I dag vil jeg dele en klassisk oppskrift på vaniljesaus med dere. Vaniljesaus brukes som fyll i den berømte Napoleonskaken. Vaniljesaus brukes også til honningkake, eclairs og forskjellige kaker. Bruken av kremen er rett og slett ubegrenset, den er ikke vanskelig å tilberede og tar ikke mye tid.

Ingredienser

• Melk 3,2 % 300 ml.
• Krem 33 % 300 ml.
• Smør 82 % 30 gr.
• Kyllingegg 1 stk.
• Kyllingeplomme 1 stk.
• Sukker 100 gr.
• Maisstivelse 20 gr.
• Hvetemel 20 gr.
• Vaniljeekstrakt 1 gr. (kan erstattes med vanilje eller vaniljesukker).

Vaniljesaus trinn for trinn oppskrift

Bland egg, eggeplomme, sukker, hvetemel og maizena i en bolle til det er glatt uten klumper.

Hell melk og fløte i en kjele, sett på middels varme. Så snart tegn til koking vises, fjern kasserollen fra varmen.

I en tynn stråle, under konstant omrøring, hell melkekremblandingen i egget. Bland grundig, hell den resulterende blandingen tilbake i kasserollen og sett over middels varme.

Kok opp vaniljesausen under konstant omrøring med en visp, så snart kremen tykner, reduser varmen og kok i ytterligere 7 minutter. Under koking vil kremen bli litt tynnere, ikke bekymre deg, det skal være slik.

Hell den resulterende kremen i en tørr bolle. Dekk til med matfilm slik at det fester seg til kremen, la avkjøles til ca 40-45°C. Tilsett så kaldt smør, bland godt. Dekk med folie igjen og sett i kjøleskapet.

Vaniljesausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 7 dager, i en tett lukket beholder og med film i full kontakt med kremen.

God appetitt!