El Beni Shoga o gingebre en vinagre vermell s’elabora amb gingebre jove julianat que s’ha escabetxat en vinagre de pruna. És un refrescant netejador del paladar i una guarnició atractiva per a menjars de carrer japonesos, com ara fideus yakisoba, takoyaki i okonomiyaki. Només necessitareu 2 ingredients per a aquest fàcil escabetx.
Us heu fixat mai en la guarnició de tires fines i vermelles brillants que se solen servir a la part superior de Yakisoba, Takoyaki i Okonomiyaki? Al Japó, el gingebre en vinagre vermell es diu Beni Shoga (紅 生姜). Irresistiblement picant i cruixent, el gingebre en vinagre ofereix un bonic mos de contrast a qualsevol fregit cruixent.
Què és Beni Shoga
Beni Shoga, també conegut com a gingebre en vinagre vermell, és un guarniment / condiment fet amb gingebre jove. L'escabetx ràpid de vegades es diu Kizami Shoga (刻 み 生姜), ja que "kizami" o "kizamu" significa tallar o picar.
Les tires fines de gingebre julienat es conserven en vinagre d’umé o umezu (梅 酢). El color vermell brillant de l’escabetx prové de les fulles de shiso vermelles, o Akashiso (赤 紫蘇), que s’utilitza a la salmorra (vegeu com es fabrica aquí). El beni shoga comprat a la botiga es fa sovint amb colorants artificials.
Beni Shoga és un escabetx fàcil de fer que dura un any. Si us agrada fer menjar des de zero, l’estiu és el moment per posar-vos a la vostra disposició, ja que el gingebre més jove només està disponible a la temporada.
Quina és la diferència: Beni Shoga vs. Gari
És fàcil confondre Beni Shoga (gingebre en vinagre vermell) amb Gari (gingebre de sushi en vinagre) ja que tots dos estan fets amb gingebre jove. Però aquestes són les diferències:
- Principals usos: Beni shoga se sol servir com a guarnició o com a ingredient que s’acompanya de menjar fregit / a la planxa o un plat d’arròs abundant. Ho veureu a Yakisoba, Takoyaki, Gyudon i Okonomiyaki. D’altra banda, el Gari se serveix principalment amb sushi (i de vegades sashimi).
- Color: Beni shoga obté el seu vermell brillant del vinagre de pruna mentre que el gari obté el seu to rosa clar del vinagre dolç (Amazu).
- Tall: Beni shoga es juliana en tires fines mentre que Gari es talla a rodanxes fines.
- Gust: Beni shoga té un sabor picant i àcid del vinagre d'umé. Gari té un sabor dolç i picant de vinagre d’arròs i barreja de sucre.
Com menjar gingebre vermell en escabetx (Beni Shoga)
El gingebre vermell en escabetx afegeix sabor i color al plat i s’utilitza sovint com a neteja de guarnició o paladar entre les picades. Veureu que apareix als següents plats japonesos:
Beni Shoga s'utilitza com a guarnició
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Cold Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Okonomiyaki a l’estil Hiroshima
Beni Shoga utilitzat com a ingredient
- Arròs fregit
- Okonomiyaki a l'estil d'Osaka
- Tempura
Com fer Beni Shoga
Dos ingredients que necessitareu
1. Young Ginger
El gingebre jove és tendre i té una picada i sabor suaus (no tan picants). És temporada durant els mesos d’estiu. Per tant, estigueu atents a principis de maig a juny a les botigues de queviures japoneses o asiàtiques. També fem servir gingebre jove per elaborar Ginger Sushi en escabetx (Gari). Tots dos gingebres en escabetx duren un any, de manera que si podeu agafar un munt de gingebre jove, us recomano fer un lot enorme. També fan regals casolans tan reflexius.
2. Vinagre de pruna d’Ume
El color vermell de Beni Shoga prové del vinagre de pruna ume, la salmorra que es produeix durant la fabricació de Umeboshi (prunes en vinagre japoneses).
Si no fas umeboshi, no et preocupis. Podeu comprar una ampolla de vinagre de pruna ume a Amazon o a les vostres botigues de queviures locals com WholeFoods, cooperatives o botigues de salut.
Visió general: procés de cocció
La preparació és fàcil i ventosa.
Consells per fer deliciós Beni Shoga
- Utilitzeu gingebre jove: és molt important fer servir gingebre jove, ja que té una textura tendra i un sabor suau. El gingebre normal pot ser molt fibrós i picant.
- Utilitzeu una mica de vinagre de pruna ume - Si voleu que sigui de color vermell més clar, utilitzeu menys vinagre de pruna ume i distribuïu una petita quantitat de vinagre de pruna al gingebre.
- Utilitzeu vinagre de pruna ume casolà: per a aquells que ja fabriquen umeboshi, us agradaria reservar el vinagre de pruna ume del procés i utilitzar-lo per a aquesta recepta d’escabetx ràpid. És com la fruita que continua donant a mesura que amplieu totes les delícies casolanes.
