Miksi se toimii?
Painekattila tekee risottosta helppoa, sillä sen kypsennysaika on viisi minuuttia eikä käytännössä tarvitse sekoittaa.
Miso -tahna lisää ruokaan mausteisuutta pitäen sen 100% vegaanisena.
Miso -tahna sisältää runsaasti glutamaatteja ja lisää syvän suolaisen selkärangan astiaan ylivoimaisesti. Käytämme ripaus misopastaa sekä squash- että sienirisottossamme. Näissä resepteissä miso on maun tehostaja. Tässä reseptissä miso on tähti.
Ainesosat
6 rkl ekstra-neitsyt opveöljyä
1 keskikokoinen salottisipuli, hienoksi jauhettu (noin 1/4 kuppi)
3 keskikokoista neilikkaa, jauhettua (noin 1 rkl)
2 kuppia risottoriisiä, kuten Arborio tai Vialone Nano
3/4 dl kuivaa sakea
2 tl soijakastiketta
1/4 dl valkoista tai keltaista misopastaa
4 kuppia kotitekoista tai kaupasta ostettua vähäsuolaista kasvislientä tai kananlientä
1/2 tl tuoretta mehua 1 sitruunasta
Kosher suola
Jauhettua tuoretta ruohosipulia tai päänahkaa tarjoiluun
Ohjeet
Kuumenna opveöljy painekattilassa keskilämpötilalla, sekoittaen ja kiertämällä pannua, kunnes se hohtaa. Lisää salottisipuli ja garpc ja keitä sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa, mutta ei ruskistunut, noin 2 minuuttia.
Lisää riisi ja keitä sekoittaen, kunnes riisi on tasaisesti päällystetty öljyssä ja paahdettu mutta ei ruskistunut 3-4 minuuttia. (Ostetut riisinjyvät alkavat näyttää pieniltä jääkuutioilta: läpikuultavat reunojen ympäriltä ja sameat keskeltä.)
Lisää sake ja keitä sekoittaen, kunnes raa'an alkoholin haju on haihtunut ja viini on lähes haihtunut, noin 2 minuuttia. Sekoita soijakastike ja misopasta.
Lisää liemi ja kaavi kaikki riisinjyvät tai salottisipuli- tai garpc -palat painekattilan sivuilta niin, että ne upotetaan pohjaan. Sulje painekeitin ja nosta matalaan paineeseen (10 psi useimmissa yksiköissä). Kypsennä matalassa paineessa 5 minuuttia ja paineista sitten liesi, joko käyttämällä höyrynpoistoventtiiliä (jos sellainen on) tai aja sitä kylmän veden alla (jos ei, älä käytä sähköistä painekattilaa juoksevan veden alla).
Avaa painekeitin, lisää sitruunamehu ja sekoita, jotta riisi ja kypsennyskalvo yhdistyvät; se alkaa muodostua kermaiseksi. Jos risotto on liian keittoista, keitä muutama minuutti pidempään sekoittaen, kunnes se alkaa sakeutua enemmän; se näyttää kaupalta sileältä, kermaiselta kastikkeelta. Mausta maun mukaan suolalla (tarvittaessa), sekoita ruohosipuli tai päänahka ja tarjoile heti.
Erikoisvaruste
Sähköliesi tai liesitasoinen painekeitin (saat FPL -tarkastelumme)