Beni Shoga nebo červený nakládaný zázvor se vyrábí s mladým zázvorem julien, který byl nakládaný ve švestkovém octě. Je to osvěžující čistič patra a přitažlivá ozdoba pro japonské pouliční pokrmy, jako jsou nudle yakisoba, takoyaki a okonomiyaki. Pro tento jednoduchý nálev budete potřebovat pouze 2 přísady!
Všimli jste si někdy jasně červené, tenké proužkové ozdoby, která se často podává na vrchu Yakisoba, Takoyaki a Okonomiyaki? V Japonsku se červenému nakládanému zázvoru říká Beni Shoga (紅 生姜). Nakládaný zázvor je neodolatelně ostrý a ostrý a nabízí krásné kontrastní sousto k jakémukoli křupavému smaženému jídlu.
Co je Beni Shoga
Beni Shoga, také známý jako červený nakládaný zázvor, je obloha / koření z mladého zázvoru. Rychlý nálev se někdy nazývá Kizami Shoga (刻 み 生姜), protože „kizami“ nebo „kizamu“ znamená krájet nebo sekat.
Tenké proužky zázvoru julienned jsou nakládány v švestkovém octě nebo umezu (梅 酢). Jasně červená barva okurky pochází z červených listů shiso nebo Akashiso (赤 紫蘇), které se používají ve slaném nálevu (podívejte se, jak se vyrábí zde). Beni shoga v obchodě se často vyrábí umělým barvením.
Beni Shoga je jednoduchá nakládačka, která vydrží rok! Pokud rádi připravujete jídlo od nuly, v létě je ten správný čas, protože mladší zázvor je k dispozici pouze v sezóně.
Jaký je rozdíl: Beni Shoga vs. Gari
Je snadné zaměnit Beni Shoga (červený nakládaný zázvor) za Gari (nakládaný sushi zázvor), protože oba jsou vyráběny s mladým zázvorem. Ale tady jsou rozdíly:
- Hlavní použití: Beni shoga se obvykle podává jako ozdoba nebo jako přísada do smaženého / grilovaného jídla nebo vydatné rýžové mísy. Uvidíte to v Yakisobě, Takoyaki, Gyudonu a Okonomiyaki. Na druhou stranu se Gari podává hlavně se sushi (a někdy i sashimi).
- Barva: Beni shoga získává jasně červenou barvu ze švestkového octa, zatímco gari získává světle růžový odstín ze sladkého octa (Amazu).
- Střih: Beni shoga je julienned na tenké proužky, zatímco Gari je na tenké plátky.
- Chuť: Beni shoga má pikantní, kyselou chuť ze švestkového octa. Gari má sladkou a pálivou chuť ze směsi rýžového octa a cukru.
Jak jíst nakládaný červený zázvor (Beni Shoga)
Nakládaný červený zázvor dodává pokrmu chuť a barvu a často se používá jako ozdoba na obloha nebo patro mezi kousnutími. Uvidíte, že se objevuje v následujících japonských pokrmech:
Beni Shoga používá jako ozdoba
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Cold Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Okonomiyaki ve stylu Hirošimy
Beni Shoga použitá jako přísada
- Smažená rýže
- Osaka-styl Okonomiyaki
- Tempura
Jak si vyrobit Beni Shoga
Dvě přísady, které budete potřebovat
1. Mladý zázvor
Mladý zázvor je něžný a má jemný skus a chuť (není tak pikantní). V letních měsících je sezóna. Dávejte pozor na začátek května až června v japonských nebo asijských obchodech s potravinami. K výrobě nakládaného sushi zázvoru (Gari) používáme také mladý zázvor. Oba nakládané gingery trvají rok, takže pokud můžete chytit hodně mladého zázvoru, velmi doporučuji udělat obrovskou dávku. Vyrábí také takové promyšlené domácí dárky!
2. Ume švestkový ocet
Červená barva z Beni Shoga pochází z octa umělé švestky, solného roztoku, který se vyrábí během výroby Umeboshi (japonské nakládané švestky).
Pokud neděláte umeboshi, nebojte se. Láhev octa z umělé švestky si můžete zakoupit na Amazonu nebo v místních obchodech s potravinami, jako jsou WholeFoods, družstva nebo zdravotní obchody.
Přehled: Proces vaření
Příprava je lehká a svěží!
Tipy na výrobu lahodných Beni Shoga
- Používejte mladý zázvor - Je opravdu důležité používat mladý zázvor, protože má něžnou strukturu a jemnou chuť. Pravidelný zázvor může být velmi vláknitý a kořeněný.
- Použijte trochu kousku švestkového octa - Chcete-li, aby byla světlejší červená, použijte méně švestkového octa a rozdělte malé množství švestkového octa kolem zázvoru.
- Použijte domácí umělý švestkový ocet - Pro ty, kteří již uměboshi vyrábějí, byste si chtěli rezervovat švestkový ocet z tohoto procesu a použít ho pro tento recept na rychlé nakládání. Je to jako ovoce, které stále dává, když rozšiřujete celou domácí pochoutku.
