Beni Shoga ili crveni ukiseljeni đumbir izrađuje se od oljuštenog mladog đumbira koji je ukiseljen u šljivovom octu. To je osvježavajuće sredstvo za čišćenje nepca i privlačan ukras za japansku uličnu hranu kao što su rezanci yakisoba, takoyaki i okonomiyaki. Za ovaj lagani kiseli krah trebat će vam samo 2 sastojka!
Jeste li ikad primijetili jarkocrveni ukras tankih traka koji se često poslužuje na vrhu Yakisobe, Takoyakija i Okonomiyakija? U Japanu se crveni ukiseljeni đumbir naziva Beni Shoga (紅 生姜). Neodoljivo tangiran i svjež, ukiseljeni đumbir nudi lijep kontrastni zalogaj bilo kojoj hrskavoj, prženoj hrani.
Što je Beni Shoga
Beni Shoga, poznat i kao crveni kiseli đumbir, ukras je / začin od mladog đumbira. Kiseli krastavčić ponekad se naziva Kizami Shoga (刻 み 生姜), jer 'kizami' ili 'kizamu' znači sjeći ili sjeckati.
Tanke trake oljuštenog đumbira kisele se u ume šljivovom octu ili umezu (梅 酢). Svijetlocrvena boja kiselog krastavca potječe od crvenog lišća shiso ili Akashiso (赤 紫蘇), koji se koristi u salamuri (pogledajte kako se ovdje radi). Beni shoga u trgovini često se izrađuje s umjetnim bojama.
Beni Shoga je lagana kisela krastavica za izradu koja traje godinu dana! Ako uživate raditi hranu od nule, ljeto je vrijeme da se toga dočepate, jer je mlađi đumbir dostupan samo u sezoni.
Koja je razlika: Beni Shoga protiv Garija
Lako je zamijeniti Beni Shoga (crveni kiseli đumbir) s Gari (kiseli suši đumbir) jer su oba napravljena od mladog đumbira. Ali ovdje su razlike:
- Glavne namjene: Beni shoga obično se služi kao ukras ili kao sastojak koji ide uz prženu / grilovanu hranu ili krepku zdjelu riže. Vidjet ćete to u Yakisobi, Takoyakiju, Gyudonu i Okonomiyakiju. S druge strane, Gari se uglavnom poslužuje uz sushi (a ponekad i sashimi).
- Boja: Beni shoga dobiva svoju svijetlocrvenu boju od octa od šljiva, dok gari dobiva svijetlo ružičastu nijansu od slatkog octa (Amazu).
- Rez: Beni šoga se žulira na tanke trake, dok je Gari tanko narezan.
- Okus: Beni shoga ima opor, kiselkast okus od ume šljivovog octa. Gari ima slatkast i oštar okus iz mješavine rižinog octa i šećera.
Kako jesti ukiseljeni crveni đumbir (Beni Shoga)
Kiseli crveni đumbir dodaje jelu okus i boju i često se koristi kao ukras ili sredstvo za čišćenje nepca između zalogaja. Vidjet ćete da se pojavljuje u sljedećim japanskim jelima:
Beni Shoga koristi se kao ukras
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (hladni ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Okonomiyaki u stilu Hirošime
Beni Shoga korišten kao sastojak
- Pržena riža
- Okonomiyaki u stilu Osake
- Tempura
Kako napraviti Beni Shoga
Dva sastojka koja će vam trebati
1. Mladi Đumbir
Mladi đumbir nježan je i blagog je zalogaja i okusa (ne toliko ljut). Sezona je tijekom ljetnih mjeseci. Stoga pripazite na početak svibnja do lipnja u japanskim ili azijskim trgovinama. Od mladog đumbira koristimo i kiseli sushi đumbir (Gari). Oba ukiseljena đumbira traju godinu dana, pa ako uspijete uhvatiti puno mladog đumbira, toplo preporučujem da napravite veliku seriju. Izrađuju i tako promišljene domaće darove!
2. Ume šljive ocat
Crvena boja Beni Shoga potječe od octa od šljiva ume, salamure koja se proizvodi tijekom proizvodnje Umeboshi (japanske kisele šljive).
Ako ne napravite umeboshi, ne brinite. Možete kupiti bocu octa od šljive ume na Amazonu ili u lokalnim trgovinama poput WholeFoods, zadruga ili zdravstvenih trgovina.
Pregled: Postupak kuhanja
Priprema je lagana, vjetrovita!
Savjeti za stvaranje ukusne Beni Shoge
- Upotrijebite mladi đumbir - Zaista je važno koristiti mladi đumbir jer je nježne teksture i blagog okusa. Redoviti đumbir može biti vrlo vlaknast i začinjen.
- Upotrijebite maleni umak octa od šljiva - ako ga želite učiniti svijetlijom crvenom bojom, upotrijebite manje octa od šljiva i rasporedite malu količinu octa od šljiva oko đumbira.
- Upotrijebite domaći ocat od šljiva ume - Za one koji već proizvode umeboshi, želite ocat od šljiva ume rezervirati iz postupka i upotrijebiti ga za ovaj brzi recept za kisele krastavce. To je poput voća koje nastavlja davati dok širite cijelu domaću poslasticu.
