Beni Shoga tai Red Marinoitu inkivääri valmistetaan julienned-nuoresta inkivääristä, joka on peitattu luumuetikkaan. Se on virkistävä kitalaen puhdistusaine ja houkutteleva koriste japanilaisille katuruokille, kuten yakisobanuudeleille, takoyakille ja okonomiyakille. Tarvitset vain 2 ainesosaa tähän helppoon suolakurkkuun!
Oletko koskaan huomannut kirkkaan punaisia, ohuita nauhakoristeita, joita tarjoillaan usein Yakisoban, Takoyakin ja Okonomiyakin huipulla? Japanissa punaista marinoitua inkivääriä kutsutaan Beni Shogaksi (紅 生姜). Vastustamattomasti kirpeä ja raikas marinoitu inkivääri tarjoaa ihanan vastakkaisen pureman mihin tahansa rapeiseen, paistettuun ruokaan.
Mikä on Beni Shoga
Beni Shoga, joka tunnetaan myös nimellä punainen marinoitu inkivääri, on nuoresta inkivääristä valmistettu koriste / mauste. Pikakurkkua kutsutaan joskus Kizami Shogaksi (刻 み 生姜), koska 'kizami' tai 'kizamu' tarkoittaa leikkaamista tai pilkkomista.
Ohut julienned-inkivääriliuskat peitataan ume-luumuetikkaan tai umezuun (梅 酢). Suolakurkin kirkkaan punainen väri tulee punaisista shiso-lehdistä tai Akashisosta (赤 紫蘇), jota käytetään suolavedessä (katso miten se tehdään täällä). Kaupasta ostettu beni shoga valmistetaan usein keinotekoisilla väreillä.
Beni Shoga on helppo valmistaa suolakurkkua, joka kestää vuoden! Jos nautit ruoan valmistamisesta tyhjästä, kesä on aika saada käsiisi, koska nuorempaa inkivääriä on saatavana vain kaudella.
Mikä ero: Beni Shoga vs.Gari
Beni Shoga (Punainen suolakurkku) on helppo erehtyä Gariksi (Pickled Sushi Ginger), koska molemmat valmistetaan nuorella inkiväärillä. Mutta tässä on eroja:
- Tärkeimmät käyttötarkoitukset: Beni shogaa tarjoillaan tyypillisesti koristeluna tai ainesosana, joka menee paistetun / grillatun ruoan tai runsaan riisikulhon kanssa. Näet sen Yakisobassa, Takoyakissa, Gyudonissa ja Okonomiyakissa. Toisaalta Gari tarjoillaan pääasiassa sushin (ja joskus sashimin) kanssa.
- Väri: Beni shoga saa kirkkaan punaisen luumuetikasta, kun taas gari saa vaaleanpunaisen sävynsä makeasta etikasta (Amazu).
- Leikkaus: Beni shoga julienni ohuiksi nauhoiksi, kun taas Gari viipaloidaan ohuiksi.
- Maku: Beni shogalla on kirpeä, hapan maku ume-luumuetikasta. Garilla on makea ja kirpeä maku riisietikan ja sokeriseoksen avulla.
Kuinka syödä marinoitua punaista inkivääriä (Beni Shoga)
Marinoitu punainen inkivääri lisää makua ja väriä astiaan ja sitä käytetään usein koriste- tai kitalaen puhdistusaineena puremien välillä. Näet sen sisältyvän seuraaviin japanilaisiin ruokiin:
Beni Shoga käytetään koristeeksi
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (kylmä Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hiroshima-tyylinen Okonomiyaki
Beni Shoga käytetään ainesosana
- Paistettu riisi
- Osaka-tyylinen Okonomiyaki
- Tempura
Kuinka tehdä Beni Shoga
Kaksi tarvitsemasi ainesosa
1. Nuori inkivääri
Nuori inkivääri on lempeä ja sillä on mieto purenta ja maku (ei niin mausteinen). Se on kaudella kesäkuukausina. Joten pidä silmällä toukokuun alusta kesäkuuhun Japanin tai Aasian ruokakaupoissa. Käytämme myös nuorta inkivääriä marinoitujen sushi-inkiväärien (Gari) valmistamiseen. Molemmat marinoidut inkiväärit kestävät vuoden, joten jos voit tarttua paljon nuorta inkivääriä, suosittelen erittäin suuren erän valmistamista. He tekevät myös niin harkittuja kotitekoisia lahjoja!
2. Ume-luumuetikka
Beni Shogan punainen väri on peräisin ume-luumuetikasta, suolavedestä, jota tuotetaan Umeboshi (japanilaiset marinoidut luumut) -valmistuksen aikana.
Jos et tee umeboshia, älä huoli. Voit ostaa pullon ume-luumietikkaa Amazonista tai paikallisista ruokakaupoista, kuten WholeFoods, osuuskunnat tai terveyskaupat.
Yleiskatsaus: Ruoanlaittoprosessi
Valmistelu on helppoa tuulta!
Vinkkejä herkullisen Beni Shogan valmistamiseen
- Käytä nuorta inkivääriä - On todella tärkeää käyttää nuorta inkivääriä, koska se on pehmeä ja mieto. Säännöllinen inkivääri voi olla hyvin kuitua ja mausteista.
- Käytä pieni määrä ume-luumuetikkaa - Jos haluat tehdä siitä vaaleamman punaisen, käytä vähemmän ume-luumuetikkaa ja jaa pieni määrä luumuetikkaa inkiväärin ympärille.
- Käytä kotitekoista ume-luumuetikkaa - Niille, jotka valmistavat jo umeboshia, haluat varata ume-luumuetikan prosessista ja käyttää sitä tähän pikakurkkua koskevaan reseptiin. Se on kuin hedelmä, joka antaa jatkuvasti, kun laajennat koko kotitekoisia herkkuja.
