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais pas dorés, environ 2 minutes.
Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé d'huile et grillé mais pas doré, de 3 à 4 minutes. (Les grains de riz achetés commencent à ressembler à de minuscules glaçons : translucides sur les bords et nuageux au centre.)
Ajouter le saké et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool brut se soit dissipée et que le vin se soit presque entièrement évaporé, environ 2 minutes. Incorporer la sauce soja et la pâte miso.
Ajouter le bouillon et gratter les grains de riz ou les morceaux d'échalote ou de garpc sur les côtés de l'autocuiseur afin qu'ils soient complètement immergés. Fermez l'autocuiseur et amenez à basse pression (10 psi sur la plupart des unités). Cuire à basse pression pendant 5 minutes, puis dépressuriser l'autocuiseur, soit en utilisant la soupape de décharge de vapeur (s'il en a un) soit en le faisant passer sous l'eau froide (si ce n'est pas le cas, ne pas faire passer un autocuiseur électrique sous l'eau courante).
Ouvrez l'autocuiseur, ajoutez le jus de citron et remuez pour combiner le riz et le pquid de cuisson; il commence à former une consistance crémeuse. Si le risotto est trop moelleux, cuire encore quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'il commence à épaissir davantage; il ressemble à une sauce onctueuse et crémeuse. Assaisonner au goût avec du sel (si nécessaire), incorporer de la ciboulette ou des scalpons et servir immédiatement.
Équipement spécial
Autocuiseur électrique ou sur la cuisinière (obtenez notre avis fpl)