Beni Shoga ou Gengibre em Conserva Vermelho é feito com gengibre jovem em juliana que foi picado em vinagre de ameixa. É um limpador de paladar refrescante e um enfeite atraente para comidas de rua japonesas, como macarrão yakisoba, takoyaki e okonomiyaki. Você precisará de apenas 2 ingredientes para este picles fácil!
Você já notou o vermelho vivo com tiras finas que costumam ser servidas em cima de yakisoba, Takoyaki e Okonomiyaki? No Japão, o gengibre em conserva vermelho é chamado de Beni Shoga (紅 生姜). Irresistivelmente picante e crocante, o gengibre em conserva oferece um sabor encantador e contrastante com qualquer alimento crocante e frito.
O que é Beni Shoga
Beni Shoga, também conhecido como gengibre em conserva vermelho, é uma guarnição / condimento feito de gengibre jovem. O picles rápido é às vezes chamado de Kizami Shoga (刻 み 生姜), já que 'kizami' ou 'kizamu' significa cortar ou picar.
Tiras finas de gengibre em juliana são conservadas em vinagre de ameixa ume ou umezu (梅 酢). A cor vermelha brilhante do pickle vem das folhas vermelhas de shiso, ou Akashiso (赤 紫蘇), usadas na salmoura (veja como é feito aqui). Beni shoga comprado em lojas costuma ser feito com corante artificial.
Beni Shoga é um picles fácil de fazer que dura um ano! Se você gosta de fazer comida do zero, o verão é a hora de colocar as mãos nisso, pois o gengibre mais novo está disponível apenas na estação.
Qual é a diferença: Beni Shoga x Gari
É fácil confundir Beni Shoga (gengibre em conserva vermelho) com Gari (gengibre em conserva de sushi), pois ambos são feitos com gengibre jovem. Mas aqui estão as diferenças:
- Principais utilizações: Beni shoga é normalmente servido como guarnição ou como ingrediente para acompanhar alimentos fritos / grelhados ou uma tigela de arroz saudável. Você o verá em Yakisoba, Takoyaki, Gyudon e Okonomiyaki. Por outro lado, Gari é servido principalmente com sushi (e às vezes sashimi).
- Cor: Beni shoga obtém seu vermelho vivo do vinagre de ameixa, enquanto o gari obtém seu tom rosa claro do vinagre doce (Amazu).
- Corte: Beni shoga é cortado em tiras finas enquanto o Gari é cortado em fatias finas.
- Sabor: Beni shoga tem um sabor ácido e picante de vinagre de ameixa. Gari tem um sabor doce e picante da mistura de vinagre de arroz e açúcar.
Como comer gengibre vermelho em conserva (Beni Shoga)
Gengibre vermelho em conserva adiciona sabor e cor ao prato e é frequentemente usado como um enfeite ou limpador de palato entre mordidas. Você o verá sendo apresentado nos seguintes pratos japoneses:
Beni Shoga usado como guarnição
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Cold Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Okonomiyaki ao estilo de Hiroshima
Beni Shoga usado como ingrediente
- Arroz frito
- Okonomiyaki ao estilo de Osaka
- Tempura
Como fazer Beni Shoga
Dois ingredientes que você precisa
1. Jovem Gengibre
O gengibre jovem é macio e tem uma picada e sabor suaves (não tão picante). É na temporada durante os meses de verão. Portanto, fique atento para o início de maio a junho nos supermercados japoneses ou asiáticos. Também usamos gengibre jovem para fazer Sushi Ginger em conserva (Gari). Ambos os gengibres em conserva duram um ano, então se você puder pegar muito gengibre jovem, recomendo fazer um lote enorme. Eles também fazem presentes caseiros atenciosos!
2. Vinagre de Ameixa Ume
A cor vermelha do Beni Shoga vem do vinagre de ameixa ume, a salmoura produzida durante a fabricação do Umeboshi (Ameixa em conserva japonesa).
Se você não fizer umeboshi, não se preocupe. Você pode comprar uma garrafa de vinagre de ameixa ume na Amazon ou em supermercados locais, como WholeFoods, cooperativas ou lojas de produtos naturais.
Visão geral: processo de cozimento
A preparação é fácil e arejada!
Dicas para fazer um delicioso Beni Shoga
- Use gengibre jovem - é muito importante usar gengibre jovem, pois tem textura macia e sabor suave. O gengibre comum pode ser muito fibroso e picante.
- Use um pouquinho de vinagre de ameixa ume - se quiser deixar a cor vermelha mais clara, use menos vinagre de ameixa ume e distribua uma pequena quantidade de vinagre de ameixa ao redor do gengibre.
- Use vinagre de ameixa ume caseiro - para aqueles que já estão fazendo umeboshi, você deve reservar o vinagre de ameixa ume do processo e usá-lo nesta receita rápida de picles. É como a fruta que continua dando conforme você expande as guloseimas caseiras inteiras.
