Beni Shoga eller Red Pickled Ginger är gjord med julienned ung ingefära som har betats i plommonvinäger. Det är en uppfriskande smak för rengöring av smak och tilltalande garnering för japanska gatmatar som yakisoba-nudlar, takoyaki och okonomiyaki. Du behöver bara två ingredienser för denna enkla pickle!
Har du någonsin lagt märke till de ljusröda, tunna remsorna som ofta serveras ovanpå Yakisoba, Takoyaki och Okonomiyaki? I Japan kallas den röda inlagda ingefära Beni Shoga (紅 生姜). Oemotståndligt krånglig och krispig, den inlagda ingefära erbjuder en härlig kontrasterande bit till någon krispig, stekt mat.
Vad är Beni Shoga
Beni Shoga, även känd som röd sylt ingefära, är en garnering / smaktillsats gjord av ung ingefära. Den snabba knipan kallas ibland Kizami Shoga (刻 み 生姜), eftersom 'kizami' eller 'kizamu' betyder att skära eller hugga.
Tunna remsor julenned ingefära syltas i ume plommonvinäger eller umezu (梅 酢). Den knallröda färgen på knipan kommer från röda shisoblad, eller Akashiso (赤 紫蘇), som används i saltlake (se hur den är gjord här). Butiksköpt beni shoga tillverkas ofta med konstgjord färg.
Beni Shoga är en lätt pickle att göra som varar i ett år! Om du gillar att laga mat från grunden är det dags att ta hand om detta eftersom den yngre ingefära bara är tillgänglig under säsongen.
Vad är skillnaden: Beni Shoga vs Gari
Det är lätt att misstänka Beni Shoga (Red Pickled Ginger) för Gari (Pickled Sushi Ginger) eftersom båda är gjorda med ung ingefära. Men här är skillnaderna:
- Huvudsakliga användningsområden: Beni shoga serveras vanligtvis som en garnering eller som en ingrediens som ingår i stekt / grillad mat eller en rejäl risskål. Du ser det i Yakisoba, Takoyaki, Gyudon och Okonomiyaki. Å andra sidan serveras Gari främst med sushi (och ibland sashimi).
- Färg: Beni shoga får sin ljusröda plommonvinäger medan gari får sin ljusrosa nyans av söt vinäger (Amazu).
- Klipp ut: Beni shoga julieras i tunna remsor medan Gari är tunt skivad.
- Smak: Beni shoga har en smidig, sur smak från ume plommonvinäger. Gari har en söt och smakfull smak från risvinäger och sockerblandning.
Hur man äter inlagd röd ingefära (Beni Shoga)
Inlagd röd ingefära lägger till smak och färg i skålen och används ofta som en garnering eller smakrengöring mellan bett. Du ser att den presenteras i följande japanska rätter:
Beni Shoga används som garnering
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Cold Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hiroshima-stil Okonomiyaki
Beni Shoga används som ingrediens
- Friterat ris
- Osaka-stil Okonomiyaki
- Tempura
Hur man gör Beni Shoga
Två ingredienser du behöver
1. Ung ingefära
Ung ingefära är öm och har en mild bit och smak (inte lika kryddig). Det är under säsong under sommarmånaderna. Håll koll på början av maj till juni i de japanska eller asiatiska livsmedelsbutikerna. Vi använder också ung ingefära för att göra syltad ingefära (Gari). Båda inlagda ingefärarna håller i ett år, så om du kan fånga mycket ung ingefära, rekommenderar jag starkt att du gör en enorm sats. De gör så tankeväckande hemlagade gåvor också!
2. Ume Plommonvinäger
Den röda färgen från Beni Shoga kommer från ume plommonvinäger, saltlaken som produceras under Umeboshi (japanska inlagda plommon).
Om du inte gör umeboshi, oroa dig inte. Du kan köpa en flaska ume plommonvinäger på Amazon eller dina lokala livsmedelsbutiker som WholeFoods, co-ops eller hälsobutiker.
Översikt: Matlagningsprocess
Beredningen är lätt luftig!
Tips för att göra utsökt Beni Shoga
- Använd ung ingefära - Det är väldigt viktigt att använda ung ingefära eftersom den är öm i struktur och mild i smak. Vanlig ingefära kan vara mycket fibrös och kryddig.
- Använd en liten bit av ume plommonvinäger - Om du vill göra den ljusare röd i färgen, använd mindre ume plommonvinäger och fördela en liten mängd plommonvinäger runt ingefära.
- Använd hemlagad ume plommonvinäger - För dem som redan gör umeboshi, vill du reservera ume plommonvinäger från processen och använda den för detta snabba pickle recept. Det är som frukten som fortsätter att ge när du expanderar hela hemlagade godisarna.
