Beni Shoga ehk punane marineeritud ingver on valmistatud julienned noore ingveriga, mis on marineeritud ploomiäädikas. See on värskendav suulae puhastusvahend ja ahvatlev garneering Jaapani tänavatoitude jaoks, nagu yakisoba nuudlid, takoyaki ja okonomiyaki. Selle lihtsa hapukurgi jaoks vajate ainult kahte koostisosa!
Kas olete kunagi märganud erepunaseid õhukesi ribasid, mida sageli serveeritakse Jakisoba, Takoyaki ja Okonomiyaki peal? Jaapanis nimetatakse punast marineeritud ingverit Beni Shogaks (紅 生姜). Vastupandamatult tangy ja karge, marineeritud ingver pakub igale krõmpsuvale praetud toidule armas kontrastset hammustust.
Mis on Beni Shoga
Beni Shoga, tuntud ka kui punane marineeritud ingver, on noorest ingverist valmistatud lisand / maitseaine. Kiiret hapukurki nimetatakse mõnikord Kizami Shogaks (刻 み 生姜), kuna 'kizami' või 'kizamu' tähendab lõikamist või hakkimist.
Õhukesed juliennitud ingveriribad marineeritakse ume ploomiäädikas või umezus (梅 酢). Hapukurgi erepunane värvus tuleb punastest shiso lehtedest ehk Akashiso'st (赤 紫蘇), mida kasutatakse soolvees (vaata, kuidas seda siin valmistatakse). Poest ostetud beni shoga valmistatakse sageli kunstlike värvainetega.
Beni Shoga on lihtne marineeritud kurk, mis kestab aasta! Kui teile meeldib toitu nullist valmistada, on suvi selleks aeg kätte saada, kuna noorem ingver on saadaval ainult hooajal.
Mis vahe on: Beni Shoga vs Gari
Beni Shoga (punane marineeritud ingver) on lihtne eksida Gari (marineeritud sushi ingver) asemel, kuna mõlemad on valmistatud noore ingveriga. Kuid siin on erinevused:
- Peamised kasutusalad: Beni shogat pakutakse tavaliselt garneeringuna või koostisosana, mis sobib praetud / grillitud toidu või rikkaliku riisikausiga. Näete seda Jakisobas, Takoyakis, Gyudonis ja Okonomiyakis. Teiselt poolt serveeritakse Garit peamiselt sushiga (ja mõnikord ka sashimiga).
- Värv: Beni shoga saab oma erepunase ploomiäädikast, gari aga heleroosa tooni magusast äädikast (Amazu).
- Lõigatud: Beni shoga juliennib õhukesteks ribadeks, samal ajal kui Gari on õhukeselt viilutatud.
- Maitse: Beni shogal on ume ploomiäädikast tulenev hapukas maitse. Garil on riisiäädika ja suhkru segust magus ja tunda maitset.
Kuidas süüa marineeritud punast ingverit (Beni Shoga)
Marineeritud punane ingver lisab roogile maitset ja värvi ning seda kasutatakse hammustuste vahel sageli garneeringu või suulae puhastajana. Näete, et seda pakutakse järgmistes Jaapani roogades:
Beni Shoga kasutatakse lisandina
- Jakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (külm ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hiroshima stiilis Okonomiyaki
Beni Shoga, mida kasutatakse koostisosana
- Praetud riis
- Osaka stiilis Okonomiyaki
- Tempura
Kuidas teha Beni Shogat
Kaks vajaminevat koostisosa
1. Noor ingver
Noor ingver on õrn ning selle maitse on pehme ja maitse (mitte nii vürtsikas). See on suvekuudel hooajal. Nii et hoia Jaapani või Aasia toidupoodides mai algusest juunini silma peal. Noorest ingverist valmistame ka marineeritud sushi ingverit (Gari). Mõlemad marineeritud ingverid kestavad aasta, nii et kui teil on võimalik haarata palju noort ingverit, soovitan soojalt teha tohutu partii. Nad teevad ka selliseid läbimõeldud omatehtud kingitusi!
2. Ume ploomiäädikas
Beni Shoga punane värv pärineb ume ploomiäädikast, soolveest, mida toodetakse Umeboshi (Jaapani marineeritud ploomid) valmistamisel.
Kui te ei tee umeboshi, ärge muretsege. Võite osta pudeli ume ploomiäädikat Amazonist või kohalikest toidupoodidest, nagu WholeFoods, ühistud või tervisepoed.
Ülevaade: toiduvalmistamise protsess
Ettevalmistus on lihtne tuuline!
Näpunäiteid maitsva Beni Shoga valmistamiseks
- Kasutage noort ingverit - on väga oluline kasutada noort ingverit, kuna see on pehme tekstuuriga ja pehme maitsega. Tavaline ingver võib olla väga kiuline ja vürtsikas.
- Kasutage väikest tükki ume ploomiäädikat - kui soovite, et see oleks heledamat punast värvi, kasutage vähem ume ploomiäädikat ja jaotage väike kogus ploomiäädikat ingveri ümber.
- Kasutage omatehtud ume ploomiäädikat - neile, kes juba valmistavad umeboshi, soovite reserveerida protsessist pärit ume ploomiäädika ja kasutada seda selle kiire hapukurgi retsepti jaoks. See on nagu vili, mida kogu omatehtud maiuse laiendamisel muudkui antakse.
