A Beni Shoga vagy a Vörös savanyított gyömbér julienned fiatal gyömbérrel készül, amelyet szilvaecetben pácoltak. Ez egy frissítő szájíz tisztító és vonzó köret japán utcai ételekhez, mint például a yakisoba tészta, takoyaki és okonomiyaki. Ehhez az egyszerű savanyúsághoz csak 2 hozzávalóra lesz szüksége!
Észrevette már az élénkpiros, vékony csíkos köretet, amelyet gyakran Yakisoba, Takoyaki és Okonomiyaki tetején szolgálnak fel? Japánban a vörös pácolt gyömbért Beni Shogának (紅 生姜) hívják. Ellenállhatatlanul csípős és ropogós, a pácolt gyömbér szép kontrasztos falatot kínál minden ropogós, sült ételhez.
Mi az a Beni Shoga
Beni Shoga, más néven vörös pácolt gyömbér, fiatal gyömbérből készült köret / fűszer. A gyors savanyúságot néha Kizami Shogának (刻 み 生姜) hívják, mivel a „kizami” vagy a „kizamu” jelentése vágás vagy aprítás.
A julienned gyömbér vékony csíkjait ume szilvaecetben vagy umezuban (梅 酢) pácoljuk. A savanyúság élénkpiros színe a vörös sizolevelekből, vagy a sós lében használt Akashiso (赤 紫蘇) származik (itt olvashatja el, hogyan készül). Az üzletben kapható beni shoga gyakran mesterséges színezékekkel készül.
A Beni Shoga könnyen elkészíthető savanyúság, amely egy évig tart! Ha élvezi az ételek készítését a semmiből, akkor a nyár az ideje, hogy kezébe vegye ezt, mivel a fiatalabb gyömbér csak a szezonban kapható.
Mi a különbség: Beni Shoga vs. Gari
Könnyű tévedni Beni Shoga-t (vörös savanyított gyömbér) Garinak (savanyított sushi gyömbér), mivel mindkettő fiatal gyömbérrel készül. De itt vannak a különbségek:
- Főbb felhasználási területek: A Beni shogát általában köretként vagy sült / grillezett ételekhez vagy kiadós rizstálhoz illő összetevőként szolgálják fel. Látni fogja Jakisobában, Takoyakiban, Gyudonban és Okonomijjakban. Másrészt a Garit főleg sushival (és néha sashimivel) szolgálják fel.
- Szín: A Beni shoga élénkvörös színét a szilvaecetből kapja, míg a gari a világos rózsaszín árnyalatot édes ecetből (Amazu).
- Vágás: A Beni shogát vékony csíkokra öntik, míg Garit vékonyra szeletelik.
- Íz: A Beni shoga ízes, savanykás ízű az ume szilvaecetből. Gari édes és gusztusos ízű, rizsecetből és cukorkeverékből áll.
Hogyan együnk pácolt vörös gyömbért (Beni Shoga)
A pácolt vörös gyömbér ízt és színt ad az ételhez, és gyakran használják köretként vagy szájpadtisztítóként a falatok között. Látni fogja, hogy a következő japán ételekben szerepel:
Beni Shoga díszítésként
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (hideg Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hirosima-stílusú Okonomiyaki
Beni Shoga alkotóelemként használt
- Sült rizs
- Oszakai stílusú Okonomiyaki
- Tempura
Hogyan készítsünk Beni Shogát
Két összetevőre lesz szüksége
1. Fiatal Ginger
A fiatal gyömbér gyengéd, enyhén csípős és ízű (nem olyan fűszeres). Szezonban van a nyári hónapokban. Tehát május elejétől júniusig figyeljen a japán vagy az ázsiai élelmiszerboltokra. Fiatal gyömbért is használunk Pácolt sushi gyömbér (Gari) készítéséhez. Mindkét pácolt gyömbér egy évig tart, ezért ha sok fiatal gyömbért meg tud ragadni, akkor nagyon ajánlom, hogy készítsen egy hatalmas adagot. Ilyen átgondolt házi ajándékokat is készítenek!
2. Ume szilvaecet
A Beni Shoga vörös színe az ume szilvaecetből, az Umeboshi (japán savanyított szilva) gyártásakor keletkező sóoldatból származik.
Ha nem készít umeboshit, ne aggódjon. Vásárolhat egy üveg ume szilvaecetet az Amazon-on vagy a helyi élelmiszerboltokban, mint például a WholeFoods, szövetkezetek vagy egészségügyi üzletek.
Áttekintés: Főzés folyamata
Az elkészítés könnyű szellős!
Tippek a finom Beni Shoga elkészítéséhez
- Használjon fiatal gyömbért - Nagyon fontos a fiatal gyömbér használata, mivel gyengéd állagú és enyhe ízű. A rendszeres gyömbér nagyon rostos és fűszeres lehet.
- Használjon apró mennyiségű ume szilvaecetet - Ha azt szeretné, hogy világosabb vörös színű legyen, használjon kevesebb ume szilvaecetet, és ossza el kis mennyiségű szilvaecettel a gyömbér körül.
- Használjon házi készítésű ume szilvaecetet - Azok számára, akik már készítenek umeboshit, érdemes fenntartani az ume szilvaecetet a folyamatból, és felhasználni erre a gyors savanyúság receptre. Olyan ez, mint a gyümölcs, amely folyamatosan adódik, miközben kibővíti az egész házi készítést.
