Beni Shoga eller Red Pickled Ginger er laget med julen ung ingefær som har blitt syltet i plommeeddik. Det er en forfriskende genserengjøring og tiltalende garnityr for japansk gatemat som yakisoba nudler, takoyaki og okonomiyaki. Du trenger bare to ingredienser for denne enkle sylteagurk!
Har du noen gang lagt merke til de knallrøde, tynne strimler pynt som ofte serveres på toppen av Yakisoba, Takoyaki og Okonomiyaki? I Japan kalles den røde syltede ingefæren Beni Shoga (紅 生姜). Uimotståelig tangy og skarp, den syltede ingefæren tilbyr en nydelig kontrastbit til enhver crunchy, stekt mat.
Hva er Beni Shoga
Beni Shoga, også kjent som rød syltet ingefær, er en pynt / krydder laget av ung ingefær. Hurtiggurken kalles noen ganger Kizami Shoga (刻 み 生姜), da 'kizami' eller 'kizamu' betyr å kutte eller hugge.
Tynne strimler med julenert ingefær syltes i ume plommeeddik eller umezu (梅 酢). Den knallrøde fargen på sylteagurk kommer fra røde shiso-blader, eller Akashiso (赤 紫蘇), brukt i saltlake (se hvordan den er laget her). Butikk kjøpt beni shoga lages ofte med kunstig fargestoffer.
Beni Shoga er en enkel sylteagurk å lage som varer i ett år! Hvis du liker å lage mat fra bunnen av, er sommeren på tide å få tak i dette da yngre ingefær bare er tilgjengelig i sesongen.
Hva er forskjellen: Beni Shoga vs Gari
Det er lett å feile Beni Shoga (Red Pickled Ginger) for Gari (Pickled Sushi Ginger), da begge er laget med ung ingefær. Men her er forskjellene:
- Hovedbruker: Beni shoga serveres vanligvis som pynt eller som en ingrediens som følger med stekt / grillet mat eller en solid riskål. Du ser det i Yakisoba, Takoyaki, Gyudon og Okonomiyaki. På den annen side serveres Gari hovedsakelig med sushi (og noen ganger sashimi).
- Farge: Beni shoga får sin knallrøde fra plommeeddik mens gari får sin lyserøde fargetone fra søt eddik (Amazu).
- Kutt: Beni shoga blir julienned i tynne strimler mens Gari er tynt skåret.
- Smak: Beni shoga har en syrlig, sur smak fra ume plommeeddik. Gari har en søt og smakfull smak fra riseddik og sukkerblanding.
Hvordan spise syltet rød ingefær (Beni Shoga)
Syltet rød ingefær tilfører smaken og fargen på retten og brukes ofte som et garnityr- eller genserengjøringsmiddel mellom biter. Du vil se at den blir omtalt i følgende japanske retter:
Beni Shoga brukt som pynt
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Cold Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hiroshima-stil Okonomiyaki
Beni Shoga brukt som ingrediens
- Stekt ris
- Osaka-stil Okonomiyaki
- Tempura
Hvordan lage Beni Shoga
To ingredienser du trenger
1. Ung ingefær
Ung ingefær er øm og har en mild bit og smak (ikke så krydret). Det er i sesong i sommermånedene. Så hold øye med i begynnelsen av mai til juni i de japanske eller asiatiske dagligvarebutikkene. Vi bruker også ung ingefær til å lage Pickled Sushi Ginger (Gari). Begge syltede ingefærene varer i ett år, så hvis du kan hente mye ung ingefær, anbefaler jeg på det sterkeste å lage et stort parti. De lager så gjennomtenkte hjemmelagde gaver også!
2. Ume Plomme Eddik
Den røde fargen fra Beni Shoga kommer fra ume plommeeddik, saltlaken som produseres under Umeboshi (japanske syltede plommer).
Hvis du ikke lager umeboshi, ikke bekymre deg. Du kan kjøpe en flaske ume plommeeddik på Amazon eller dine lokale dagligvarebutikker som WholeFoods, co-ops eller helsebutikker.
Oversikt: Kokeprosess
Forberedelsen er lett luftig!
Tips for å lage deilig Beni Shoga
- Bruk ung ingefær - Det er veldig viktig å bruke ung ingefær, da den er øm i tekstur og mild i smaken. Vanlig ingefær kan være veldig fibrøs og krydret.
- Bruk en liten bit ume plommeeddik - Hvis du vil gjøre den lysere rød i fargen, bruk mindre ume plommeeddik og fordel en liten mengde plommeeddik rundt ingefæren.
- Bruk hjemmelaget ume plomme eddik - For de som allerede lager umeboshi, vil du reservere ume plomme eddik fra prosessen og bruke den til denne raske pickle oppskriften. Det er som frukten som fortsetter å gi når du utvider hele hjemmelagde godbiter.
