Perché funziona?
La pentola a pressione rende il risotto facile, con un tempo di cottura di cinque minuti e praticamente senza bisogno di mescolare.
La pasta di miso aggiunge una tonnellata di sapidità al piatto mantenendolo al 100% vegano.
La pasta di miso è ricca di glutammati e aggiungerà una profonda spina dorsale saporita a un piatto senza sopraffarlo. Usiamo un tocco di pasta di miso sia nel nostro risotto alla zucca che nel nostro risotto ai funghi. In quelle ricette, il miso è un esaltatore di sapidità. In questa ricetta, il miso è il protagonista.
Ingredienti
6 cucchiai di olio extravergine di opve
1 scalogno medio, tritato finemente (circa 1/4 di tazza)
3 chiodi di garofano medi, tritati (circa 1 cucchiaio)
2 tazze di riso per risotti, tipo Arborio o Vialone Nano
3/4 di tazza di sake secco
2 cucchiaini di salsa di soia
1/4 di tazza di pasta di miso bianca o gialla
4 tazze di brodo vegetale o brodo di pollo a basso contenuto di sodio fatto in casa o acquistato
1/2 cucchiaino di succo fresco di 1 limone
Sale kosher
Erba cipollina fresca tritata o scalpo, per servire
Istruzioni
Scaldare l'olio di opve in una pentola a pressione a fuoco medio-alto, mescolando e rosolare fino a quando non diventa luccicante. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventano traslucidi ma non dorati, per circa 2 minuti.
Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, fino a quando il riso non è uniformemente ricoperto di olio e tostato ma non rosolato, da 3 a 4 minuti. (I chicchi di riso acquistati iniziano a sembrare piccoli cubetti di ghiaccio: traslucidi intorno ai bordi e torbidi al centro.)
Aggiungere il sakè e cuocere, mescolando, fino a quando l'odore dell'alcol crudo si sarà spento e il vino sarà quasi completamente evaporato, circa 2 minuti. Mescolare la salsa di soia e la pasta di miso.
Aggiungere il brodo e raschiare dai lati della pentola a pressione eventuali chicchi di riso o pezzi di scalogno o aglio in modo che siano completamente sommersi. Chiudere la pentola a pressione e portare a bassa pressione (10 psi sulla maggior parte delle unità). Cuocere a bassa pressione per 5 minuti, quindi depressurizzare la pentola, utilizzando la valvola di rilascio del vapore (se presente) o facendola scorrere sotto l'acqua fredda (in caso contrario, non far funzionare la pentola a pressione elettrica sotto l'acqua corrente).
Aprire la pentola a pressione, aggiungere il succo di limone e mescolare per unire il riso e la salsa di cottura; inizia a formare una consistenza cremosa. Se il risotto risultasse troppo denso, cuocere ancora qualche minuto, mescolando, fino a quando non comincerà ad addensarsi maggiormente; sembrava una salsa liscia e cremosa. Aggiustate di sale (se necessario), aggiungete l'erba cipollina o lo scalpo e servite subito.
Equipaggiamento speciale
Pentola a pressione elettrica o piano cottura (ottieni la nostra recensione fpl)