בני שוגה או ג'ינג'ר כבוש אדום מיוצר עם ג'ינג'ר צעיר ז'ולני שהוחמץ בחומץ שזיפים. זהו ניקוי חיך מרענן וקישוט מושך למאכלי רחוב יפניים כמו אטריות יאקיסובה, טאקויאקי ואוקונומיאקי. תצטרך רק 2 מרכיבים למלפפון החמץ הקל הזה!
האם שמת לב פעם לקישוטים של רצועות דקות אדומות ובהירות שמוגשות לעיתים קרובות על גבי יקיסובה, טקויאקי ואוקונומיאקי? ביפן קוראים לזנגביל הכבוש האדום בני שוגה (紅 生姜). הג'ינג'ר הכבוש הוא עקשן ופריך שלא ניתן לעמוד בפניו, ומציע נגיסה מנוגדת מקסימה לכל אוכל פריך ומטוגן.
מה זה בני שוגה
בני שוגה, הידוע גם בשם ג'ינג'ר כבוש אדום, הוא קישוט / תבלין עשוי ג'ינג'ר צעיר. המלפפון החמוץ נקרא לפעמים קיזאמי שוגה (刻 み 生姜), כ- 'kizami' או 'kizamu' פירושו לחתוך או לקצוץ.
רצועות דקות של ג'ינג'ר ז'וליין מוחמצות בחומץ שזיפים או אומזו (梅 酢). הצבע האדום הבהיר של המלפפון החמוץ מגיע מעלי שיסו אדומים, או אקשיסו (ash 紫蘇), המשמשים בתמלחת (ראו איך מכינים אותו כאן). בני שוגה שנקנו בחנות מיוצרים לעיתים קרובות בצבע מלאכותי.
בני שוגה הוא מלפפון חמוץ קל להכנה שנמשך שנה! אם אתם נהנים להכין אוכל מאפס, הקיץ הוא הזמן לשים את זה בידיים כיוון שהג'ינג'ר הצעיר זמין רק בעונה.
מה ההבדל: בני שוגה מול גארי
קל לטעות בבני שוגה (ג'ינג'ר כבוש אדום) בגארי (ג'ינג'ר סושי כבוש) שכן שניהם מיוצרים עם ג'ינג'ר צעיר. אבל הנה ההבדלים:
- שימושים עיקריים: בני שוגה מוגש בדרך כלל כקישוט או כמרכיב המשתלב עם אוכל מטוגן / צלוי או קערת אורז דשנה. תראה את זה ביאקיסובה, טקויאקי, גיודון ואוקונומיאקי. מצד שני, גארי מוגש בעיקר עם סושי (ולעיתים סשימי).
- צבע: בני שוגה מקבל אדום בוהק מחומץ שזיפים ואילו גארי מקבל את הגוון הוורוד הבהיר שלו מחומץ מתוק (Amazu).
- חתך: בני שוגה מחולח לרצועות דקות ואילו גארי חתוך דק.
- טעם: לבני שוגה טעם חמצמץ וחמצמץ מחומץ שזיף אום. לגארי טעם מתוק וסמיך מחומץ אורז ותערובת סוכר.
איך אוכלים ג'ינג'ר אדום כבוש (בני שוגה)
ג'ינג'ר אדום כבוש מוסיף טעם וצבע למנה ומשמש לעיתים קרובות כניקוי לקישוט או לחך בין ביס לביס. תראה שהוא מופיע במנות היפניות הבאות:
בני שוגה משמש כקישוט
- yakisoba
- טקויאקי
- גיודון
- הייאשי צ'וקה (ראמן קר)
- יקי אודון
- בוטה דון
- אוקונומיאקי בסגנון הירושימה
בני שוגה משמש כמרכיב
- אורז מטוגן
- אוקונומיאקי בסגנון אוסקה
- טמפורה
איך מכינים את בני שוגה
שני מרכיבים שתזדקק להם
1. ג'ינג'ר צעיר
ג'ינג'ר צעיר רך ובעל נגיסה קלה וטעם (לא חריף כל כך). זה בעונה בחודשי הקיץ. אז שימו לב לתחילת מאי עד יוני בחנויות המכולת היפניות או האסיאתיות. אנו משתמשים גם בג'ינג'ר צעיר להכנת ג'ינג'ר סושי כבוש (גארי). שני הג'ינג'ים הכבושים מחזיקים מעמד שנה, כך שאם תוכלו לתפוס הרבה ג'ינג'ר צעיר, אני ממליץ בחום להכין מנת ענק. הם מכינים גם מתנות תוצרת בית מתחשבות כאלה!
2. חומץ שזיף אומה
הצבע האדום מבני שוגה מקורו בחומץ שזיף אום, המלח המיוצר במהלך הכנת האומבושי (שזיפים כבושים יפניים).
אם אתה לא מכין אומבושי, אל תדאג. אתה יכול לרכוש בקבוק חומץ שזיף אום באמזון או בחנויות המכולת המקומיות שלך כמו WholeFoods, שיתופי פעולה או חנויות בריאות.
סקירה כללית: תהליך בישול
ההכנה קלילה קלילה!
טיפים להכנת בני שוגה טעים
- השתמש בג'ינג'ר צעיר - חשוב מאוד להשתמש בג'ינג'ר צעיר מכיוון שהוא עדין במרקמו וניחוחו עדין. ג'ינג'ר רגיל יכול להיות מאוד סיבי ומתובל.
- השתמשו במעט חומץ שזיף אום - אם אתם רוצים להפוך אותו לצבע אדום בהיר יותר, השתמשו פחות בחומץ שזיפים אום וחלקו כמות קטנה של חומץ שזיפים סביב הג'ינג'ר.
- השתמש בחומץ שזיף תוצרת בית - למי שכבר מכין אומבושי, תרצה לשריין את חומץ שזיף האום מהתהליך ולהשתמש בו למתכון החמץ המהיר הזה. זה כמו הפירות שממשיכים לתת כשאתה מרחיב את כל הפינוקים הביתיים.
