Beni Shoga или Красный маринованный имбирь сделан из молодого имбиря, замаринованного в сливовом уксусе. Это освежающее очищающее средство и привлекательный гарнир к японской уличной еде, такой как лапша якисоба, такояки и окономияки. Для этого легкого маринованного огурца вам понадобится всего 2 ингредиента!
Вы когда-нибудь замечали ярко-красные тонкие полоски гарнира, которые часто подают поверх якисоба, такояки и окономияки? В Японии красный маринованный имбирь называют бени сёга (紅 生姜). Непреодолимо острый и хрустящий маринованный имбирь прекрасно контрастирует с любой хрустящей жареной едой.
Что такое Бени Шога
Бени Шога, также известный как красный маринованный имбирь, представляет собой гарнир / приправу из молодого имбиря. Быстрый рассол иногда называют Кизами Сёга (刻 み 生姜), поскольку «кизами» или «кизаму» означает резать или рубить.
Тонкие полоски имбиря, нарезанного соломкой, замаривают в сливовом уксусе умэ или умедзу (梅 梅). Ярко-красный цвет маринада получается из-за красных листьев шисо, или Акасисо (赤 紫蘇), которые используются в рассоле (посмотрите, как это делается здесь). Приобретенные в магазине бени шога часто делают с искусственными красителями.
Бени Шога - маринованный огурчик, который хранится целый год! Если вам нравится готовить еду с нуля, лето - самое подходящее время для этого, поскольку молодой имбирь доступен только в сезон.
В чем разница: Бени Шога против Гари
Легко принять Бени Шога (красный маринованный имбирь) за Гари (маринованный имбирь для суши), поскольку оба они сделаны из молодого имбиря. Но вот отличия:
- Основное применение: Бени шога обычно подается как гарнир или как ингредиент, который идет с жареной / приготовленной на гриле едой или сытной миской для риса. Вы увидите это в Якисоба, Такояки, Гюдон и Окономияки. С другой стороны, Гари в основном подают с суши (а иногда и сашими).
- Цвет: Бени шога приобретает ярко-красный цвет от сливового уксуса, а гари получает свой светло-розовый оттенок от сладкого уксуса (амазу).
- Нарезка: Бени шога нарезается тонкими ломтиками, а Гари - тонкими ломтиками.
- Вкус: Бени шога обладает острым кисловатым вкусом от сливового уксуса умэ. Гари имеет сладкий и острый вкус от рисового уксуса и смеси сахара.
Как есть маринованный красный имбирь (Бени Шога)
Маринованный красный имбирь придает блюду аромат и цвет и часто используется в качестве гарнира или средства для очищения неба между укусами. Вы увидите его в следующих японских блюдах:
Бени Шога используется как гарнир
- Якисоба
- Такояки
- Гюдон
- Хияши Чука (Холодный Рамэн)
- Яки Удон
- Бута Дон
- Окономияки в стиле Хиросимы
Бени Шога в качестве ингредиента
- Жареный рис
- Окономияки в осакском стиле
- Темпура
Как сделать Бени Шога
Два ингредиента, которые вам понадобятся
1. Молодой Джинджер
Молодой имбирь нежный, имеет мягкий вкус и вкус (не такой острый). Это сезон в летние месяцы. Так что следите за продуктами с начала мая по июнь в японских или азиатских продуктовых магазинах. Мы также используем молодой имбирь для приготовления маринованного имбиря для суши (Гари). Оба маринованных имбиря хранятся в течение года, поэтому, если вы можете съесть много молодого имбиря, я настоятельно рекомендую сделать большую партию. А еще делают такие продуманные самодельные подарки!
2. Сливовый уксус умэ
Красный цвет Beni Shoga получается из-за уксуса сливы умэ, рассола, который производят во время приготовления Умэбоши (японские маринованные сливы).
Если вы не делаете умэбоши, не волнуйтесь. Вы можете купить бутылку сливового уксуса умэ на Amazon или в местных продуктовых магазинах, таких как WholeFoods, кооперативы или магазины товаров для здоровья.
Обзор: процесс приготовления
Приготовление легкое и свежее!
Советы по приготовлению вкусного Бени Шога
- Используйте молодой имбирь - действительно важно использовать молодой имбирь, так как он имеет нежную текстуру и мягкий вкус. Обычный имбирь может быть очень волокнистым и пряным.
- Используйте немного сливового уксуса умэ. Если вы хотите сделать его светлее красного цвета, используйте меньше сливового уксуса умэ и распределите небольшое количество сливового уксуса вокруг имбиря.
- Используйте домашний уксус из сливы умэ - для тех, кто уже готовит умэбоси, вы можете зарезервировать уксус из сливы умэ из процесса и использовать его для этого быстрого рецепта рассола. Это похоже на плод, который продолжает давать, когда вы расширяете все домашние угощения.
