วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกกับคุณ คัสตาร์ดใช้เป็นไส้ในเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียง นอกจากนี้ คัสตาร์ดยังใช้สำหรับเค้กน้ำผึ้ง เอแคลร์ และเค้กต่างๆ การใช้ครีมนั้นไร้ขอบเขตง่าย ๆ ในการเตรียมตัวและใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ

• นม 3.2% 300 มล.
• ครีม 33% 300 มล.
• เนย 82% 30 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• แป้งสาลี 20 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 1 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา)

สูตรคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

ผสมไข่ ไข่แดง น้ำตาล แป้งสาลี และแป้งข้าวโพดในชามผสมจนเนียนไม่มีก้อน

เทนมและครีมลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่มีอาการเดือด ให้ยกหม้อออกจากเตา

ในกระแสบาง ๆ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เทส่วนผสมครีมนมลงในไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

ปรุงคัสตาร์ดคนตลอดเวลาด้วยการตีทันทีที่ครีมข้น ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที ระหว่างทำอาหารครีมจะบางลงเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล ควรเป็นอย่างนั้น

เทครีมที่ได้ลงในชามแห้ง คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ยึดติดกับครีม ปล่อยให้เย็นประมาณ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่เนยเย็นผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น

คัสตาร์ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน ในภาชนะที่ปิดสนิทและด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับครีมอย่างเต็มที่

อร่อย!