Бені Шога або Червоний маринований імбир виготовляється з молотим імбиром, ожуленим, маринованим у сливовому оцті. Це освіжаючий засіб для чищення піднебіння та привабливий гарнір для японських вуличних продуктів, таких як локшина якусіоба, такаякі та окономіякі. Для цього легкого соління вам знадобляться лише 2 інгредієнти!
Ви коли-небудь помічали яскраво-червоні тонкі смужки гарніру, які часто подають на вершинах Якісоба, Такоякі та Окономіякі? В Японії червоний маринований імбир називають Beni Shoga (紅 生姜). Нестримно гострий і хрусткий, маринований імбир пропонує чудовий контрастний перекус до будь-якої хрусткої смаженої їжі.
Що таке Бені Шога
Beni Shoga, також відомий як червоний маринований імбир, - це гарнір / приправа з молодого імбиру. Швидкий соління іноді називають Кізамі Шога (刻 み 生姜), оскільки `` кізамі '' або `` кізаму '' означає різати або рубати.
Тонкі смужки жульєнованого імбиру маринують у сливовому оцті або умезу (梅 酢). Яскраво-червоний колір маринованого огірка походить від червоного листя шисо або акашисо (赤 in), що використовується в розсолі (подивіться, як це зроблено тут). Придбана в магазині бені шога часто виготовляється зі штучним фарбуванням.
Beni Shoga - це простий маринований огірок, який триває рік! Якщо вам подобається готувати їжу з нуля, літо - це час взяти це до рук, оскільки молодший імбир доступний лише в сезон.
У чому різниця: Бені Шога проти Гарі
Легко прийняти Бені Шога (червоний маринований імбир) за гарі (маринований імбир для суші), оскільки обидва вони виготовляються з молодим імбиром. Але ось відмінності:
- Основне використання: Бені-шога зазвичай подається як гарнір або як інгредієнт, який поєднується зі смаженою / смаженою їжею або ситною рисовою мискою. Ви побачите це в Якісоба, Такоякі, Гюдон та Окономіякі. З іншого боку, в основному Гарі подають із суші (а іноді і сашими).
- Колір: Бені шога отримує яскраво-червоний від сливового оцту, а гарі - світло-рожевий відтінок від солодкого оцту (Амазу).
- Розріз: Бені-шога жульєнірується тонкими смужками, а Гарі тонко нарізається.
- Смак: Бені-шога має гострий кислуватий смак із сливового оцту уме. Гарі має солодкий та гострий смак із рисового оцту та цукрової суміші.
Як їсти маринований червоний імбир (Бені Шога)
Маринований червоний імбир додає смаку та кольору страві і часто використовується як гарнір чи засіб для чищення неб між укусами. Ви побачите, що це представлено в таких японських стравах:
Бені Шога використовується як гарнір
- Якісоба
- Такоякі
- Гюдон
- Хіясі Чука (холодний рамен)
- Які Удон
- Бута Дон
- Окономіякі у стилі Хіросіми
Бені Шога використовується як інгредієнт
- Смажений рис
- Окоміякі в стилі осаки
- Темпура
Як зробити Бені Шогу
Два інгредієнти, які вам знадобляться
1. Молодий імбир
Молодий імбир ніжний і має м’який прикус і смак (не такий гострий). Це в сезон протягом літніх місяців. Тож стежте за початком травня по червень у японських або азіатських продуктових магазинах. Ми також використовуємо молодий імбир для приготування маринованого суші-імбиру (Гарі). Обидва мариновані імбири служать рік, тому, якщо ви можете схопити багато молодого імбиру, я настійно рекомендую зробити величезну партію. Вони теж роблять такі вдумливі домашні подарунки!
2. Уме Сливовий оцет
Червоний колір від Beni Shoga походить від сливового оцту уме, розсолу, який виробляється під час виготовлення умебоші (японських маринованих слив).
Якщо ви не робите умебоші, не хвилюйтеся. Ви можете придбати пляшку оливкового оцту ume на Амазонці або у ваших місцевих продуктових магазинах, таких як WholeFoods, кооперативах чи оздоровчих магазинах.
Огляд: Процес приготування
Підготовка легка легка, легка!
Поради щодо приготування смачної Бені Шоги
- Використовуйте молодий імбир - дійсно важливо використовувати молодий імбир, оскільки він ніжний за текстурою і м’який на смак. Звичайний імбир може бути дуже волокнистим і гострим.
- Використовуйте крихітний оливковий оцет - якщо ви хочете зробити його світлішим червоним кольором, використовуйте менше сливового оцту і розподіліть невелику кількість сливового оцту навколо імбиру.
- Використовуйте домашній оцет із сливи Уме - Тим, хто вже готує умебоші, ви хочете зарезервувати оцет із сливи Уме і використати його для цього швидкого рецепту соління. Це як фрукти, які продовжують давати, коли ви розширюєте всі домашні ласощі.
