Beni Šoga jeb Sarkanais marinētais ingvers tiek gatavots ar žēlveidotu jauno ingveru, kas ir marinēts plūmju etiķī. Tas ir atsvaidzinošs aukslēju tīrīšanas līdzeklis un pievilcīgs rotājums japāņu ielas ēdieniem, piemēram, jakisobas nūdelēm, takojaki un okonomijjakiem. Šim vienkāršajam marinētam auglim būs nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas!
Vai esat kādreiz pamanījuši spilgti sarkanu, plānu sloksņu rotājumu, ko bieži pasniedz Jakisobas, Takojaki un Okonomijakas virsotnēs? Japānā sarkano marinēto ingveru sauc par Beni Shoga (紅 生姜). Neatvairāmi asais un kraukšķīgais marinētais ingvers piedāvā jauku kontrastējošu kodumu jebkuram kraukšķīgam, ceptam ēdienam.
Kas ir Beni Šoga
Beni Šoga, kas pazīstams arī kā sarkanais marinētais ingvers, ir garnīrs / garšviela, kas izgatavota no jauna ingvera. Ātro marinētu gurķi dažkārt sauc par Kizami Shoga (刻 み 生姜), jo “kizami” vai “kizamu” nozīmē sagriezt vai sasmalcināt.
Plānas julienned ingvera sloksnes tiek marinētas ume plūmju etiķī vai umezu (梅 酢). Spilgti sarkanā marinādes krāsa nāk no sarkanām šiso lapām vai Akashiso (赤 紫蘇), ko izmanto sālījumā (skatiet, kā tas tiek izgatavots šeit). Veikalā nopērkamais beni šoga bieži tiek gatavots ar mākslīgām krāsvielām.
Beni Šoga ir viegli pagatavojams marinēts gurķis, kas ilgst gadu! Ja jums patīk gatavot ēdienu no nulles, vasara ir īstais laiks, lai to izdarītu, jo jaunākais ingvers ir pieejams tikai sezonā.
Kāda ir atšķirība: Beni Šoga pret Gari
Beni Šogu (sarkano marinēto ingveru) ir viegli kļūdīties ar Gari (marinētu suši ingveru), jo abi tiek gatavoti ar jaunu ingveru. Bet šeit ir atšķirības:
- Galvenie izmantošanas veidi: Beni šoga parasti tiek pasniegta kā rotājums vai sastāvdaļa, kas pievienota ceptiem / grilētiem ēdieniem vai sātīgai rīsu bļodiņai. Jūs to redzēsiet Jakisobā, Takoyaki, Gyudonā un Okonomiyaki. No otras puses, Gari galvenokārt tiek pasniegts ar suši (un dažreiz arī sašimi).
- Krāsa: Beni šoga iegūst spilgti sarkanu krāsu no plūmju etiķa, savukārt gari gaiši rozā nokrāsu iegūst no saldā etiķa (Amazu).
- Sagriezts: Beni šoga tiek žēlināta plānās sloksnēs, kamēr Gari ir plānās šķēlēs.
- Garša: Beni šogai ir asa, skāba garša no ume plūmju etiķa. Garī ir salda un asa garša no rīsu etiķa un cukura maisījuma.
Kā ēst marinētu sarkano ingveru (Beni Shoga)
Marinēts sarkanais ingvers pievieno ēdienam garšu un krāsu, un to bieži lieto kā garnējumu vai aukslēju tīrīšanas līdzekli starp kodumiem. Jūs redzēsiet, ka tas tiek piedāvāts šādos japāņu ēdienos:
Beni Šoga izmanto kā rotājumu
- Jakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hijaši Čuka (aukstā Ramēna)
- Jakijs Ūdons
- Buta Dons
- Hirosimas stila okonomijaki
Beni Shoga lieto kā sastāvdaļu
- Cepti rīsi
- Osakas stila Okonomijaki
- Tempura
Kā pagatavot Beni Šogu
Divas nepieciešamās sastāvdaļas
1. Jauns ingvers
Jaunais ingvers ir maigs, tam ir maigs kodums un garša (ne tik pikanta). Tas ir sezonā vasaras mēnešos. Tāpēc uzmanieties no maija sākuma līdz jūnijam Japānas vai Āzijas pārtikas preču veikalos. Mēs arī izmantojam jauno ingveru, lai pagatavotu marinētu suši ingveru (Gari). Abi marinētie ingveri ilgst gadu, tāpēc, ja jūs varat paķert daudz jauna ingvera, es ļoti iesaku pagatavot milzīgu partiju. Viņi arī gatavo tik pārdomātas pašdarinātas dāvanas!
2. Umes plūmju etiķis
Beni Šogas sarkanā krāsa nāk no ume plūmju etiķa, sālījuma, kas tiek iegūts Umeboshi (japāņu marinētu plūmju) izgatavošanas laikā.
Ja jūs neveidojat umeboshi, neuztraucieties. Amazon vai vietējos pārtikas veikalos, piemēram, WholeFoods, kooperatīvos vai veselības veikalos, jūs varat iegādāties pudeli ume plūmju etiķa.
Pārskats: gatavošanas process
Pagatavošana ir viegli vējaina!
Padomi, kā pagatavot garšīgu Beni Shoga
- Izmantojiet jauno ingveru - ir ļoti svarīgi lietot jauno ingveru, jo tas ir maiga tekstūra un maiga garša. Regulārs ingvers var būt ļoti šķiedrains un pikants.
- Izmantojiet nelielu daudzumu umeņu plūmju etiķa - ja vēlaties padarīt to gaišāku sarkanā krāsā, izmantojiet mazāk umeņu plūmju etiķa un izdaliet nelielu daudzumu plūmju etiķa ap ingveru.
- Izmantojiet mājās gatavotu ume plūmju etiķi - Tiem, kas jau gatavo umeboshi, jūs vēlaties rezervēt ume plūmju etiķi no procesa un izmantot to šai ātrai marinētu gurķu receptei. Tas ir kā auglis, kas turpina dot, paplašinot visu mājās gatavoto kārumu daudzumu.
