Beni Shoga o Red Pickled Ginger está hecho con jengibre joven cortado en juliana que ha sido encurtido en vinagre de ciruela. Es un limpiador refrescante para el paladar y una guarnición atractiva para las comidas callejeras japonesas como los fideos yakisoba, el takoyaki y el okonomiyaki. ¡Solo necesitarás 2 ingredientes para este fácil pepinillo!
¿Alguna vez has notado la guarnición de tiras finas de color rojo brillante que a menudo se sirve encima de yakisoba, Takoyaki y Okonomiyaki? En Japón, el jengibre en escabeche rojo se llama Beni Shoga (紅 生姜). Irresistiblemente picante y crujiente, el jengibre en escabeche ofrece un delicioso bocado que contrasta con cualquier comida crujiente y frita.
¿Qué es Beni Shoga?
Beni Shoga, también conocido como jengibre en escabeche rojo, es una guarnición / condimento hecho de jengibre joven. El pepinillo rápido a veces se llama Kizami Shoga (刻 み 生姜), ya que 'kizami' o 'kizamu' significa cortar o picar.
Tiras finas de jengibre en juliana se conservan en vinagre de ciruela ume o umezu (梅 酢). El color rojo brillante de la salmuera proviene de las hojas rojas de shiso, o Akashiso (赤 紫蘇), que se usan en la salmuera (vea cómo se hace aquí). El beni shoga comprado en la tienda a menudo se hace con colorantes artificiales.
¡Beni Shoga es un pepinillo fácil de hacer que dura un año! Si te gusta preparar comida desde cero, el verano es el momento de poner tus manos en esto, ya que el jengibre más joven solo está disponible en la temporada.
¿Cuál es la diferencia: Beni Shoga vs.Gari?
Es fácil confundir Beni Shoga (jengibre en escabeche rojo) con Gari (jengibre de sushi en escabeche), ya que ambos están hechos con jengibre joven. Pero aquí están las diferencias:
- Usos principales: El beni shoga se sirve típicamente como guarnición o como ingrediente que va con alimentos fritos / asados o con un abundante plato de arroz. Lo verás en Yakisoba, Takoyaki, Gyudon y Okonomiyaki. Por otro lado, el Gari se sirve principalmente con sushi (y a veces con sashimi).
- Color: Beni shoga obtiene su rojo brillante del vinagre de ciruela, mientras que el gari obtiene su tono rosa claro del vinagre dulce (Amazu).
- Corte: el Beni shoga se corta en juliana en tiras finas mientras que el Gari se corta en rodajas finas.
- Sabor: Beni shoga tiene un sabor ácido y ácido del vinagre de ciruela ume. El gari tiene un sabor dulce y ácido de la mezcla de vinagre de arroz y azúcar.
Cómo comer jengibre rojo en escabeche (Beni Shoga)
El jengibre rojo en escabeche agrega sabor y color al plato y, a menudo, se usa como guarnición o limpiador del paladar entre bocado y bocado. Verá que aparece en los siguientes platos japoneses:
Beni Shoga utilizado como guarnición
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Ramen frío)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Okonomiyaki al estilo de Hiroshima
Beni Shoga utilizado como ingrediente
- Arroz frito
- Okonomiyaki al estilo de Osaka
- Tempura
Cómo hacer Beni Shoga
Dos ingredientes que necesitarás
1. Jengibre joven
El jengibre joven es tierno y tiene un sabor y un bocado suaves (no tan picante). Está en temporada durante los meses de verano. Así que esté atento a principios de mayo hasta junio en las tiendas de comestibles japonesas o asiáticas. También utilizamos jengibre joven para hacer jengibre en escabeche para sushi (Gari). Ambos jengibre en escabeche duran un año, por lo que si puede tomar una gran cantidad de jengibre joven, le recomiendo que haga una gran cantidad. ¡También hacen regalos caseros tan bien pensados!
2. Vinagre de ciruela Ume
El color rojo de Beni Shoga proviene del vinagre de ciruela ume, la salmuera que se produce durante la elaboración de Umeboshi (ciruelas encurtidas japonesas).
Si no haces umeboshi, no te preocupes. Puede comprar una botella de vinagre de ciruela ume en Amazon o en las tiendas de comestibles locales como WholeFoods, cooperativas o tiendas de salud.
Resumen: proceso de cocción
¡La preparación es muy fácil!
Consejos para hacer un delicioso Beni Shoga
- Use jengibre joven: es muy importante usar jengibre joven, ya que es de textura tierna y de sabor suave. El jengibre común puede ser muy fibroso y picante.
- Use un poquito de vinagre de ciruela ume: si desea que tenga un color rojo más claro, use menos vinagre de ciruela ume y distribuya una pequeña cantidad de vinagre de ciruela alrededor del jengibre.
- Use vinagre de ciruela ume casero: para aquellos que ya están haciendo umeboshi, querrán reservar el vinagre de ciruela ume del proceso y usarlo para esta receta rápida de pepinillos. Es como la fruta que sigue dando a medida que amplía todas las golosinas caseras.
