Beni Shoga หรือ Red Pickled Ginger ทำจากขิงอ่อนที่ผ่านการหมักในน้ำส้มสายชูพลัม เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากที่สดชื่นและเป็นเครื่องปรุงที่น่าดึงดูดสำหรับอาหารข้างทางของญี่ปุ่น เช่น บะหมี่ยากิโซบะ ทาโกะยากิ และโอโคโนมิยากิ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างสำหรับผักดองง่ายๆนี้!
คุณเคยสังเกตไหมว่าเครื่องปรุงเป็นเส้นบางสีแดงสดที่มักเสิร์ฟบนยากิโซบะ ทาโกะยากิ และโอโคโนมิยากิ? ในญี่ปุ่น ขิงดองแดงเรียกว่า Beni Shoga (紅生姜) ขิงดองมีรสเปรี้ยวและกรอบที่ไม่อาจต้านทานได้ ให้รสชาติที่ตัดกันกับอาหารทอดที่กรุบกรอบ
Beni Shoga คืออะไร?
Beni Shoga หรือที่รู้จักในชื่อขิงดองแดงเป็นเครื่องปรุง/เครื่องปรุงรสที่ทำจากขิงอ่อน ผักดองด่วนบางครั้งเรียกว่า Kizami Shoga (刻み生姜) เนื่องจาก 'kizami' หรือ 'kizamu' หมายถึงการตัดหรือสับ
ขิงหั่นเส้นบาง ๆ ดองในน้ำส้มสายชูบ๊วยหรือ umezu (梅酢) สีแดงสดของผักดองมาจากใบชิโสะสีแดงหรือ Akashiso (赤紫蘇) ที่ใช้ในน้ำเกลือ (ดูวิธีการทำที่นี่ ) เบนิโชกะที่ซื้อตามร้านมักทำด้วยสีสังเคราะห์
Beni Shoga เป็นผักดองที่ทำง่ายที่ใช้เวลาหนึ่งปี! หากคุณชอบทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ฤดูร้อนคือเวลาที่คุณควรลงมือทำ เพราะขิงที่อายุน้อยกว่าจะมีให้เฉพาะในฤดูกาลเท่านั้น
อะไรคือความแตกต่าง: Beni Shoga กับ Gari
ง่ายที่จะเข้าใจผิดว่า Beni Shoga (ขิงดองแดง) กับ Gari (ขิงดองซูชิดอง) เนื่องจากทั้งคู่ทำมาจากขิงอ่อน แต่นี่คือความแตกต่าง:
- การใช้งานหลัก: โดยทั่วไปแล้ว Beni shoga จะเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงหรือเป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทอด/ย่างหรือข้าวสวยชามใหญ่ คุณจะเห็นได้ในยากิโซบะ ทาโกะยากิ เกียวด้ง และโอโคโนมิยากิ ในทางกลับกัน การิจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิเป็นหลัก (และบางครั้งก็เป็นซาซิมิ)
- สี: Beni shoga ได้สีแดงสดจากน้ำส้มสายชูพลัม ในขณะที่ gari ได้สีชมพูอ่อนจากน้ำส้มสายชูหวาน (Amazu)
- ตัด: Beni shoga หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่ Gari หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- รสชาติ: เบนิโชกะมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูบ๊วย การีมีรสหวานและเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลผสม
วิธีรับประทานขิงแดงดอง (เบนิโชกะ)
ขิงแดงดองช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับจาน และมักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากระหว่างคำกัด คุณจะเห็นว่ามีจุดเด่นในอาหารญี่ปุ่นดังต่อไปนี้:
Beni Shoga ใช้เป็นเครื่องปรุง
- ยากิโซบะ
- ทาโกะยากิ
- กิวด้ง
- Hiyashi Chuka (ราเมนเย็น)
- ยากิอุด้ง
- Buta Don
- โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่า
Beni Shoga ใช้เป็นส่วนผสม
- ข้าวผัด
- โอโคโนมิยากิสไตล์โอซาก้า
- เทมปุระ
วิธีทำเบนิโชกะ
ส่วนผสมสองอย่างที่คุณต้องการ
1. ขิงอ่อน
ขิงอ่อนมีความนุ่มและมีกลิ่นและรสเล็กน้อย (ไม่เผ็ดเท่า) อยู่ในช่วงฤดูร้อน จับตาดูต้นเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่นหรือเอเชีย เรายังใช้ขิงอ่อนทำดองซูชิขิง (การิ) ขิงดองทั้งสองชนิดมีอายุการใช้งานหนึ่งปี ดังนั้นหากคุณสามารถคว้าขิงอ่อนได้มาก ฉันขอแนะนำให้ทำเป็นชุดใหญ่ พวกเขาทำของขวัญโฮมเมดที่รอบคอบเช่นกัน!
2. น้ำส้มสายชูบ๊วย
สีแดงจากเบนิโชกะมาจากน้ำส้มสายชูบ๊วย ซึ่งเป็นน้ำเกลือที่ผลิตขึ้นระหว่างการทำอุเมะโบชิ (ลูกพลัมดองญี่ปุ่น)
ถ้าคุณไม่ทำอุเมะโบชิ ก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูหมักจากบ๊วยใน Amazon หรือร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ เช่น WholeFoods, co-ops หรือร้านเพื่อสุขภาพ
ภาพรวม: กระบวนการทำอาหาร
การเตรียมตัวเป็นเรื่องง่าย สดชื่น!
เคล็ดลับในการทำเบนิโชกะให้อร่อย
- ใช้ขิงอ่อน — การใช้ขิงอ่อนเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสอ่อน ขิงธรรมดาสามารถมีเส้นใยและเผ็ดมาก
- ใช้น้ำส้มสายชูบ๊วยเล็กน้อย — หากคุณต้องการทำให้สีแดงอ่อนลง ให้ใช้น้ำส้มสายชูบ๊วยน้อยลงและกระจายน้ำส้มสายชูบ๊วยเล็กน้อยรอบๆ ขิง
- ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากบ๊วยโฮมเมด — สำหรับผู้ที่ทำอุเมะโบชิอยู่แล้ว ให้เก็บน้ำส้มสายชูจากบ๊วยไว้จากกระบวนการและใช้สำหรับสูตรดองแบบเร่งด่วนนี้ มันเหมือนกับผลไม้ที่ให้อย่างต่อเนื่องเมื่อคุณขยายขนมโฮมเมดทั้งหมด
