Beni Shoga oder Red Pickled Ginger wird aus julieniertem jungem Ingwer hergestellt, der in Pflaumenessig eingelegt wurde. Es ist ein erfrischender Gaumenreiniger und eine ansprechende Garnitur für japanische Streetfoods wie Yakisoba-Nudeln, Takoyaki und Okonomiyaki. Du benötigst nur 2 Zutaten für diese einfache Gurke!
Ist Ihnen schon einmal die leuchtend rote, dünne Streifengarnitur aufgefallen, die oft auf Yakisoba, Takoyaki und Okonomiyaki serviert wird? In Japan wird der rot eingelegte Ingwer Beni Shoga (紅生姜) genannt. Unwiderstehlich würzig und knusprig, der eingelegte Ingwer bietet einen schönen kontrastierenden Biss zu jedem knusprigen, frittierten Essen.
Was ist Beni Shoga
Beni Shoga, auch bekannt als roter eingelegter Ingwer, ist eine Garnitur/Gewürzmischung aus jungem Ingwer. Die schnelle Gurke wird manchmal Kizami Shoga (刻み生姜) genannt, da „kizami“ oder „kizamu“ schneiden oder hacken bedeutet.
Dünne Ingwerstreifen werden in Ume-Pflaumenessig oder Umezu (梅酢) eingelegt. Die leuchtend rote Farbe der Gurke stammt von roten Shiso-Blättern oder Akashiso (赤紫蘇), die in der Salzlake verwendet werden (siehe hier, wie sie hergestellt wird). Im Laden gekaufter Beni Shoga wird oft mit künstlichen Farbstoffen hergestellt.
Beni Shoga ist eine einfache Essiggurke, die ein Jahr hält! Wenn Sie gerne Essen von Grund auf neu zubereiten, ist der Sommer die Zeit, dies in die Hände zu bekommen, da der jüngere Ingwer nur in der Saison erhältlich ist.
Was ist der Unterschied: Beni Shoga vs. Gari
Es ist leicht, Beni Shoga (Red Pickled Ginger) mit Gari (Pickled Sushi Ginger) zu verwechseln, da beide mit jungem Ingwer hergestellt werden. Aber hier sind die Unterschiede:
- Hauptverwendungen: Beni Shoga wird typischerweise als Beilage oder als Zutat zu gebratenen/gegrillten Speisen oder herzhaften Reisschüsseln serviert. Sie werden es in Yakisoba, Takoyaki, Gyudon und Okonomiyaki sehen. Auf der anderen Seite wird Gari hauptsächlich zu Sushi (und manchmal auch zu Sashimi) serviert.
- Farbe: Beni Shoga erhält sein leuchtendes Rot durch Pflaumenessig, während Gari seinen hellrosa Farbton durch süßen Essig (Amazu) erhält.
- Schnitt: Beni Shoga wird in dünne Streifen geschnitten, während Gari in dünne Scheiben geschnitten wird.
- Geschmack: Beni Shoga hat einen würzigen, sauren Geschmack von Ume-Pflaumenessig. Gari hat einen süßen und würzigen Geschmack aus Reisessig und Zuckermischung.
Wie man eingelegten roten Ingwer (Beni Shoga) isst
Eingelegter roter Ingwer verleiht dem Gericht Geschmack und Farbe und wird oft als Beilage oder Gaumenreiniger zwischen den Bissen verwendet. Sie werden sehen, dass es in den folgenden japanischen Gerichten enthalten ist:
Beni Shoga als Beilage verwendet
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Kalter Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Okonomiyaki . nach Hiroshima-Art
Beni Shoga als Zutat verwendet
- Gebratener Reis
- Okonomiyaki . nach Osaka-Art
- Tempura
Wie man Beni Shoga . macht
Zwei Zutaten, die Sie brauchen
1. Junger Ingwer
Junger Ingwer ist zart und hat einen milden Biss und Geschmack (nicht so scharf). Es hat in den Sommermonaten Saison. Halten Sie also von Anfang Mai bis Juni in den japanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften Ausschau. Wir verwenden auch jungen Ingwer, um eingelegten Sushi-Ingwer (Gari) herzustellen. Beide eingelegten Ingwer halten ein Jahr. Wenn Sie also viel jungen Ingwer greifen können, empfehle ich dringend, eine große Menge zuzubereiten. Sie machen auch so durchdachte hausgemachte Geschenke!
2. Ume Pflaumenessig
Die rote Farbe von Beni Shoga kommt vom Ume-Pflaumenessig, der Salzlake, die bei der Herstellung von Umeboshi (japanische eingelegte Pflaumen) hergestellt wird.
Wenn Sie kein Umeboshi machen, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können eine Flasche Ume-Pflaumenessig bei Amazon oder Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften wie WholeFoods, Genossenschaften oder Reformhäusern kaufen.
Übersicht: Kochprozess
Die Zubereitung ist kinderleicht!
Tipps zur Zubereitung von köstlichem Beni Shoga
- Verwenden Sie jungen Ingwer — Es ist wirklich wichtig, jungen Ingwer zu verwenden, da er eine zarte Textur und einen milden Geschmack hat. Normaler Ingwer kann sehr faserig und würzig sein.
- Verwenden Sie ein kleines bisschen Ume-Pflaumenessig — Wenn Sie es heller rot machen möchten, verwenden Sie weniger Ume-Pflaumenessig und verteilen Sie eine kleine Menge Pflaumenessig um den Ingwer.
- Verwenden Sie hausgemachten Ume-Pflaumenessig — Für diejenigen, die bereits Umeboshi herstellen, möchten Sie den Ume-Pflaumenessig aus dem Prozess reservieren und für dieses schnelle Gurkenrezept verwenden. Es ist wie die Frucht, die weitergibt, während Sie die gesamten hausgemachten Leckereien erweitern.
