Varför det fungerar
Tryckkokaren gör risotto enkelt, med en fem minuters tillagningstid och nästan ingen omrörning krävs.
Misopasta lägger till massor av smakfullhet till rätten samtidigt som den håller den 100% vegansk.
Misopasta innehåller mycket glutamat och lägger till en djup smaklig ryggrad i en maträtt utan att överväldiga den. Vi använder en touch av misopasta i både vår squashrisotto och svamprisotto. I dessa recept är miso en smakförstärkare. I detta recept är miso stjärnan.
Ingredienser
6 msk extra virgin opve olja
1 medium schalottenlök, finhackad (ca 1/4 kopp)
3 medelstora klyftor garpc, malet (ca 1 msk)
2 dl risottoris, till exempel Arborio eller Vialone Nano
3/4 dl torr skull
2 tsk sojasås
1/4 kopp vit eller gul misopasta
4 koppar hemlagad eller butiksköpt lågnatriumgrönsaksfond eller kycklingfond
1/2 tsk färsk juice från 1 citron
Kosher salt
Hackad färsk gräslök eller hårbotten, för servering
Instruktioner
Värm upp olja i en tryckkokare över medelhög värme, rör om och snurra tills det skimrar. Tillsätt schalottenlök och garpc och koka under omrörning tills den är genomskinlig men inte brunad, ca 2 minuter.
Tillsätt ris och koka under omrörning tills riset är jämnt belagt i olja och rostat men inte brynt, 3 till 4 minuter. (Riskornen börjar se ut små isbitar: genomskinliga runt kanterna och grumliga i mitten.)
Tillsätt sake och koka under omrörning tills lukten av rå alkohol har kokat bort och vinet nästan har avdunstat, cirka 2 minuter. Rör ner sojasås och misopasta.
Tillsätt buljong och skrapa alla riskorn eller schalottenlök eller garpc från tryckkokarens sidor så att de är helt nedsänkta. Stäng tryckkokaren och sänk till lågt tryck (10 psi på de flesta enheter). Koka med lågt tryck i 5 minuter, trycklös sedan spisen, antingen genom att använda ångutlösningsventilen (om den har en) eller genom att köra den under kallt vatten (om den inte gör det, kör inte en elektrisk tryckkokare under rinnande vatten).
Öppna tryckkokaren, tillsätt citronsaft och rör om för att kombinera ris och matlagning; det började börja bilda en krämig konsistens. Om risotto är för soppig, koka i några minuter längre under omrörning tills det börjar tjockna mer; det ser ut att bli en len, krämig sås. Smaka av med salt (om det behövs), rör i gräslök eller hårbotten och servera direkt.
Specialutrustning
Elektrisk tryckkokare eller spishäll (få vår fpl -recension)