Beni Shoga eller rød syltet ingefær er lavet med juleniseret ung ingefær, der er syltet i blommeeddike. Det er en forfriskende ganenrenser og tiltalende garnering til japanske gadefoder som yakisoba nudler, takoyaki og okonomiyaki. Du har kun brug for 2 ingredienser til denne nemme pickle!
Har du nogensinde lagt mærke til de lyse røde, tynde strimler, der ofte serveres oven på Yakisoba, Takoyaki og Okonomiyaki? I Japan kaldes den røde syltede ingefær Beni Shoga (紅 生姜). Uimodståelig tangy og sprød tilbyder den syltede ingefær en dejlig kontrasterende bid til enhver sprød, stegt mad.
Hvad er Beni Shoga
Beni Shoga, også kendt som rød syltet ingefær, er en pynt / krydderi lavet af ung ingefær. Den hurtige pickle kaldes undertiden Kizami Shoga (刻 み 生姜), da 'kizami' eller 'kizamu' betyder at skære eller hugge.
Tynde strimler af julienned ingefær syltes i ume blommeeddike eller umezu (梅 酢). Syltens lyserøde farve kommer fra røde shiso-blade eller Akashiso (赤 紫蘇), der bruges i saltlage (se hvordan den er lavet her). Butikskøbt beni shoga fremstilles ofte med kunstig farve.
Beni Shoga er en let pickle at lave, der holder i et år! Hvis du kan lide at lave mad fra bunden, er sommeren tid til at få fat i dette, da den yngre ingefær kun er tilgængelig i sæsonen.
Hvad er forskellen: Beni Shoga vs. Gari
Det er let at fejle Beni Shoga (rød syltet ingefær) for Gari (syltet sushi ingefær), da begge er lavet med ung ingefær. Men her er forskellene:
- Hovedanvendelser: Beni shoga serveres typisk som en pynt eller som en ingrediens, der følger med stegt / grillet mad eller en solid risskål. Du kan se det i Yakisoba, Takoyaki, Gyudon og Okonomiyaki. På den anden side serveres Gari hovedsageligt med sushi (og nogle gange sashimi).
- Farve: Beni shoga får sin lyse røde fra blommeeddike, mens gari får sin lyserøde nuance fra sød eddike (Amazu).
- Klip: Beni shoga julieres i tynde strimler, mens Gari er tyndt skåret.
- Smag: Beni shoga har en tangy, sur smag fra ume blomme eddike. Gari har en sød og smagfuld smag fra riseddike og sukkerblanding.
Sådan spiser du syltet rød ingefær (Beni Shoga)
Syltet rød ingefær tilføjer smagen og farven til skålen og bruges ofte som et garnering eller gane rengøringsmiddel mellem bid. Du kan se, at det fremgår af følgende japanske retter:
Beni Shoga brugt som garnering
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Cold Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hiroshima Okonomiyaki-stil
Beni Shoga brugt som ingrediens
- Stegte ris
- Osaka-stil Okonomiyaki
- Tempura
Hvordan man laver Beni Shoga
To ingredienser, du har brug for
1. Ung ingefær
Ung ingefær er øm og har en mild bid og smag (ikke så krydret). Det er i sæson i sommermånederne. Så hold øje med begyndelsen af maj til juni i de japanske eller asiatiske købmandsforretninger. Vi bruger også ung ingefær til at lave syltet sushi ingefær (Gari). Begge syltede ingefær varer i et år, så hvis du kan få fat i en masse ung ingefær, anbefaler jeg stærkt, at du laver et stort parti. De laver også så tankevækkende hjemmelavede gaver!
2. Ume blommeeddike
Den røde farve fra Beni Shoga kommer fra ume blommeeddike, den saltlage, der produceres under Umeboshi (japanske syltede blommer).
Hvis du ikke laver umeboshi, skal du ikke bekymre dig. Du kan købe en flaske ume blommeeddike på Amazon eller dine lokale købmandsforretninger som WholeFoods, co-ops eller sundhedsforretninger.
Oversigt: Madlavningsproces
Forberedelsen er let luftig!
Tips til at lave lækker Beni Shoga
- Brug ung ingefær - Det er virkelig vigtigt at bruge ung ingefær, da den er øm i tekstur og mild i smagen. Regelmæssig ingefær kan være meget fibrøs og krydret.
- Brug en lille smule ume blommeeddike - Hvis du vil gøre den lysere rød i farve, skal du bruge mindre ume blommeeddike og distribuere en lille mængde blommeeddike omkring ingefæren.
- Brug hjemmelavet ume blomme eddike - For dem der allerede laver umeboshi, vil du gerne reservere ume blomme eddike fra processen og bruge den til denne hurtige syltede opskrift. Det er som frugten, der fortsætter med at give, når du udvider hele hjemmelavede godbidder.
