Tänään jaan kanssasi klassisen vaniljakastikkeen reseptin. Vaniljakastiketta käytetään kuuluisan Napoleon-kakun täytteenä. Vaniljakastiketta käytetään myös hunajakakkuihin, ekleereihin ja erilaisiin kakkuihin. Kerman käyttö on yksinkertaisesti rajatonta, sen valmistaminen ei ole vaikeaa eikä vie paljon aikaa.

Ainesosat

• Maito 3,2 % 300 ml.
• Kerma 33% 300 ml.
• Voita 82% 30 gr.
• Kananmuna 1 kpl.
• Kanankeltuainen 1 kpl.
• Sokeri 100 gr.
• Maissitärkkelys 20 gr.
• Vehnäjauho 20 gr.
• Vaniljauute 1 gr. (voidaan korvata vaniljasokerilla tai vaniljasokerilla).

Vaniljakastike vaihe vaiheelta resepti

Sekoita kananmuna, keltuainen, sokeri, vehnäjauho ja maissitärkkelys kulhossa tasaiseksi ilman paakkuja.

Kaada maito ja kerma kattilaan, laita keskilämmölle. Heti kun kiehumisen merkkejä ilmenee, ota kattila pois lämmöltä.

Kaada ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen maito-kerma-seos munan joukkoon. Sekoita huolellisesti, kaada saatu seos takaisin kattilaan ja laita keskilämmölle.

Keitä vaniljakastike jatkuvasti sekoittaen vispilällä, heti kun kerma sakenee, vähennä lämpöä ja keitä vielä 7 minuuttia. Kypsennyksen aikana kerma ohenee hieman, älä huoli, sen pitäisi olla niin.

Kaada syntynyt kerma kuivaan kulhoon. Peitä kelmulla niin, että se tarttuu kermaan, anna jäähtyä noin 40-45°C:een. Lisää sitten kylmä voi, sekoita hyvin. Peitä uudelleen foliolla ja laita jääkaappiin.

Vaniljakastike säilyy jääkaapissa enintään 7 päivää tiiviisti suljetussa astiassa ja kalvon kanssa täysin kosketuksessa kerman kanssa.

Hyvää ruokahalua!