Beni Shoga lub Red Pickled Ginger jest zrobiony z młodego imbiru, który marynowany jest w occie śliwkowym. Jest to odświeżający środek do mycia podniebienia i atrakcyjny dodatek do japońskich potraw ulicznych, takich jak makaron yakisoba, takoyaki i okonomiyaki . Do tej łatwej marynaty potrzebujesz tylko 2 składników!
Czy zauważyłeś kiedyś jaskrawoczerwone, cienkie paski, które często podaje się na wierzchu Yakisoba, Takoyaki i Okonomiyaki? W Japonii czerwony marynowany imbir nazywa się Beni Shoga (紅生姜). Nieodparcie cierpki i chrupiący, marynowany imbir doskonale komponuje się z każdym chrupiącym, smażonym jedzeniem.
Czym jest Beni Shoga
Beni Shoga, znana również jako czerwony marynowany imbir, to dodatek/przyprawa zrobiona z młodego imbiru. Szybka marynata jest czasami nazywana Kizami Shoga (刻み生姜), ponieważ „kizami” lub „kizamu” oznacza krojenie lub siekanie.
Cienkie paski julienned imbir marynować w occie ume śliwkowym lub umezu (梅酢). Jaskrawoczerwony kolor marynaty pochodzi od czerwonych liści shiso, czyli Akashiso (赤紫蘇), używanych w solance (zobacz, jak to się robi tutaj ). Kupowana w sklepie beni shoga jest często wykonana ze sztucznych barwników.
Beni Shoga to łatwa w przygotowaniu marynata, która wystarcza na rok! Jeśli lubisz przygotowywać jedzenie od zera, lato to czas, aby wziąć to w swoje ręce, ponieważ młodszy imbir jest dostępny tylko w sezonie.
Jaka jest różnica: Beni Shoga kontra Gari
Łatwo pomylić Beni Shoga (czerwony marynowany imbir) z Gari (marynowany imbir do sushi), ponieważ oba przyrządzane są z młodego imbiru. Ale oto różnice:
- Główne zastosowania: Beni shoga jest zwykle podawana jako dodatek lub jako składnik smażonego/grillowanego jedzenia lub obfitej miski ryżu. Zobaczysz to w Yakisobie, Takoyaki, Gyudon i Okonomiyaki. Z drugiej strony Gari podaje się głównie z sushi (a czasem z sashimi).
- Kolor: Beni shoga uzyskuje swój jasny czerwony od octu śliwkowego, podczas gdy gari uzyskuje swój jasnoróżowy odcień od słodkiego octu (Amazu).
- Cięcie: Beni shoga jest pokrojona w cienkie paski, podczas gdy Gari jest cienko pokrojony.
- Smak: Beni shoga ma pikantny, kwaśny smak octu ze śliwek ume. Gari ma słodki i pikantny smak z mieszanki octu ryżowego i cukru.
Jak jeść marynowany czerwony imbir (Beni Shoga)
Marynowany czerwony imbir dodaje smaku i koloru potrawom i jest często używany jako dodatek lub środek do mycia podniebienia między kęsami. Zobaczysz, że pojawia się w następujących japońskich potrawach:
Beni Shoga używany jako dodatek
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Zimny Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Okonomiyaki w stylu Hiroszimy
Beni Shoga używany jako składnik
- Smażony ryż
- Okonomiyaki w stylu Osaki
- Tempura
Jak zrobić Beni Shoga
Dwa składniki, których będziesz potrzebować
1. Młody imbir
Młody imbir jest delikatny i ma łagodny kęs i smak (nie tak ostry). Jest w sezonie w miesiącach letnich. Więc miej oko na początek maja do czerwca w japońskich lub azjatyckich sklepach spożywczych. Używamy również młodego imbiru do robienia marynowanego imbiru sushi (Gari). Obydwa marynowane imbiry wystarczają na rok, więc jeśli możesz złapać dużo młodego imbiru, gorąco polecam zrobienie dużej partii. Robią też takie przemyślane domowe prezenty!
2. Ocet śliwkowy Ume
Czerwony kolor z Beni Shoga pochodzi z octu ze śliwek ume, solanki produkowanej podczas produkcji Umeboshi (japońskie śliwki marynowane).
Jeśli nie robisz umeboshi, nie martw się. Możesz kupić butelkę octu ze śliwek ume na Amazon lub w lokalnych sklepach spożywczych, takich jak WholeFoods, spółdzielnie lub sklepy ze zdrową żywnością.
Przegląd: proces gotowania
Preparat jest lekki i przewiewny!
Wskazówki dotyczące robienia pysznych Beni Shoga
- Używaj młodego imbiru — Bardzo ważne jest, aby używać młodego imbiru, ponieważ ma on delikatną konsystencję i łagodny smak. Zwykły imbir może być bardzo włóknisty i pikantny.
- Użyj odrobiny octu śliwkowego ume — Jeśli chcesz, aby kolor był jaśniejszy, użyj mniej octu śliwkowego ume i rozprowadź niewielką ilość octu śliwkowego wokół imbiru.
- Użyj domowego octu śliwkowego ume — Dla tych, którzy już robią umeboshi , warto zarezerwować ocet śliwkowy ume z procesu i użyć go do tego szybkiego przepisu na marynaty. To jak owoc, który wciąż daje, gdy rozszerzasz całe domowe smakołyki.
