Beni Shoga sau Ghimbirul Murat Roșu se face cu ghimbir tânăr julienat care a fost murat în oțet de prune. Este un produs de curățare răcoritor al palatului și o garnitură atrăgătoare pentru mâncărurile de stradă japoneze, cum ar fi tăiței yakisoba, takoyaki și okonomiyaki. Veți avea nevoie doar de 2 ingrediente pentru acest murat ușor!
Ați observat vreodată garnitura de benzi roșii strălucitoare, subțiri, care este adesea servită pe Yakisoba, Takoyaki și Okonomiyaki? În Japonia, ghimbirul murat roșu se numește Beni Shoga (紅 生姜). Irezistibil de înțepător și crocant, ghimbirul murat oferă o mușcătură minunată contrastantă pentru orice mâncare crocantă, prăjită.
Ce este Beni Shoga
Beni Shoga, cunoscut și sub numele de ghimbir roșu murat, este o garnitură / condiment din ghimbir tânăr. Murătura rapidă este uneori numită Kizami Shoga (刻 み 生姜), deoarece „kizami” sau „kizamu” înseamnă tăiere sau tăiere.
Fâșiile subțiri de ghimbir julien este murat în oțet de prune ume sau umezu (梅 酢). Culoarea roșu aprins a murăturii provine din frunzele roșii de shiso, sau Akashiso (赤 紫蘇), utilizate în saramură (vezi cum se face aici). Beni shoga cumpărat din magazin este adesea realizat cu colorare artificială.
Beni Shoga este un murat ușor de făcut, care durează un an! Dacă vă place să faceți mâncare de la zero, vara este momentul să puneți mâna pe asta, deoarece ghimbirul mai tânăr este disponibil numai în sezon.
Care este diferența: Beni Shoga vs. Gari
Este ușor să confundați Beni Shoga (Ghimbir roșu murat) cu Gari (Ghimbir Sushi murat), deoarece ambele sunt făcute cu ghimbir tânăr. Iată însă diferențele:
- Utilizări principale: Beni shoga este de obicei servit ca o garnitură sau ca ingredient care se însoțește cu mâncare prăjită / la grătar sau cu un bol de orez consistent. O veți vedea în Yakisoba, Takoyaki, Gyudon și Okonomiyaki. Pe de altă parte, Gari este servit în principal cu sushi (și, uneori, sashimi).
- Culoare: Beni shoga își obține roșu aprins din oțetul de prune, în timp ce gari obține nuanța roz deschis din oțetul dulce (Amazu).
- Tăiat: Beni shoga este tăiat în benzi subțiri în timp ce Gari este tăiat subțire.
- Gust: Beni shoga are o aromă acidulată, acidulată din oțetul de prune ume. Gari are o aromă dulce și acidulată din oțet de orez și amestec de zahăr.
Cum să mănânci ghimbir roșu murat (Beni Shoga)
Ghimbirul roșu murat adaugă aromă și culoare vasului și este adesea folosit ca garnitură sau curățator al palatului între mușcături. Veți vedea că este prezentat în următoarele feluri de mâncare japoneze:
Beni Shoga folosit ca garnitură
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Cold Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hiroshima-Style Okonomiyaki
Beni Shoga folosit ca ingredient
- Orez prăjit
- Okonomiyaki în stil Osaka
- Tempura
Cum să-l faci pe Beni Shoga
Două ingrediente de care veți avea nevoie
1. Young Ginger
Ghimbirul tânăr este fraged și are o mușcătură ușoară și o aromă (nu la fel de picantă). Este sezon în lunile de vară. Așadar, fii atent la începutul lunii mai până în iunie la magazinele alimentare japoneze sau asiatice. De asemenea, folosim ghimbir tânăr pentru a face Ginger Sushi murat (Gari). Ambele ghimbiruri murate durează un an, așa că, dacă puteți lua o mulțime de ghimbir tânăr, vă recomand cu tărie să faceți un lot imens. Ei fac și cadouri atât de îngrijite de casă!
2. Oțet de prune Ume
Culoarea roșie de la Beni Shoga provine din oțetul de prune ume, saramură produsă în timpul fabricării Umeboshi (prune murate japoneze).
Dacă nu faceți umeboshi, nu vă faceți griji. Puteți achiziționa o sticlă de oțet de prune ume pe Amazon sau magazinele dvs. alimentare locale, cum ar fi WholeFoods, cooperative sau magazine de sănătate.
Prezentare generală: Procesul de gătit
Pregătirea este ușoară și ușoară!
Sfaturi pentru a face delicios Beni Shoga
- Utilizați ghimbir tânăr - Este foarte important să folosiți ghimbir tânăr, deoarece are o textură delicată și o aromă ușoară. Ghimbirul obișnuit poate fi foarte fibros și picant.
- Utilizați un pic de oțet de prune ume - Dacă doriți să îl faceți roșu mai deschis, folosiți mai puțin oțet de prune ume și distribuiți o cantitate mică de oțet de prune în jurul ghimbirului.
- Utilizați oțet de prune ume de casă - Pentru cei care fac deja umeboshi, ați dori să rezervați oțetul de prune ume din proces și să-l utilizați pentru această rețetă rapidă de murături. Este ca fructul care continuă să dea pe măsură ce extindeți toate deliciile de casă.
