Beni Shoga o Red Pickled Ginger è fatto con zenzero giovane tagliato a julienne che è stato messo in salamoia in aceto di prugne. È un detergente rinfrescante per il palato e un contorno accattivante per i cibi di strada giapponesi come i noodles yakisoba, il takoyaki e l'okonomiyaki. Ti serviranno solo 2 ingredienti per questo facile sottaceto!
Hai mai notato la guarnizione a strisce sottili e rosso vivo che viene spesso servita sopra Yakisoba, Takoyaki e Okonomiyaki? In Giappone, lo zenzero sottaceto rosso è chiamato Beni Shoga (紅生姜). Irresistibilmente piccante e croccante, lo zenzero sottaceto offre un bel morso contrastante a qualsiasi cibo fritto croccante.
Cos'è Beni Shoga?
Beni Shoga, noto anche come zenzero sottaceto rosso, è un contorno/condimento a base di zenzero giovane. Il sottaceto veloce è talvolta chiamato Kizami Shoga (刻み生姜), poiché "kizami" o "kizamu" significa tagliare o tritare.
Sottili strisce di zenzero tagliato a julienne vengono messe sottaceto in aceto di prugne ume o umezu (梅酢). Il colore rosso vivo del sottaceto deriva dalle foglie rosse dello shiso, o Akashiso (赤紫蘇), usato nella salamoia (guarda come è fatto qui). Il beni shoga acquistato in negozio è spesso realizzato con coloranti artificiali.
Beni Shoga è un sottaceto facile da preparare che dura un anno! Se ti piace preparare il cibo da zero, l'estate è il momento giusto per mettere le mani su questo perché lo zenzero più giovane è disponibile solo durante la stagione.
Qual è la differenza: Beni Shoga contro Gari
È facile confondere Beni Shoga (Red Pickled Ginger) per Gari (Pickled Sushi Ginger) poiché entrambi sono fatti con zenzero giovane. Ma ecco le differenze:
- Usi principali: il Beni shoga è tipicamente servito come guarnizione o come ingrediente che si accompagna a cibi fritti/grigliati o a una ricca ciotola di riso. Lo vedrai in Yakisoba, Takoyaki, Gyudon e Okonomiyaki. D'altra parte, Gari viene servito principalmente con sushi (e talvolta sashimi).
- Colore: Beni shoga ottiene il suo rosso brillante dall'aceto di prugne mentre il gari ottiene la sua tonalità rosa chiaro dall'aceto dolce (Amazu).
- Taglio: il Beni shoga viene tagliato alla julienne in strisce sottili mentre il Gari viene affettato sottilmente.
- Sapore: Beni shoga ha un sapore piccante e aspro dell'aceto di prugne ume. Gari ha un sapore dolce e piccante dall'aceto di riso e dalla miscela di zucchero.
Come mangiare lo zenzero rosso sottaceto (Beni Shoga)
Lo zenzero rosso sottaceto aggiunge sapore e colore al piatto ed è spesso usato come guarnizione o detergente per il palato tra i morsi. Lo vedrai presente nei seguenti piatti giapponesi:
Beni Shoga usato come decorazione
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (ramen freddo)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Okonomiyaki in stile Hiroshima
Beni Shoga usato come ingrediente
- Riso fritto
- Okonomiyaki in stile Osaka
- Tempura
Come fare Beni Shoga
Due ingredienti di cui avrai bisogno
1. Giovane zenzero
Lo zenzero giovane è tenero e ha un morso e un sapore delicati (non così piccante). È di stagione durante i mesi estivi. Quindi tieni d'occhio l'inizio di maggio fino a giugno nei negozi di alimentari giapponesi o asiatici. Usiamo anche lo zenzero giovane per preparare Pickled Sushi Ginger (Gari). Entrambi gli zenzero in salamoia durano un anno, quindi se riesci a prendere molto zenzero giovane, consiglio vivamente di prepararne una grande quantità. Fanno anche regali fatti in casa così premurosi!
2. Aceto di prugne Ume
Il colore rosso di Beni Shoga deriva dall'aceto di prugne ume, la salamoia prodotta durante la produzione delle Umeboshi (prugne sottaceto giapponesi).
Se non fai umeboshi, non preoccuparti. Puoi acquistare una bottiglia di aceto di prugne ume su Amazon o nei tuoi negozi di alimentari locali come WholeFoods, cooperative o negozi di salute.
Panoramica: processo di cottura
La preparazione è facilissima!
Suggerimenti per preparare deliziosi Beni Shoga
- Usa lo zenzero giovane — È molto importante usare lo zenzero giovane perché è tenero nella consistenza e dal sapore delicato. Lo zenzero normale può essere molto fibroso e piccante.
- Usa un po' di aceto di prugne ume - Se vuoi renderlo di colore rosso più chiaro, usa meno aceto di prugne ume e distribuisci una piccola quantità di aceto di prugne intorno allo zenzero.
- Usa l'aceto di prugne ume fatto in casa - Per coloro che stanno già preparando l'umeboshi, ti consigliamo di prenotare l'aceto di prugne ume dal processo e usarlo per questa ricetta veloce di sottaceti. È come il frutto che continua a dare mentre espandi le intere prelibatezze fatte in casa.
