Σήμερα, θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για μια κλασική κρέμα. Η κρέμα χρησιμοποιείται ως γέμιση στο περίφημο κέικ Napoleon. Επίσης, η κρέμα χρησιμοποιείται για κέικ με μέλι, εκλέρ και διάφορα κέικ. Η χρήση της κρέμας είναι απλά απεριόριστη, δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή της και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά

• Γάλα 3,2% 300 ml.
• Κρέμα 33% 300 ml.
• Βούτυρο 82% 30 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• Κρόκος κοτόπουλου 1 τεμ.
• Ζάχαρη 100 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού 20 γρ.
• Αλεύρι σίτου 20 γρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας 1 γρ. (μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας).

Συνταγή κρέμας βήμα προς βήμα

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αυγό, τον κρόκο, τη ζάχαρη, το αλεύρι σίτου και το καλαμποκάλευρο μέχρι να ομογενοποιηθούν χωρίς σβόλους.

Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστούν σημάδια βρασμού, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σε λεπτή ροή, με συνεχές ανακάτεμα, ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-κρέμας στο αυγό. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει ξανά στην κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Βράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μόλις πήξει η κρέμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για άλλα 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η κρέμα θα γίνει ελαφρώς πιο αραιή, μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει να είναι.

Ρίξτε την κρέμα που προκύπτει σε ένα στεγνό μπολ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη για να κολλήσει στην κρέμα, αφήνουμε να κρυώσει στους 40-45°C περίπου. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο βούτυρο, ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε ξανά με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο.

Η κρέμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, σε καλά κλεισμένο δοχείο και με μεμβράνη σε πλήρη επαφή με την κρέμα.

Καλή όρεξη!