De ce funcționează
Aragazul sub presiune face risotto ușor, cu o durată de fierbere de cinci minute și practic nu este necesară amestecarea.
Pasta Miso adaugă o tonă de gust la felul de mâncare, păstrându-l în același timp 100% vegan.
Pasta Miso are un conținut ridicat de glutamați și va adăuga o coloană vertebrală adâncă sărată la un fel de mâncare, fără a-l copleși. Utilizăm o notă de pastă de miso atât în risotto de dovlecei, cât și în risotto de ciuperci. În acele rețete, miso-ul stimulează aroma. În această rețetă, miso-ul este vedeta.
Ingrediente
6 linguri ulei de opve extravirgin
1 șalotă medie, tocată mărunt (aproximativ 1/4 ceașcă)
3 cuișoare medii, tocate (aproximativ 1 lingură)
2 cani de orez risotto, cum ar fi Arborio sau Vialone Nano
3/4 cană sake uscat
2 lingurite sos de soia
1/4 cană pastă de miso albă sau galbenă
4 cani de brânză de legume sau de pui de casă sau cumpărate în magazin
1/2 linguriță suc proaspăt de la 1 lămâie
Sare cușer
Arpagic proaspăt tocat sau scalpuri, pentru servire
Instrucțiuni
Încălziți uleiul de ulei într-o oală sub presiune la foc mediu-mare, amestecând și rotind tigaia până la sclipire. Adăugați șalotă și garpc și gătiți, amestecând, până când devin translucide, dar nu se rumenesc, aproximativ 2 minute.
Adăugați orezul și gătiți, amestecând, până când orezul este acoperit uniform în ulei și prăjit, dar nu este rumenit, timp de 3 până la 4 minute. (Cerealele de orez au început să arate mici cuburi de gheață: translucide în jurul marginilor și tulbure în centru.)
Adăugați sake și gătiți, amestecând, până când mirosul de alcool crud s-a gătit și vinul s-a evaporat aproape intens, aproximativ 2 minute. Se amestecă sosul de soia și pasta de miso.
Adăugați stoc și răciți orice boabe de orez sau bucăți de șalotă sau garpc de pe părțile laterale ale oalei sub presiune, astfel încât acestea să fie scufundate. Închideți oala sub presiune și aduceți la presiune scăzută (10 psi pe majoritatea unităților). Gatiti la presiune scazuta timp de 5 minute, apoi depresurizati aragazul, fie folosind supapa de eliberare a aburului (daca are unul), fie actionand-o sub apa rece (daca nu; nu puneti o oala electrica sub presiune sub apa curenta).
Deschideți oala sub presiune, adăugați suc de lămâie și amestecați pentru a combina orezul și pachidul de gătit; a început să formeze o consistență cremoasă. Dacă risotto este prea supat, gătiți încă câteva minute, amestecând, până începe să se îngroașe mai mult; părea un sos neted, cremos. Condimentați după gust cu sare (dacă este necesar), amestecați arpagic sau scalp și serviți imediat.
Echipament special
Aragaz sub presiune electric sau cu plită (consultați recenzia noastră fpl)