Beni Shoga 또는 Red Pickled Ginger는 매실 식초에 절인 어린 생강을 갈아서 만듭니다. 야키소바 국수, 타코야키, 오코노미야키와 같은 일본 길거리 음식을 위한 상쾌한 미각 세정제이자 매력적인 고명입니다. 이 쉬운 피클에는 2가지 재료만 있으면 됩니다!
야키소바, 타코야키, 오코노미야키 위에 자주 제공되는 밝은 빨간색의 얇은 스트립 장식을 본 적이 있습니까? 일본에서는 생강에 절인 생강을 베니쇼가(紅生姜)라고 부른다. 거부할 수 없을 정도로 톡 쏘고 바삭한 절인 생강은 바삭바삭한 튀긴 음식과 대조되는 사랑스러운 맛을 선사합니다.
베니쇼가란?
빨간 절인 생강으로도 알려진 베니 쇼가는 어린 생강으로 만든 장식/조미료입니다. 퀵 피클은 '키자미' 또는 '키자무'가 자르거나 자르는 것을 의미하기 때문에 때때로 키자미 쇼가(刻み生姜)라고 불립니다.
생강을 얇게 썰어 매실초나 매실주(梅酢)에 절인다. 피클의 밝은 빨간색은 소금물에 사용되는 붉은 시소 잎 또는 아카시소(赤紫蘇)에서 나옵니다(여기에서 만드는 방법 참조). 상점에서 구입한 베니 쇼가는 종종 인공 색소로 만들어집니다.
베니쇼가는 1년동안 만들기 쉬운 장아찌입니다! 처음부터 음식을 만드는 것을 즐긴다면 여름이 제철에만 맛볼 수 있는 어린 생강을 손에 넣을 때입니다.
차이점은 무엇입니까? 베니 쇼가 대 가리
둘 다 어린 생강으로 만들기 때문에 베니 쇼가(빨간 생강 절임)를 가리(초밥 생강 절임)로 착각하기 쉽습니다. 그러나 차이점은 다음과 같습니다.
- 주요 용도: 베니 쇼가는 일반적으로 고명으로 제공되거나 튀김/구이 음식 또는 푸짐한 밥 그릇과 어울리는 재료로 제공됩니다. 야키소바, 타코야키, 규동, 오코노미야키에서 볼 수 있습니다. 반면 가리는 주로 스시(때로는 사시미)와 함께 제공됩니다.
- 색상: 베니 쇼가는 매실 식초에서 밝은 빨간색을, 가리는 달콤한 식초(아마즈)에서 밝은 분홍색을 얻습니다.
- 컷: 베니쇼가는 얇게 썰고 가리는 얇게 썬다.
- 맛: 베니 쇼가는 매실 식초의 톡 쏘는 신맛이 납니다. Gari는 쌀 식초와 설탕 혼합물에서 달콤하고 톡 쏘는 맛이 있습니다.
생강 절임 먹는 방법(베니 쇼가)
절인 붉은 생강은 요리에 풍미와 색을 더하며 종종 물린 사이에 장식이나 미각 세척제로 사용됩니다. 다음 일본 요리에 등장하는 것을 볼 수 있습니다.
장식으로 사용되는 베니 쇼가
- 야키소바
- 타코야키
- 규동
- 히야시 추카(차가운라면)
- 야키우동
- 부타돈
- 히로시마풍 오코노미야키
재료로 사용되는 베니 쇼가
- 볶음밥
- 오사카식 오코노미야키
- 튀김
베니 쇼가 만드는 방법
필요한 두 가지 재료
1. 생강
어린 생강은 부드럽고 씹는 맛과 맛이 부드럽습니다(매운 정도는 아님). 여름철에 제철입니다. 따라서 일본 또는 아시아 식료품점에서 5월 초부터 6월까지를 주시하십시오. 우리는 또한 어린 생강을 사용하여 절인 초밥 생강(가리)을 만듭니다. 장아찌는 둘 다 1년 동안 지속되기 때문에 어린 생강을 많이 잡을 수 있다면 대량으로 만드는 것이 좋습니다. 그들은 그런 사려 깊은 수제 선물도 만듭니다!
2. 매실 식초
베니쇼가의 붉은색은 매실초를 만드는 과정에서 나오는 소금물인 매실초에서 나옵니다.
우메보시를 만들지 않아도 걱정하지 마십시오. 아마존이나 WholeFoods, 협동 조합 또는 건강 상점과 같은 지역 식료품 점에서 매실 매실 식초 한 병을 구입할 수 있습니다.
개요: 조리 과정
준비는 간단합니다!
맛있는 베니쇼가 만들기 팁
- 어린 생강 사용 — 식감이 부드럽고 맛이 순하기 때문에 어린 생강을 사용하는 것이 정말 중요합니다. 일반 생강은 섬유질이 많고 매울 수 있습니다.
- 약간의 매실 식초 사용 - 더 밝은 붉은 색을 만들고 싶다면 매실 매실 식초를 덜 사용하고 생강 주위에 소량의 매실 식초를 바르십시오.
- 수제 매실 매실 식초 사용 — 이미 매실 매실 식초를 만들고 계신 분들은 이 과정에서 매실 매실 식초를 남겨두고 이 빠른 장아찌 레시피에 사용하고 싶을 것입니다. 집에서 만든 간식 전체를 확장할 때마다 계속 주는 과일과 같습니다.
