Beni Shoga veya Kırmızı Zencefil Turşusu, erik sirkesinde turşu haline getirilmiş jülyen doğranmış genç zencefil ile yapılır. Yakisoba eriştesi, takoyaki ve okonomiyaki gibi Japon sokak yemekleri için canlandırıcı bir damak temizleyici ve çekici bir garnitür. Bu kolay turşu için sadece 2 malzemeye ihtiyacınız olacak!
Yakisoba, Takoyaki ve Okonomiyaki'nin üzerine sıklıkla servis edilen parlak kırmızı, ince şerit garnitürü hiç fark ettiniz mi? Japonya'da kırmızı zencefil turşusu Beni Shoga (紅生姜) olarak adlandırılır. Karşı konulmaz keskin ve gevrek turşu zencefil, gevrek, kızarmış yiyeceklere hoş bir zıt lokma sunar.
Beni Şoga nedir?
Kırmızı zencefil turşusu olarak da bilinen Beni Shoga, genç zencefilden yapılmış bir garnitür/çeşnidir. Hızlı turşu bazen Kizami Shoga (刻み生姜) olarak adlandırılır, çünkü 'kizami' veya 'kizamu' kesmek veya doğramak anlamına gelir.
İnce şeritler halinde jülyen zencefil, ume erik sirkesi veya umezu (梅酢) içinde salamura edilir. Turşunun parlak kırmızı rengi, salamurada kullanılan kırmızı shiso yapraklarından veya Akashiso'dan (赤紫蘇) gelir (burada nasıl yapıldığını görün). Mağazadan satın alınan beni shoga genellikle yapay renklendirme ile yapılır.
Beni Shoga, bir yıl süren, yapımı kolay bir turşudur! Sıfırdan yemek yapmaktan hoşlanıyorsanız, genç zencefil sadece mevsiminde mevcut olduğundan, yaz bunu elinize almanın zamanıdır.
Fark Nedir: Beni Shoga vs. Gari
Her ikisi de genç zencefil ile yapıldığı için Beni Shoga'yı (Kırmızı Turşu Zencefil) Gari (Turşu Suşi Zencefil) ile karıştırmak kolaydır. Ama işte farklar:
- Ana kullanımlar: Beni shoga tipik olarak garnitür olarak veya kızarmış/ızgara yemek veya doyurucu pirinç kasesi ile uyumlu bir bileşen olarak servis edilir. Yakisoba, Takoyaki, Gyudon ve Okonomiyaki'de göreceksiniz. Öte yandan, Gari ağırlıklı olarak suşi (ve bazen sashimi) ile servis edilir.
- Renk: Beni shoga parlak kırmızı rengini erik sirkesinden, gari ise açık pembe rengini tatlı sirkeden (Amazu) alır.
- Kesim: Gari ince dilimlenirken Beni shoga ince şeritler halinde jülyenlenir.
- Tat: Beni shoga, ume erik sirkesinden elde edilen keskin, ekşi bir tada sahiptir. Gari, pirinç sirkesi ve şeker karışımından elde edilen tatlı ve keskin bir tada sahiptir.
Kırmızı Zencefil Turşusu (Beni Shoga) Nasıl Yenir
Turşu kırmızı zencefil yemeğe lezzet ve renk katar ve genellikle ısırıklar arasında garnitür veya damak temizleyici olarak kullanılır. Aşağıdaki Japon yemeklerinde yer aldığını göreceksiniz:
Garnitür Olarak Kullanılan Beni Shoga
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Soğuk Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hiroşima Tarzı Okonomiyaki
İçerik Olarak Kullanılan Beni Shoga
- Kızarmış pirinç
- Osaka Tarzı Okonomiyaki
- Tempura
Beni Şoga Nasıl Yapılır?
İhtiyacınız Olan İki Malzeme
1. Genç Zencefil
Genç zencefil yumuşaktır ve hafif bir ısırık ve tada sahiptir (baharatlı değil). Yaz aylarında mevsimliktir. Bu nedenle, Japon veya Asya marketlerinde Mayıs ayının başından Haziran ayına kadar bir göz atın. Ayrıca Turşu Sushi Ginger (Gari) yapmak için genç zencefil kullanıyoruz. Her iki turşu zencefil de bir yıl dayanır, bu yüzden çok fazla genç zencefil alabilirseniz, büyük bir parti yapmanızı şiddetle tavsiye ederim. Çok düşünceli ev yapımı hediyeler de yapıyorlar!
2. Ume Erik Sirkesi
Beni Shoga'dan gelen kırmızı renk, Umeboshi (Japon Erik Turşusu) yapımı sırasında üretilen tuzlu su olan ume erik sirkesinden gelir.
Umeboshi yapmazsan, endişelenme. Amazon'da veya WholeFoods, kooperatifler veya sağlık mağazaları gibi yerel marketlerde bir şişe ume erik sirkesi satın alabilirsiniz.
Genel Bakış: Pişirme Süreci
Hazırlık kolay havadar!
Lezzetli Beni Shoga Yapmanın İpuçları
- Genç zencefil kullanın - Dokusu yumuşak ve tadı hafif olduğu için genç zencefil kullanmak gerçekten önemlidir. Normal zencefil çok lifli ve baharatlı olabilir.
- Küçük bir miktar ume erik sirkesi kullanın - Rengini daha açık kırmızı yapmak istiyorsanız, daha az ume erik sirkesi kullanın ve zencefilin etrafına az miktarda erik sirkesi dağıtın.
- Ev yapımı ume erik sirkesi kullanın - Zaten umeboshi yapanlar için, ume erik sirkesini işlemden ayırmak ve bu hızlı turşu tarifi için kullanmak istersiniz. Tüm ev yapımı ikramları genişletirken vermeye devam eden meyve gibi.
