היום אשתף אתכם במתכון קלסי של רפרפת. רפרפת משמשת כמילוי בעוגת נפוליאון המפורסמת. כמו כן, הרפרפת משמשת לעוגת דבש, אקלרים ועוגות שונות. השימוש בקרם פשוט בלתי מוגבל, לא קשה להכנה ולא לוקח הרבה זמן.

רכיבים

• חלב 3.2% 300 מ"ל.
• קרם 33% 300 מ"ל.
• חמאה 82% 30 גר'.
• ביצת עוף 1 יחידה.
• חלמון עוף 1 יחידה.
• סוכר 100 גר'.
• עמילן תירס 20 גר'.
• קמח חיטה 20 גר'.
• תמצית וניל 1 גרם. (ניתן להחליף בווניל או סוכר וניל).

רפרפת מתכון צעד אחר צעד

מערבבים בקערה את הביצה, החלמון, הסוכר, קמח החיטה ועמילן התירס עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

יוצקים חלב ושמנת לסיר, מניחים על אש בינונית. ברגע שמופיעים סימני רתיחה, מסירים את הסיר מהאש.

בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים את תערובת החלב-שמנת לתוך הביצה. מערבבים היטב, יוצקים את התערובת שהתקבלה בחזרה לסיר ומניחים על אש בינונית.

מבשלים את הרפרפת תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה, ברגע שהקרם מסמיך מנמיכים את האש ומבשלים עוד 7 דקות. במהלך הבישול, השמנת תהפוך מעט דלילה יותר, אל דאגה, זה צריך להיות כך.

יוצקים את הקרם שהתקבל לקערה יבשה. מכסים בניילון נצמד כך שיידבק לקרם, מצננים לכ-40-45 מעלות. לאחר מכן מוסיפים חמאה קרה, מערבבים היטב. מכסים שוב בנייר כסף ומכניסים למקרר.

ניתן לשמור את הקרם במקרר עד 7 ימים, בכלי סגור היטב ועם סרט במגע מלא עם הקרם.

בתאבון!