Avui, compartiré amb vosaltres una recepta clàssica de flams. El flam s'utilitza com a farcit del famós pastís Napoleó. A més, el flam s'utilitza per a coques de mel, eclairs i diversos pastissos. L'ús de la crema és simplement il·limitat, no és difícil de preparar i no requereix gaire temps.

Ingredients

• Llet 3,2% 300 ml.
• Crema 33% 300 ml.
• Mantega 82% 30 gr.
• Ou de gallina 1 unitat.
• rovell de pollastre 1 unitat.
• Sucre 100 gr.
• midó de blat de moro 20 gr.
• Farina de blat 20 gr.
• Extracte de vainilla 1 gr. (es pot substituir per sucre de vainilla o vainilla).

Recepta de crema pas a pas

Barregeu l'ou, el rovell, el sucre, la farina de blat i la maizena en un bol fins que quedi homogeni i sense grumolls.

Aboqueu la llet i la nata en una cassola, poseu-ho a foc mitjà. Tan bon punt apareguin els signes de bullir, retireu la cassola del foc.

En un raig prim, sense deixar de remenar, aboqueu la barreja de llet i nata a l'ou. Barregeu-ho bé, torneu a abocar la barreja resultant a la cassola i poseu-ho a foc mitjà.

Coure el flam, remenant constantment amb una batedora, tan bon punt la nata espessi, reduïu el foc i deixeu-ho coure 7 minuts més. Durant la cocció, la crema es farà una mica més fina, no us preocupeu, hauria de ser així.

Aboqueu la crema resultant en un bol sec. Cobrir amb paper film perquè s'adhereixi a la nata, deixar refredar a uns 40-45°C. A continuació, afegiu la mantega freda, barregeu-ho bé. Tornar a cobrir amb paper d'alumini i posar a la nevera.

El flam es pot guardar a la nevera fins a 7 dies, en un recipient ben tancat i amb una pel·lícula en contacte total amb la nata.

Bon Apetit!