Oggi vi parlerò di una ricetta per una classica crema pasticcera. La crema pasticcera è usata come ripieno nella famosa torta Napoleone. Inoltre, la crema pasticcera viene utilizzata per torte al miele, bignè e torte varie. L'uso della crema è semplicemente illimitato, non è difficile da preparare e non richiede molto tempo.
Ingredienti
- Latte 3,2% 300 ml.
- Crema 33% 300 ml.
- Burro 82% 30 gr.
- Uovo di gallina 1 pz.
- Tuorlo di pollo 1 pz.
- Zucchero 100 gr.
- Amido di mais 20 gr.
- Farina di frumento 20 gr.
- Estratto di vaniglia 1 gr. (si può sostituire con zucchero vanigliato o vanigliato).
La ricetta della crema pasticcera passo dopo passo
Domande e risposte (FAQ)
Come si fa ad addensare la crema pasticcera?
Recuperiamo la crema ancora calda
Ti sei accorta a fine cottura che è rimasta troppo liquida. A questo punto per recuperarla puoi procedere aggiungendo 1 cucchiaio di farina o di amido per ogni litro di latte che hai usato per fare la crema e proseguire la cottura fino a che vedrai che si è addensata come desideravi.
Come si fa a non far impazzire la crema?
Come evitare che la crema pasticcera impazzisca
- Si deve sempre setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto: così facendo si formeranno meno grumi, abbassando le probabilità che la crema impazzisca.
- Evitate di far bollire il composto: cuocetelo dunque a fuoco basso e monitoratelo costantemente.
Come addensare una crema già fredda?
Se vi accorgete che la crema è liquida dopo il riposo in frigo, la soluzione è sempre nella gelatina o colla di pesce: ne basterà un foglio, fatto precedentemente ammollare in acqua e poi sciolto sul fornello. Dovete poi avere cura di mescolare molto molto bene, per evitare la formazione di grumi.
Come posso aromatizzare la crema pasticcera?
Dosi
- Mentre la crema è ancora calda la si può aromatizzare , ottenendo così una crema diversa a seconda dell'uso che ne vogliamo fare, di seguito le dosi:
- Aromatizzare con le paste di pistacchio, nocciole, cioccolato, mandorle, limone, caffè, marshmellow, nutella, marroni.
Cosa fare se la crema è troppo liquida?
Recuperiamo la crema ancora calda
Ti sei accorta a fine cottura che è rimasta troppo liquida . A questo punto per recuperarla puoi procedere aggiungendo 1 cucchiaio di farina o di amido per ogni litro di latte che hai usato per fare la crema e proseguire la cottura fino a che vedrai che si è addensata come desideravi.
Perché la crema pasticcera è diventata liquida?
D: LA CREMA E ' TROPPO LIQUIDA
La cottura è avvenuta ad una temperatura troppo bassa (inferiore agli 85°) oppure si è usata poca farina. Aggiungere, quindi, un pò di gelatina in fogli reidratata in acqua alla crema calda e mescolare finchè non si sarà sciolt
Come recuperare crema pasticcera densa?
Nel caso abbiate ottenuto una consistenza troppo liquida potrete andare ad aggiungere semplicemente della farina o dell'amido di mais quando la crema è ancora calda. Al contrario, se avete preparato una crema troppo densa vi basterà allungarla con un po' di latte tiepido o cald
Perché la crema pasticcera sa di uovo?
Come non avere la crema pasticcera che odora di uovo
La crema pasticcera sa di uovo se durante la cottura questa raggiunge temperature troppo alte. Per questo importante cuocerla su fiamma media bassa e girare sempre la crema mentre cuoce con un cucchiaio di legno in modo da non lasciarla scaldare troppo.
Come non far seccare la crema pasticcera?
Come conservare la crema pasticcera
Il nostro scopo è di farla raffreddare e finchè rimane nella pentola calda, avrà meno possibilità di raffreddarsi. Per evitare che si formi la famosa “pellicina”, copritela completamente con della pellicola trasparente a contatto.
Quando aggiungere vanillina?
La polvere di vaniglia naturale viene dai semi di vaniglia macinati. Così si conserva meglio ed è facile da dosare. Si aggiunge sia alla farina per i dolci da cuocere in forno, che per aromatizzare lo zucchero a crudo. Può essere anche unita a bevande da scaldare come il latte, il caffè ed il cioccolat
Cosa fare se la crema pasticcera sa di farina?
Nel caso in cui la crema pasticcera risulti opaca, sempre quale conseguenza di un uso errato della farina , potremo rimediare aggiungendo una noce di burro morbido e frullarl