Zašto radi
Lonac pod tlakom olakšava rižoto, s petominutnim kuhanjem i praktički bez miješanja.
Miso pasta dodaje jelu tonu slanosti, a istovremeno je 100% veganska.
Miso pasta je bogata glutamatima i jelu će dodati duboku slanu okosnicu, a da ga ne prevlada. Dodir miso paste koristimo i u našem rižotu od tikvica i u rižotu s gljivama. U tim receptima miso je pojačivač okusa. U ovom receptu miso je zvijezda.
Sastojci
6 žlica ekstra djevičanskog opve ulja
1 srednja ljutika, sitno mljevena (oko 1/4 šalice)
3 srednja klinčića garpc, mljeveno (oko 1 žlica)
2 šalice riže za rižoto, poput Arborio ili Vialone Nano
3/4 šalice suhog sakea
2 žličice sojinog umaka
1/4 šalice bijele ili žute miso paste
4 šalice domaćeg povrtnog temeljca ili temeljca od piletine koji se kupuje u trgovini
1/2 žličice svježeg soka od 1 limuna
Košer soli
Mljeveni svježi vlasac ili skalpon, za posluživanje
Upute
Zagrijte ulje u loncu pod tlakom na srednje jakoj vatri, miješajući i okrećući posudu dok ne svjetluca. Dodajte ljutiku i garpc te kuhajte miješajući dok ne postane prozirno, ali ne porumeni, oko 2 minute.
Dodajte rižu i kuhajte, miješajući, dok se riža ravnomjerno ne premaže uljem i prepeče, ali ne porumeni, 3 do 4 minute. (Zrna riže su počela izgledati kao male kockice leda: prozirne po rubovima i zamućene u sredini.)
Dodati sake i kuhati, miješajući, dok se miris sirovog alkohola ne skuha i vino gotovo ne ispari, otprilike 2 minute. Umiješajte soja sos i miso pastu.
Dodajte temeljac i sastružite bilo koje zrnce riže ili komadiće ljutike ili garpc sa stranica kuhala pod pritiskom tako da budu potopljeni. Zatvorite ekspres lonac i dovedite ga do niskog tlaka (10 psi na većini jedinica). Kuhajte 5 minuta na niskom tlaku, a zatim u štednjaku ostavite pritisak, bilo pomoću ventila za ispuštanje pare (ako ga ima) ili ga pustite pod hladnom vodom (ako nema; nemojte pokretati električni lonac pod pritiskom).
Otvorite ekspres lonac, dodajte sok od limuna i promiješajte da se riža i kuhana tekućina sjedine; počeo je stvarati kremastu konzistenciju. Ako je rižoto previše kiseo, kuhajte nekoliko minuta dulje miješajući dok se ne počne više zgušnjavati; izgledao je kao glatki, kremasti umak. Začinite po želji solju (ako je potrebno), umiješajte vlasac ili vlasišta i poslužite odmah.
Posebna oprema
Električni štednjak ili štednjak na štednjak (pogledajte naš fpl pregled)