Το Beni Shoga ή το κόκκινο τουρσί τζίντζερ είναι φτιαγμένο με νεανικό τζίντζερ με ζουλιέν που έχει τουρσί σε ξύδι δαμάσκηνου. Είναι ένα αναζωογονητικό καθαριστικό ουρανίσκων και ελκυστικό γαρνιτούρα για ιαπωνικά φαγητά του δρόμου, όπως ζυμαρικά yakisoba, takoyaki και okonomiyaki. Θα χρειαστείτε μόνο 2 συστατικά για αυτό το εύκολο τουρσί!
Έχετε παρατηρήσει ποτέ τις έντονες κόκκινες, λεπτές λωρίδες που διακοσμούνται συχνά πάνω από Yakisoba, Τακουάκη και Okonomiyaki; Στην Ιαπωνία, το κόκκινο τουρσί τζίντζερ ονομάζεται Beni Shoga (紅 生姜). Ακατάστατα ευσταθές και τραγανό, το τουρσί τζίντζερ προσφέρει ένα υπέροχο αντίθεση σε κάθε τραγανό, τηγανητό φαγητό.
Τι είναι το Beni Shoga
Το Beni Shoga, επίσης γνωστό ως κόκκινο τουρσί τζίντζερ, είναι γαρνιτούρα / καρύκευμα από νεαρό τζίντζερ. Το γρήγορο τουρσί ονομάζεται μερικές φορές Kizami Shoga (刻 み 生姜), καθώς «kizami» ή «kizamu» σημαίνει να κόβεις ή να κόβεις.
Λεπτές λωρίδες τζίντζερ τζίντζερ είναι τουρσί σε ξύδι ume δαμάσκηνου ή umezu (梅 酢). Το έντονο κόκκινο χρώμα του τουρσί προέρχεται από κόκκινα φύλλα shiso, ή Akashiso (赤 紫蘇), που χρησιμοποιείται στην άλμη (δείτε πώς γίνεται εδώ). Το beni shoga που αγοράζεται στο κατάστημα είναι συχνά κατασκευασμένο με τεχνητό χρωματισμό.
Το Beni Shoga είναι ένα εύκολο τουρσί που διαρκεί ένα χρόνο! Εάν σας αρέσει να φτιάχνετε φαγητό από το μηδέν, το καλοκαίρι είναι η ώρα να το κάνετε αυτό, καθώς το νεότερο τζίντζερ είναι διαθέσιμο μόνο την εποχή.
Ποια είναι η διαφορά: Beni Shoga εναντίον Gari
Είναι εύκολο να κάνεις λάθος Beni Shoga (κόκκινο τουρσί τζίντζερ) για το Gari (Pickled Sushi Ginger), καθώς και τα δύο φτιάχνονται με νεαρό τζίντζερ. Αλλά εδώ είναι οι διαφορές:
- Κύριες χρήσεις: Το Beni shoga σερβίρεται συνήθως ως γαρνιτούρα ή ως συστατικό που συνοδεύει τηγανητό / ψητό φαγητό ή πλούσιο μπολ ρυζιού. Θα το δείτε στα Yakisoba, Takoyaki, Gyudon και Okonomiyaki. Από την άλλη πλευρά, το Γκάρι σερβίρεται κυρίως με σούσι (και μερικές φορές σασίμι).
- Χρώμα: Το Beni shoga παίρνει το έντονο κόκκινο του από ξύδι δαμάσκηνου, ενώ το gari παίρνει το ανοιχτό ροζ χρώμα του από γλυκό ξύδι (Amazu).
- Κόψτε: Το Beni shoga είναι σε λεπτές λωρίδες, ενώ το Gari έχει λεπτές φέτες.
- Γεύση: Το Beni shoga έχει μια πικρή, ξινή γεύση από ξύδι ume plum. Το Γκάρι έχει μια γλυκιά και απτή γεύση από ξύδι ρυζιού και μείγμα ζάχαρης.
Πώς να φάτε τουρσί κόκκινο τζίντζερ (Beni Shoga)
Το κόκκινο τουρσί τζίντζερ προσθέτει γεύση και χρώμα στο πιάτο και χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνιτούρα ή ουρανίσκο καθαριστικό ανάμεσα στα τσιμπήματα. Θα δείτε ότι εμφανίζεται στα ακόλουθα ιαπωνικά πιάτα:
Το Beni Shoga χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Cold Ramen)
- Γιάκι Ούντον
- Μπάτα Ντον
- Okonomiyaki σε στιλ Χιροσίμα
Το Beni Shoga χρησιμοποιείται ως συστατικό
- Τηγανιτό ρύζι
- Okonomiyaki σε στιλ Οσάκα
- Τέμπουρα
Πώς να φτιάξετε το Beni Shoga
Δύο συστατικά που θα χρειαστείτε
1. Νεαρό τζίντζερ
Το νεαρό τζίντζερ είναι τρυφερό και έχει ήπιο δάγκωμα και γεύση (όχι τόσο πικάντικο). Είναι σεζόν κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Επομένως, παρακολουθήστε τις αρχές Μαΐου έως τον Ιούνιο στα ιαπωνικά ή ασιατικά παντοπωλεία. Χρησιμοποιούμε επίσης νεαρό τζίντζερ για να φτιάξουμε το Pickled Sushi Ginger (Gari). Και οι δύο τουρσί με τζίντζερ διαρκούν ένα χρόνο, οπότε αν μπορείτε να πάρετε πολλά μικρά τζίντζερ, προτείνω ανεπιφύλακτα να κάνετε μια τεράστια παρτίδα. Κάνουν τόσο στοχαστικά σπιτικά δώρα!
2. Ξύδι Ume Plum
Το κόκκινο χρώμα από το Beni Shoga προέρχεται από το ξύδι ume δαμάσκηνου, την άλμη που παράγεται κατά την παραγωγή των Umeboshi (Ιαπωνικά τουρσί Δαμάσκηνα).
Εάν δεν κάνετε umeboshi, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι ξύδι ume δαμάσκηνου στο Amazon ή τα τοπικά μανάβικα, όπως WholeFoods, συνεργάτες ή καταστήματα υγείας.
Επισκόπηση: Διαδικασία μαγειρέματος
Η προετοιμασία είναι εύκολη!
Συμβουλές για τη δημιουργία νόστιμου Beni Shoga
- Χρησιμοποιήστε νεαρό τζίντζερ - Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε νεαρό τζίντζερ καθώς είναι ευαίσθητο σε υφή και ήπιο σε γεύση. Το κανονικό τζίντζερ μπορεί να είναι πολύ ινώδες και πικάντικο.
- Χρησιμοποιήστε ένα μικρό ξύδι ume δαμάσκηνου - Εάν θέλετε να το κάνετε ελαφρύτερο κόκκινο χρώμα, χρησιμοποιήστε λιγότερο ξύδι ume δαμάσκηνου και διανείμετε μια μικρή ποσότητα ξύδι δαμάσκηνου γύρω από το τζίντζερ.
- Χρησιμοποιήστε σπιτικό ξύδι ume δαμάσκηνου - Για όσους κάνουν ήδη umeboshi, θα θέλατε να διατηρήσετε το ξίδι ume δαμάσκηνου από τη διαδικασία και να το χρησιμοποιήσετε για αυτήν τη γρήγορη συνταγή τουρσί. Είναι σαν το φρούτο που συνεχίζει να δίνει καθώς επεκτείνετε ολόκληρες τις σπιτικές λιχουδιές.
