Per què funciona
L’olla a pressió facilita el risotto, amb un temps de cocció de cinc minuts i pràcticament sense necessitat de remenar.
La pasta de miso afegeix una gran quantitat de sabor al plat mentre que el manté 100% vegà.
La pasta de miso és rica en glutamats i afegirà una columna vertebral salada profunda a un plat sense aclaparar-lo. Utilitzem un toc de pasta de miso tant al nostre risotto de carbassa com al nostre risotto de bolets. En aquestes receptes, el miso és un potenciador del sabor. En aquesta recepta, el miso és l’estrella.
Ingredients
6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 escalunya mitjana picada finament (aproximadament 1/4 de tassa)
3 clavells mitjans garpc, picats (aproximadament 1 cullerada)
2 tasses d'arròs risotto, com Arborio o Vialone Nano
3/4 tassa de sake sec
2 culleradetes de salsa de soja
1/4 tassa de pasta de miso blanca o groga
4 tasses de brou de verdures baixes en sodi o de pollastre fetes a casa o comprades a la botiga
1/2 culleradeta de suc fresc d’una llimona
Sal kosher
Cibulet fresc picat o scalpons, per servir
Instruccions
Escalfeu oli en una olla a pressió a foc mitjà-alt, remenant i girant la paella fins que brilli. Afegiu escalunya i garpc i coeu-ho, remenant, fins que quedi translúcid però no es dauri, uns 2 minuts.
Afegiu-hi l’arròs i coeu-ho, remenant, fins que l’arròs estigui uniformement revestit d’oli i torrat però no es dauri, de 3 a 4 minuts. (Els grans d’arròs començaven a semblar petits cubs de gel: translúcids a les vores i ennuvolats al centre.)
Afegiu el sake i coeu-ho, remenant, fins que l’olor d’alcohol cru s’hagi cuit i el vi s’hagi evaporat gairebé intensament, uns 2 minuts. Incorporar la salsa de soja i la pasta de miso.
Afegiu brou i rasqueu els grans d’arròs o trossos d’escalunya o garpc dels costats de l’olla a pressió perquè quedin ben submergits. Tanqueu l'olla a pressió i porteu-la a baixa pressió (10 psi a la majoria d'unitats). Cuini a baixa pressió durant 5 minuts i, a continuació, despresuritzeu l'olla, ja sigui utilitzant la vàlvula d'alliberament de vapor (si en té) o fent-la funcionar sota aigua freda (si no, no feu servir una olla a pressió elèctrica sota l'aigua corrent).
Obriu l’olla a pressió, afegiu suc de llimona i remeneu per combinar l’arròs i el líquid de cocció; es va començar a formar una consistència cremosa. Si el risotto és massa saborós, coeu uns minuts més, remenant, fins que comenci a espessir més; semblava una salsa suau i cremosa. Salpebreu-ho al gust amb sal (si cal), incorporeu-hi cibulet o scalpons i serviu-lo immediatament.
Equipament especial
Olla a pressió elèctrica o de cuina (feu la nostra revisió de fpl)