Ang Beni Shoga o Red Pickled Ginger ay gawa sa julienned young luya na na-adobo sa plum suka. Ito ay isang nakakapreskong paglilinis ng panlasa at nakakaakit na palamuti para sa mga pagkaing lansangan sa Japan tulad ng mga noodles ng yakisoba, takoyaki, at okonomiyaki. Kakailanganin mo lamang ng 2 sangkap para sa madaling pag-atsara na ito!
Napansin mo ba ang maliwanag na pula, manipis na mga guhit na garnish na madalas na hinahain sa ibabaw ng Yakisoba, Takoyaki, at Okonomiyaki? Sa Japan, ang pulang adobo na luya ay tinatawag na Beni Shoga (紅 生姜). Hindi mapigilan ang malabo at malutong, ang adobo na luya ay nag-aalok ng isang kaibig-ibig na magkakaiba ng kagat sa anumang malutong, pritong pagkain.
Ano ang Beni Shoga
Ang Beni Shoga, na kilala rin bilang pulang adobo na luya, ay isang palamuti / pampalasa na gawa sa batang luya. Ang mabilis na atsara kung minsan ay tinatawag na Kizami Shoga (刻 み 生姜), dahil ang 'kizami' o 'kizamu' ay nangangahulugang pagputol o pagtaga.
Ang mga manipis na piraso ng julienned luya ay adobo sa ume plum suka o umezu (梅 酢). Ang maliwanag na pulang kulay ng adobo ay nagmula sa mga pulang dahon ng shiso, o Akashiso (赤 紫蘇), ginamit sa brine (tingnan kung paano ito ginawa dito). Ang beni shoga na binili sa tindahan ay madalas na gawa sa artipisyal na pangkulay.
Ang Beni Shoga ay isang madaling atsara upang magawa na tumatagal ng isang taon! Kung nasisiyahan ka sa paggawa ng pagkain mula sa simula, ang tag-araw ay ang oras upang makuha ang iyong mga kamay dito dahil ang mas bata na luya ay magagamit lamang sa panahon.
Ano ang Pagkakaiba: Beni Shoga kumpara kay Gari
Madaling pagkakamali ang Beni Shoga (Pula na Gulong Ginger) para kay Gari (pickled Sushi Ginger) tulad ng parehong ginagawa sa batang luya. Ngunit narito ang mga pagkakaiba:
- Pangunahing gamit: Ang Beni shoga ay karaniwang hinahain bilang isang dekorasyon o bilang isang sangkap na kasama ng pritong / inihaw na pagkain o masarap na mangkok ng bigas. Makikita mo ito sa Yakisoba, Takoyaki, Gyudon, at Okonomiyaki. Sa kabilang banda, ang Gari ay pangunahing ihinahatid sa sushi (at kung minsan sashimi).
- Kulay: Ang Beni shoga ay nakakakuha ng maliwanag na pula mula sa plum suka habang ang gari ay nakakakuha ng ilaw na kulay-rosas na kulay mula sa matamis na suka (Amazu).
- Gupitin: Ang Beni shoga ay isinalin sa manipis na piraso habang si Gari ay manipis na hiniwa.
- Tikman: Ang Beni shoga ay may isang tangy, maasim na lasa mula sa ume plum suka. Si Gari ay may matamis at malaswang lasa mula sa bigas na suka at timpla ng asukal.
Paano Kumain ng Alim na Red Ginger (Beni Shoga)
Ang adobo na pulang luya ay nagdaragdag ng lasa at kulay sa pinggan at madalas na ginagamit bilang isang dekorasyon o panlinis ng panlasa sa pagitan ng mga kagat. Makikita mo itong itinatampok sa mga sumusunod na pinggan ng Hapon:
Ginamit Bilang Isang Palamuti ang Beni Shoga
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Cold Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hiroshima-Style Okonomiyaki
Ginamit Bilang Isang Sangkap ang Beni Shoga
- Sinangag
- Osaka-Style Okonomiyaki
- Tempura
Paano Gumawa ng Beni Shoga
Dalawang Sangkap na Kakailanganin Mo
1. Batang Luya
Ang batang luya ay malambot at may banayad na kagat at lasa (hindi maanghang). Ito ay nasa panahon sa mga buwan ng tag-init. Kaya't bantayan ang maagang Mayo hanggang Hunyo sa mga Japanese o Asian grocery store. Gumagamit din kami ng batang luya upang makagawa ng Pickled Sushi Ginger (Gari). Ang parehong mga adobo na ginger ay tumatagal ng isang taon, kaya kung makakakuha ka ng maraming batang luya, inirerekumenda kong gumawa ng isang malaking pangkat. Gumagawa din sila ng tulad maalalahanin na mga gawang bahay na regalo din!
2. Ume Plum Vinegar
Ang pulang kulay mula sa Beni Shoga ay nagmula sa suka ng ume plum, ang brine na ginawa habang ginagawa ang Umeboshi (Japanese Pickled Plums).
Kung hindi ka gumawa ng umeboshi, huwag magalala. Maaari kang bumili ng isang bote ng ume plum suka sa Amazon o sa iyong mga lokal na grocery store tulad ng WholeFoods, co-ops o mga tindahan ng kalusugan.
Pangkalahatang-ideya: Proseso ng Pagluluto
Madaling simoy ang paghahanda!
Mga tip sa Paggawa ng Masarap na Beni Shoga
- Gumamit ng batang luya - Mahalagang gamitin ang batang luya dahil malambot ito sa pagkakayari at banayad ang lasa. Ang regular na luya ay maaaring maging lubhang mahibla at maanghang.
- Gumamit ng isang maliit na maliit na suka ng ume plum - Kung nais mong gawing mas magaan ang kulay nito, gumamit ng mas kaunting suka ng ume plum at ipamahagi ang isang maliit na halaga ng plum suka sa paligid ng luya.
- Gumamit ng lutong bahay na ume plum suka - Para sa mga gumagawa na ng umeboshi, nais mong ipareserba ang ume plum suka mula sa proseso at gamitin ito para sa mabilis na resipe ng atsara na ito. Ito ay tulad ng prutas na patuloy na nagbibigay habang pinalalawak mo ang buong mga lutong bahay na paggamot.
