Por que funciona
A panela de pressão torna o risoto mais fácil, com um tempo de cozimento de cinco minutos e praticamente sem necessidade de mexer.
A pasta de missô adiciona uma tonelada de sabor ao prato, mantendo-o 100% vegano.
A pasta de missô é rica em glutamatos e adiciona uma base saborosa e profunda a um prato sem sobrecarregá-lo. Usamos um toque de pasta de missô tanto no risoto de abóbora quanto no risoto de cogumelos. Nessas receitas, o missô é um intensificador de sabor. Nesta receita, o missô é a estrela.
Ingredientes
6 colheres de sopa de óleo opve extra-virgem
1 chalota média, finamente picada (cerca de 1/4 xícara)
3 dentes médios garpc, picados (cerca de 1 colher de sopa)
2 xícaras de arroz risoto, como Arborio ou Vialone Nano
3/4 xícara de saquê seco
2 colheres de chá de molho de soja
1/4 xícara de pasta de miso branca ou amarela
4 xícaras de caldo de vegetais ou caldo de galinha feito em casa ou comprado em loja
1/2 colher de chá de suco fresco de 1 limão
Sal kosher
Cebolinhas frescas picadas ou escalpões, para servir
Instruções
Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio-alto, mexendo e girando a panela até cintilar. Adicione a chalota e o garpc e cozinhe, mexendo, até ficar translúcido, mas não dourado, cerca de 2 minutos.
Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que o arroz esteja uniformemente revestido com óleo e torrado, mas não dourado, 3 a 4 minutos. (Os grãos de arroz comprados começam a ficar parecidos com cubinhos de gelo: translúcidos nas bordas e turvos no centro.)
Adicione o saquê e cozinhe, mexendo sempre, até que o cheiro de álcool cru tenha se dissipado e o vinho quase totalmente evaporado, cerca de 2 minutos. Junte o molho de soja e a pasta de missô.
Adicione caldo e raspe quaisquer grãos de arroz ou pedaços de chalota ou garpc das laterais da panela de pressão para que fiquem totalmente submersos. Feche a panela de pressão e coloque-a em baixa pressão (10 psi na maioria das unidades). Cozinhe em baixa pressão por 5 minutos, depois despressurize a panela, usando a válvula de liberação de vapor (se houver) ou colocando-a em água fria (se não houver; não coloque a panela de pressão elétrica em água corrente).
Abra a panela de pressão, acrescente o suco de limão e mexa para combinar o arroz e o pquid de cozimento; começou a formar uma consistência cremosa. Se o risoto estiver muito forte, cozinhe por mais alguns minutos, mexendo, até começar a engrossar mais; ele ficava bem parecido com um molho cremoso e macio. Tempere a gosto com sal (se necessário), acrescente a cebolinha ou o escalpo e sirva imediatamente.
Equipamento especial
Panela de pressão elétrica ou de fogão (obtenha nossa análise fpl)